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茶叶加工（行业国赛）判断题题库㈣  ? 1.乌龙茶香气审评，品种香应注意区别春茶、夏暑茶、秋茶之分。（? ? ）[1分] 参考答案：× 2.本身路工艺流程为：毛茶复火一滚条一筛 —毛撩一前紧门复撩一机拣一风选(割扇、复扇)一电拣一手拣一补火一车色一冷茶分筛一后緊门一净撩一清风一入库待拼一匀堆装箱。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 3.叶底的匀度，主要看老嫩、大小、厚薄、色泽等一致的情况。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 4.西青毛茶制作后，因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”，“生茶”是指晒青毛茶精加工后不经过渥堆工序而完全靠自然转化而成的不成熟的茶[1分] 参考答案：× 5.绿茶是通过揉捻做形，然后高温杀青，最后干燥而成。（? ? ）[1分] 参考答案：× 6.双锅曲毫炒千机所制茶叶具有条素紧结，巻曲均齐，色泽緑翠，白毫显露，香气清高等特点。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 7.台湾包种茶所用鲜叶原料的茶树品种以青心乌龙为主。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 8.西湖龙井外形光扁平直是品质优异的特征。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 9.抖筛是茶叶在筛面作往复抖动，使长形的或细紧的茶条斜穿筛网，圆形的或粗大的茶头留在筛面，以分离出茶叶的长圆和粗细。因此达到茶叶分级的目的。（? ? ）[1分] 参考答案：× 10.在名优茶采摘中，要求不带鳞片和鱼叶。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 11.光的照射能促进植物色素和脂肪类物质的氧化，加速茶叶的陈化。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 12.揉捻加压的原则是“轻、重、轻”[1分] 参考答案：√ 13.绿茶经摊放—炒青—揉检—干燥等工序加工而成，由于杀青方法不同分为炒青、晒青，由于干燥方法不同分为炒青、烘青和蒸青等。（? ? ）[1分] 参考答案：× 14.名优茶的标签上不能标明抗衰老、抗癌等保健或医疗效用的说明。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 15.茶叶外包装盒标签应符合GB/T1.3-1997。（? ? ）[1分] 参考答案：× 16.尽心尽职具体体现在茶艺服务中充分发挥主观能动性，用自己最大的努力实现经营利润指标。（? ? ）[1分] 参考答案：× 17.乌龙茶在晒青时，在当地一般选择下午5时以后，弱光为宜。（? ? ）[1分] 参考答案：× 18.青花瓷是白瓷在上缀以青色文饰、清丽恬静，既典雅又丰富。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 19.重量误差，小包装茶原则上±1%。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 20.高山茶比平地茶香气浓郁。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 21.青茶(乌龙茶)具有緑茶的清香和花香，又具有红茶的醇厚的滋味。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 22.不扁平、条形过于细紧属于碧螺春名茶的外形弊端。（? ? ）[1分] 参考答案：× 23.擂茶主要流行于我国南方客家人聚居区。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 24.茶叶国家标准适用于各类茶叶的产品。（? ? ）[1分] 参考答案：× 25.摇青程度的轻重直接影响着发酵程度，从而使香气成分有明显差异。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 26.“滋味浓厚”评语是指茶汤进口时略苦，回味也苦。（? ? ）[1分] 参考答案：× 27.叶绿素直接参与了緑茶茶汤色泽的形成。（? ? ）[1分] 参考答案：× 28.乌龙茶叶底嫩度，主要看叶质软硬、弹性以及表面粗糙等情况。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 29.“高山出好茶”，海拔越高，茶叶品质越好。（? ? ）[1分] 参考答案：× 30.摇样盘是评外形的主要操作步骤。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 31.糖类物质含量的高低是鲜叶老嫩的标志又可作为辨别真假茶的依据。（? ? ）[1分] 参考答案：× 32.脂溶性色素对干茶和叶底的色泽有很大的影响，而水溶性色素决定着茶汤的汤色。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 33.茶叶贮藏时间越长，品质越差。（? ? ）[1分] 参考答案：× 34.岗位职责是指劳动岗位的职能与上岗职工所担负的责任。（? ? ）[1分] 参考答案：× 35.普洱茶（熟茶）紧压茶外形色泽红褐，形状端正匀称、松紧适度、不起层脱面；洒面茶应包心不外露；内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底红褐。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 36.乌龙茶外形审评，主要评颜色深浅，枯暗。（? ? ）[1分] 参考答案：× 37.滚筒杀青机安装完成后，还要认真检查旋紧各部位固定螺钉，在各传动部位还须加注規定品种的润滑油，转动筒体检查运转靖况，待一切正常后方可开机。（? ? ）[1分] 参考答案：√ 38.所有绿茶出口水分不得超过7.0％。（? ? ）[1分] 参考答案：× 39.武夷岩茶所表现的“岩韵”是由于茶树生长的独特的