营养与健康第3章 蛋白质的营养课件.pptx

蛋白质与氨基酸;蛋白质的生物学作用;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;每天蛋白质摄入量与优劣标准;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;第三章 蛋白质的营养 ;总结一下： 胃酸过多的危害： 1.分泌过多，对胃和十二指肠黏膜产生腐蚀作用。 即胃溃疡，就是原因之一。 2.胃黏膜的屏蔽作用受到破坏所致。 胃蛋白酶原： 切开 42个氨基酸 350个氨基酸 该酶的作用是在pH2的环境中进行，随着pH上 升，活性下降，到pH6以上时，酶发生不可逆变性。;第三章 蛋白质的营养 ; 食物蛋白 内源组织蛋白（酶、蛋白、激素) 消 化 分 解 ? ? 过剩的氨基酸 代谢作用 非蛋白的含氮化合物 (体内再循环） （嘌呤、嘧啶、肾上腺素、 甲状腺素、胆汁盐、 α-酮酸 黑色素、烟酰胺等）  糖或酮体 ? 产生能量（ 三羧酸循环） ? CO2 + H2O + ATP（4千卡/克蛋白质） ;氨基酸库： 甘氨酸 丙氨酸 丝氨酸 半胱氨酸 天冬氨酸 谷氨酸 天冬酰胺 谷氨酰胺 精氨酸 酪氨酸 组氨酸 脯氨酸;第三章 蛋白质的营养 ; ;1．谷氨酸 NH3+α-酮戊二酸+酶+H+ 2. 谷氨酰胺 NH3+ 谷氨酸 + ATP 3. 丙 氨 酸 谷氨酸 + 丙酮酸 4. 天冬氨酸 谷氨酸 + 草酰乙酸 5. 天冬酰胺 NH3+ 天冬氨酸 + ATP 6. 酪氨酸 苯丙氨酸+ 辅酶II+H+ 7. 丝 氨 酸 羟基丙酮酸 + 丙氨酸 8. 甘氨酸 丝氨酸 + 四氢叶酸 9. 半胱氨酸 丝氨酸 + H2S 10. 脯氨酸 谷氨酸; 必需氨基酸 最低需要量（克/天） 适宜需要量（克/天） 赖氨酸 0.80 1.60 色氨酸 0.25 0.50 甲硫氨酸 1.10 2.20 苯丙氨酸 1.10 2.20 亮氨酸 1.10 2.20 异亮氨酸 0.70 1.40 缬氨酸 0.80 1.60 苏氨酸 0.50 1.00 组氨酸是婴儿的必需氨基酸; 必需氨基酸的重要性 研究结果表明： 　 １）人体必需氨基酸的来源必须从外界摄入 ２）摄入的比例要适当，才能被充分利用。 ３）摄入任何必需氨基酸不足，都会导致整个氨基酸利 用水平下降 如：