婴儿喂养与辅食添加课件.pptVIP

儿童营养的重要地位 儿童既是家庭的未来和希望，也是祖国的未来和希望。 人生漫长的旅途中要经历儿童期、青年期、中年期和老年期等几个阶段。儿童期是人生最重要的阶段，是脑、身体发育最旺盛和最迅速的时期。 幼儿期的营养不足所引起的生长问题将波及其成长期。 搞好儿童期营养，将为儿童一生的健康打下坚实的基础。 婴儿的营养需求 热能 热能是来自食物中的宏量营养素。 主要由碳水化合物、脂肪和蛋白质在代谢过程中氧化所释放的能量提供。 1g蛋白质提供热能4Kcal，1g糖提供热能4Kcal，1g脂肪提供热能9Kcal。 能量消耗 1、基础代谢所需： 2、食物特殊动力作用所需： 3、运动所需： 4、生长发育所需：生长发育所需的热量与生长发育速度成正比，生长发育速度愈快所需热量愈多。 5、排泄物中丢失的能量：约有10％的食物丢失在排泄物中。 基础代谢所需约占50%，体力和生长为35-40%。10%从排泄中丢失，食物的特殊动力作用为5%。 蛋白质生理功能 1）是机体保证所有细胞构成和功能的重要物质，为各种组织的成分之一。 2）用于维持新陈代谢，儿童各种新组织的生长以及各种组织的成熟。 3）是抗体、激素、消化酶等物质不可缺少的成份。 4）供给能量。 蛋白质缺乏可能导致的后果 蛋白质缺乏将可导致儿童发育迟缓、瘦小、肌肉无力等。 补充优质蛋白的食物(奶、蛋、鱼、瘦肉、大豆等)是预防蛋白质缺乏的重要措施，但切忌盲目补充蛋白质营养补充剂。 蛋白质的膳食来源 食物名称 蛋白质含量(%) 食物名称 蛋白质含量(%)肉类(畜、禽、鱼) 10--20 干豆类 20--24 奶类 1.5—4 硬果类 15--25奶粉 25—27 谷 类 6--10蛋类 12—14 薯 类 2—3 脂肪功能 脂肪是细胞膜和细胞核的组成所必需，也是身体热量的主要来源，每克脂肪提供的能量是碳水化合物和蛋白质的2倍多。 脂肪能防止体热的消散，保护脏器不受损伤和有利于脂溶性维生素的吸收。 它的需要量也比成人多。 脂肪摄入过多或摄入不足的后果 供给脂肪过多，可引起食欲减退、消化不良和发生酸中毒。 长期缺乏脂肪的小儿，可导致体重下降、皮肤干燥易发生脱屑，还容易发生脂溶性维生素缺乏症。 脂肪的膳食来源 植物油含必需脂肪酸较动物油脂为多，花生油、豆油、麻油较菜油、茶油为多； 动物油脂或肉类中以禽类脂肪含必需脂肪酸较猪油为多。 牛羊脂最少，内脏高于瘦肉，瘦肉高于肥肉。 碳水化合物功能 碳水化合物是热量供应的主要来源，其供热量约占总热量的50％。 糖类能节省蛋白质的消耗量和协助脂肪氧化。 糖类不足或过多的后果 糖类缺乏时，身体便动用脂肪和蛋白质作为能(热)量来源，易使脂肪氧化不全的产物—酮体过多。 而糖和脂肪均不足时，则动用蛋白质供能而使儿童生长发育受到影响。 糖类供给充足时，部分糖类转化为糖原储存在肝内，剩余糖类能转化成脂肪。婴幼儿饮食内过多供给糖类，最初其体重可迅速增长，日久则肌肉松软、面色苍白呈虚胖样。 糖的膳食来源 糖主要来自米面食品、乳类、谷类、豆类、水果、蔬菜等膳食。 维生素功能 维生素不能供能，而且量较少。 为人体所必须的营养素，对维持儿童生长发育和生理功能起着非常常的作用，常促进酶的活力或为辅酶之一。 人体代谢中大多数不能在体内合成，必须依赖从食物中摄取。长期摄入不足可引起缺乏症，而过量摄入有时会引起中毒。 矿物质功能 按照在人体内含量多少分为常量元素和微量元素两大类。 矿物质在体内不能合成，每天都有排出，必需由膳食供给；在体内分布极不均匀； 各种矿物质之间具有协同或拮抗作用； 摄入量是关键 某些微量元素的生理作用剂量带与毒害剂量带距离较小，摄入过多易产生毒性。 膳食纤维功能 包括纤维素、半纤维素、木质素、果胶、树胶、粘胶。 主要是不能被人体利用的多糖 主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖。 多糖能吸收大肠水分，软化大便，促进肠蠕动的功能。同时由于膳食纤维不提供能量，故有控制体重的作用。 水的功能 水是维持生命的必需物质，人体最多成分就是水，婴儿体内水份占体重的70-75%，较成人（占体重60-65%）为高。 人体若丧失水份达20%生命就无法维持。机体内的重要物质代谢和生理活动都需要水的参与。 体内一切生化代谢过程都需要水，细胞内体液维持细胞各种代谢过程，从细胞外液吸收营养又将代谢中间及终末产物排至组织间液，由其运送和排出。 能调节体温和起润滑作用。 婴