生物学第三章 微生物的营养与代谢2012课件.ppt

本章内容： 第二节 微生物的代谢 A:淀粉酶的种类:α-淀粉酶,β-淀粉酶,葡萄糖苷酶,异淀粉酶. B:淀粉是葡萄糖通过糖苷键连接而成一种大分子物质,有直链 淀粉和支链淀粉两种.直链淀粉中葡萄糖单位以α- 1,4糖苷键结合,排成长链.支链淀粉带有分枝,葡萄糖单位除 α-1,4糖苷键外,直链与支链交接处以α-1,6糖苷键结合。 C:以淀粉作为生长碳源与能源的微生物，能利用本身并分泌 到胞外淀粉酶，将淀粉水解成双糖与单糖后，被微生物吸 收，然后再被分解、利用。 A：纤维素酶类：C1酶、CX酶（β-1，4葡聚糖酶）、纤维二 糖酶（β-葡萄糖苷酶） B：纤维素分解途径： 3.果胶质的分解 A :是构成高等植物细胞间隙的主要物质，由D－半乳糖醛酸通过α－１，４糖苷键连接起来的直链高分子化合物。 B :天然果胶是一种水不溶性的物质，称为原果胶。在原果胶酶作用下，它被转化成水可溶性果胶，再进一步被果胶甲酯水解酶催化去掉酯基团，生成果胶酸，最后被果胶酸酯酶水解，切断α－１，４糖苷键，生成半乳糖醛酸，最后进入糖代谢途径被分解放出能量。分解果胶的酶是一个多酶复合物。 1.蛋白质的分解 （1）脱羧作用 A :是自然界广泛存在的重要脂类物质，是由甘油与三个长链脂肪酸通过酯键连接起来甘油三酯。 B :环境中有其它易利用碳源与能源物质时，脂肪类物质一般不被微生物利用，但环境中不存在其它物质时，许多微生物能分解、利用脂肪进行生长，但一般利用缓慢。 C :脂肪在微生物细胞合成脂肪酶作用下水解成甘油和脂肪酸。 三、微生物发酵的代谢途径 （一）醋酸发酵 （二）柠檬酸发酵 （三）乙醇发酵 （四）乳酸发酵 （一）、醋酸发酵 参与醋酸发酵的微生物主要是细菌，统称为醋酸细菌。 好氧性的醋酸细菌: 例如纹膜醋酸杆菌（Acetobacter aceti）， 氧化醋酸杆菌（Acetobacter oxydans）， 巴氏醋酸杆菌（Acetobacer pasteurianus）， 氧化醋酸单胞菌（Acetomonas oxydans）等； 厌氧性的醋酸细菌: 例如热醋酸梭菌（Clostriolium themoacidophilus）， 胶醋酸杆菌（Acetobacter xylinum）等。 好氧性的醋酸细菌进行好氧性醋酸发酵； 厌氧性的醋酸细菌进行厌氧性醋酸发酵。 （二）、柠檬酸发酵 （三）、乙醇发酵 酒精发酵是酿酒工业的基础，它与酿造白酒，果酒，啤酒以及酒精的生产等有密切关系。进行酒精发酵的微生物主要是酵母菌，如啤酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)等， 此外还有少数细菌如发酵单胞菌(Zymononas mobilis)，嗜糖假单胞菌(Pseudomonas Saccharophila)，解淀粉欧文氏菌(Eruinia amylovora)等也能进行酒精发酵。 酵母菌进行乙醇发酵时，根据控制的发酵条件不同，形成的发酵产物有根本的差别，我们将酵母菌的乙醇发酵分为三型：第一型发酵，第二型和第三型发酵。 （四）、乳酸发酵 一些能够产生大量乳酸的细菌称为乳酸细菌。 在乳酸发酵过程中，发酵产物中只有乳酸的称为同型乳酸发酵； 发酵产物中除乳酸外，还有乙醇、乙酸及CO2等其它产物的，称为异型乳酸发酵。 2.氨基酸的分解 正常情况下，氨基酸是被微生物直接利用合成新的细胞质，但在厌氧和缺乏碳源条件下能被某些细菌用作能源与碳源物质，维持机体生长。 (三)、蛋白质的分解 NH2 氨基酸脱羧酶 二元胺对人体有毒，是食物中毒的原因之一。如鸟氨酸脱羧生成腐胺，赖氨酸脱羧生成尸胺，统称为肉毒胺，肉类蛋白质腐败后常生成二元胺，故不宜食用。 （2）脱氨作用（自学） A：氧化脱氨作用 B: 还原脱氨作用 C: 水解脱氨作用 D: 直接脱氨作用 E: 氧化—还原耦联脱氨 （四）、脂肪和脂肪酸的分解 如：细菌中的荧光假单胞菌、分枝杆菌；霉菌中的曲霉、青霉、白地霉等。 1.脂肪的分解 甘油按如下途径进行代谢 脂肪酸在进行β–氧化时，若碳原子数为偶数最终得乙酰CoA，若为奇数同时也得丙酰CoA。 乙酰CoA直接进入TCA循环，丙酰CoA按如下方式降解： 2.脂肪酸的分解 好氧性的醋酸细菌进行的是好氧性的醋酸发酵，在有氧条件下，能将乙醇直接氧化为醋酸，是醋酸细菌的好氧性呼吸，其氧化过程是一个脱氢加水的过程： -2H + H2O OH -2H CH3CH2OH CH3CHO CH3—C—H CH3 COOH