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食品安全管理体系 调味品丶发酵制品生产企业要求 CCAA/CTS 0016-2008 CNCA/CTS 0016-2008 目 次 前 言1...........................................................II 引 言.........................................................III 1 范围.............................................................1 2 规范性引用文件...................................................1 3 术语和定义.......................................................2 4人力资源.........................................................3 4.1食品安全小组...................................................3 4.2人员能力、意识和培训............................................3 4.3 人员健康和卫生要求.............................................4 5前提方案.........................................................4 5.1 基础设施与维护.................................................4 5.2 其他前提方案...................................................8 6 关键过程控制.....................................................9 6.1原辅材料.......................................................9 6.2 菌种培养和发酵工序............................................10 6.3 配制产品的要求................................................11 6.4 灭菌/干燥.....................................................11 7 检验............................................................12 8 产品追溯与撤回..................................................12 附录A 相关法律法规和标准.........................................12 I CCAA/CTS 0016-2008 CNCA/CTS 0016-2008 前 言 本技术要求是GB/T 22000-2006《食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求》在调味品、发酵制品生产企业应用的专项技术要求，是根据调味品、发酵制品行业的特点对GB/T22000相应要求的具体化。 本技术要求的附录为资料性附录。 本技术要求由中国认证认可协会提出。 本技术要求由中国认证认可协会归口。 本技术要求主要起草单位：中国认证认可协会、上海质量体系审核中心、北京大陆航星质量认证中心、北京中大华远认证中心、中国质量认证中心、广东中鉴认证有限责任公司、杭州万泰认证有限公司、长城(天津)质量保证中心等。 本技术要求系首次发布。 II CCAA/CTS 0016-2008 CNCA/CTS 0016-2008 引 言 为提高调味品、发酵制品产品安全水平、保障