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蛋白质营养 蛋白质及其生理功能 蛋白质代谢与氮平衡 鱼虾类对蛋白质的需求 鱼虾类对氨基酸的需求 蛋白质的营养价值及评定 蛋白质的分类 2、蛋白质在鱼体内代谢途径的基本模式 氮的平衡： 动物摄取的蛋白质的氮量与在粪和尿中排出的氮量之差。 （鱼体蛋白质变动） B＝I－（F＋U） 鲤鱼摄取N和N平衡的关系 鱼虾类在摄取无蛋白饲料时，其排出的粪和尿中亦有含氮物质，从粪便中排出的氮叫代谢氮。（medogenous nitrogen） 主要是肠粘膜脱落细胞、黏液和消化液所含的N。 从尿排出及从鳃分泌出的氮叫内生氮。（endogenous nitrogen） 主要是体内蛋白质修补更新时，部分体蛋白降解的产物，最终由尿排泄及鳃分泌的N。 3、鱼虾类对蛋白质的需求 蛋白质需要量的含义标准： 1 维持鱼类体蛋白的需要量应是鱼体蛋白质维持量，也是鱼类对蛋白质的最低需要量。——补充内源性N及代谢性N的排泄量所必要的蛋白质的量。 2 满足鱼体最大生长所需要的蛋白质需要量。——满足鱼的最大生长（体重增加）时蛋白质摄取量。 饲料蛋白质含量与草鱼体重增重率的关系 大鳞大麻哈鱼的蛋白质需要量 斜带石斑鱼的蛋白质需要量 影响鱼虾饲料最适蛋白质含量的因素 鱼的大小、种类 苗期比成鱼高 生理机能 蛋白质质量 饲料中非蛋白质能量 蛋白质的节约作用 环境条件 天然饵料 4、鱼、虾类对氨基酸的需求 鱼类的必需氨基酸（EAA） EAA是指在体内不能合成，或合成的速度不能满足机体的需要必需从食物中摄取的氨基酸。 摄取不足时鱼类不能生长；即使成鱼也不能维持正的氮平衡。 半必需氨基酸 是指在一定条件下能代替或部分节约EAA的AA。 条件性必需氨基酸： 是指特定条件下必需由饲料供给的AA 限制性氨基酸（LAA） 指在饲料蛋白质中EAA的含量和鱼、虾的需要量的比例不同，其相对不足的某种氨基酸称为限制性氨基酸。 确定必需氨基酸的方法 氨基酸试验饲料饲养法 使用氨基酸缺乏饲料 测定生长指标 氮平衡法 使用氨基酸缺乏饲料 缺乏必需氨基酸的鱼不能维持氮的正平衡 氨基酸生物合成法 放射性同位素法 测定氨基酸14C放射性强度 氨基酸平衡 是指配合饲料中各种EAA的含量及其比例等于鱼、虾类对EAA的需要量。 氨基酸不平衡的补救措施 一、选择适当的蛋白质混合在一起（蛋白质 互补作用） 二、在配制的饲料中添加单体氨基酸 三、投喂超量蛋白质以弥补某种氨基酸的缺 乏（极少被采用） 鱼类幼鱼的氨基酸需要量 草鱼赖氨酸需要量研究 13周生长实验 Quantitative lysine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary lysine for 56 days Quantitative methionine requirement of juvenile grouper Epinephelus coioides Growth performance, feed utilization and survival of grouper fed graded levels of dietary methionine for 56 days 蛋白质互补作用 将多种饲料合理搭配在一起，使饲料蛋白质中必需氨基酸互相取长补短，相互补偿，使其比例接近鱼、虾需要模式，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为蛋白质互补作用。（特别是几种营养价值较低的的蛋白质混合使用） 决定一种食物蛋白质营养价值（蛋白质质量）高低的主要因素： 必需氨基酸的有无和多少 动物性饲料的蛋白质所含的必需氨基酸从组成和比例方面都比较适合鱼体需要，植物性蛋白质略差一些。 * 建立理想蛋白概念的必要性 a.蛋白饲料资源的开发及优质蛋白饲料替代品的利用所必需。 b.蛋白饲料价格上扬及动物生产效益的下降要求随时调整日粮的ＡＡ和蛋白供应水平。 c.动物生产中由于Ｎ利用率低下，Ｎ排泄量大，环境污染严重。 d.过量ＡＡ或蛋白质既造成能量的损失，又增加机体的负担，影响动物健康。 e.合成ＡＡ（种类增加、价格下降）的合理利用所必需。 饲料中添加AA对蛋白质的节约作用 前提： 饲料蛋白质含量在