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膳食营养与健康 侯马市人民医院 高淑俊 膳食营养与健康 健康的定义及其影响因素 营养素与营养素缺乏引起的相关疾病 中国居民的营养与健康状况 健康 健康不仅仅是没有疾病或虚弱，而且是身体、心理和社会适应的完好状态。 健康的通俗标准：五快三良好 五快：吃得快，说得快，走得快，睡得快，便 得快。 三良好：良好的个性，良好的处世能力，良好的人际关系。 影响健康的因素 有害健康的行为 吸烟 过量饮酒 膳食不合理 缺乏运动 应激能力差 交通及以外事故 人体维持正常生命运转的物质基础 七大营养素 水 蛋白质 脂类 糖 维生素 微量元素 纤维素 水 运输营养 排泄废物 润滑关节 平衡体温 维护细胞 水 水份不足会使皮肤干燥、弹性下降、易出现皱纹、毛发变黄、易断裂。 如过多，超过机体的排泄能力，则会增加肾脏负担，引起水肿。 水 成年人正常情况下每天需8杯水(包括菜汤、稀饭等)，要养成勤喝水的习惯，建议大家以下几种水不要喝：1)干滚水；2)隔夜水；3)超过48小时以后的水，因为此时的水中含有大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体的胺结合形成硝酸胺，是强烈的致癌物。 热能（碳水化合物、蛋白质、脂肪） 热能是人体维持生命和进行各种生理活动的来源，若人体摄入热能减少，将会导致消瘦、无力、甚至死亡，而摄入过多，则会以脂肪的形式储存起来使人发胖。因此，一个人每天摄入的热能需符合个人需要，应有一个适宜的供给量。 一般膳食总热能以：碳水化合物占60%~70% ?????????? 蛋白质占有12%~15% ?????????? 脂肪占20%~25% 碳水化合物 膳食中碳水化台物缺乏：将导致全身无力，疲乏、发育迟缓、体重减轻，易疲劳、皮肤干燥、缺少光泽。血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等，严重者会导致低血糖昏迷。 膳食中碳水化合物过多：如摄入过多，消耗不够，就会转化成脂肪贮存于体内，使人过于肥胖而导致各类疾病如高血脂、糖尿病等，以及面部痤疮和皮肤分泌过多者，会使症状加重。 蛋白质 在自然界中，是没有任何一种动物或植物内的蛋白质是完全符合人体所需的，只有多种食物混合食用，才能取长补短，提高营养价值。 缺乏蛋白质 记忆力减退、注意力不集中、头痛、头晕、四肢无力、胃病、心脏病、贫血、糖尿病、消瘦等等，90%的疾病与缺乏蛋白质有关。 脂肪 若脂肪酸缺乏：人体会发育迟缓，抗病能力下降，皮肤粗糙，出现鳞屑状皮炎，代谢紊乱。 ?若脂肪酸过多：易引起肥胖、脂肪肝、糖尿病等代谢性疾病，引起心脏负担加重、冠心病等于心血管不利，也会引起皮脂分泌亢进。因此，脂肪摄取要适量。 ω－3系列脂肪酸 ω－3包括三种脂肪酸：ω－亚麻醛、 DHA、EPA，前者存在于亚麻油(又名胡麻油)中，后二者存在于鱼肉、鱼油、海藻中，它们有下列生理功能： 1、可降低血液中甘抽三脂和胆固醇的含量，具有降血压、预防心血管病的功效。 2、可抑制血小板凝集，防止血栓形成和中风 3、预防炎症和哮喘 4、低血糖，预防糖尿病 5、防乳腺癌和直肠癌 6、促进脑细胞发育、提高脑细胞活性，提高记忆力 7、视网厦的反射力，预防视力减退 8、防止老年痴呆 维生素 维生素是我们每个人的健康要素。人体一旦缺乏维生素，相应的代谢反应就会出现问题，从而产生维生素缺乏症。缺乏维生素会让我们的肌体代谢失去平衡，免疫力下降，各种疾病、病毒就会趁虚而入。 但维生素服用过多也会给人体带来危害，严重者危及生命。 维生素 维生素A 过量：发生中毒时，可出现恶心、呕吐、食欲不振、头痛、视物模糊等症状。重者，出现毛发干枯、脱落、皮肤丘疹、四肢疼痛、肝功能异常、贫血。 维生素B1 毒性较低，但大剂量服用可引起头痛、眼花、烦躁、心律失常和浮肿，并有临产麻痹、丧失知觉等神经系统症状，甚至出现过敏性休克。 维生素C 过量，就可以引起肾炎、尿路草酸盐结石、腰痛、腹泻等症状。缺乏可能发生坏血病。 维生素D 长期大量服用可以发生中毒，可引起高钙血症，出现软弱、食欲不振、疲劳、呕吐、腹泻，甚至组织异位钙化、骨骼