餐饮服务和管理模块四创业创新项目11自主创业开餐厅.pptVIP

* * * * * * * 项目11 自主创业开餐厅 学 习 目 标 1、了解餐厅的结构，并根据餐厅选址的方法从整体观去把握餐厅存在的条件和意义 2、提高案例分析以及报表的制作等应用能力 3、培养学生职业理念、职业态度和职业操守，以投资者主人翁的身份去看待和进行餐饮管理 学 习 目 标 1．掌握餐厅市场定位的方法。 2．了解开创餐厅所需要资金的筹措方式。 3．熟悉餐厅员工招聘与录用的程序与方法。 4．掌握办理餐厅营业执照与卫生许可证等证件的步骤。 5．培养学生的创新意识与创业精神。 市 场 定 位 了解市场信息 不同的产业和商品的发展趋势、市场定位与顾客的需求 清楚餐饮业的业态的历史背景 竞争者的动向、布点与营销策略市场定位 确定餐厅经营模式 餐 厅 选 址 调查商圈形态：了解商圈环境因素，做为最佳规划、选点分析之依据； 确认绝佳地点 实地勘查 选址推荐报告 11.3.1 人力资源管理 人力资源管理原则 必须满足餐厅实情 必须符合国家和地方法律法规标准 必须注重系统性和配套性 必须保持合理性、前瞻性 人力资源管理的目标 保证组织对人力资源的需求得到最大 限度的满足 最大限度的开发与管理组织内外的人 力资源，促进组织的持续发展 维护与激励组织内部人力资源，使其 潜能得到最大限度的发挥 11.3.2 货品管理 人力资源管理原则 必须满足餐厅实情 必须符合国家和地方法律法规标准 必须注重系统性和配套性 必须保持合理性、前瞻性 订货程序 货品存储 系统管理 11.3.2 货品管理 设备配置： 设备是餐厅开业及正常营运 的三大件——人员、物料、 设备中的一份子。 11.3.3 设备管理 系统管理 PM经理，主要进行按照设备 生产或供应商的要求，对设备 资产进行例行的维护保养和检查 * * * * * * *