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红外辐照对魔芋葡甘聚糖膜吸水性能影响 　　摘要：采用红外辐照处理魔芋葡甘聚糖（KGM）粉末，设置单因素试验考察KGM相对分子质量大小、辐照温度、时间和辐照电压对KGM膜吸水率的影响，并采用扫描电镜表征KGM的结构。结果表明，红外辐照对KGM膜的吸水性能有较大影响，KGM的相对分子质量越大，其耐受红外辐照的能力越强，KGM膜的吸水率随辐照温度的升高而降低，随辐照电压的增强或辐照时间的延长呈先降低后升高的变化趋势，辐照作用导致膜部分溶于水，丧失完整形态。 　　关键词：魔芋葡甘聚糖膜；红外辐照；吸水性能；结构表征 　　中图分类号：O636.1 文献标识码：A 文章编号：0439—8114（2012）19—4352—03 　　魔芋（Amorphophallus spp.）为天南星科魔芋属多年生草本块茎植物，其初加工物魔芋精粉的主成分为魔芋葡甘聚糖（Konjac glucomannan，KGM），是由D—吡喃甘露糖和D—吡喃葡萄糖按1∶1.6的摩尔比以β—1，4糖苷键连接而成的高分子杂多糖[1，2]，每隔约19个糖残基连接有一个乙酰基团，其具有优良的束水、胶凝、增稠、粘结、可降解与成膜性等性能[3]，被广泛应用于食品、包装、涂料、生物医药及化妆等领域。KGM膜作为一种可食性包装材料的研究已有报道[4—6]，其吸水性能是评价膜品质及应用领域的重要指标。目前红外干燥是魔芋粉的主要加工方式之一，本研究采用红外辐照处理KGM，探讨了红外辐照对KGM膜吸水性能的影响，表征其结构变化，为实际生产应用提供理论依据。 　　1 材料与方法 　　1.1 试剂与仪器 　　魔芋粉（特级），购于上海北连食品有限公司；其余试剂均为国产分析纯。 　　WS70—1远红外干燥器，上海索谱仪器有限公司；GZX—9140MBE数显鼓风干燥箱，上海博迅实业有限公司医疗设备厂；Quanta 200SEM，荷兰FEI；Opticlab rEX示差折光检测器，DAWN/HELEOS静态激光光散射仪，美国怀雅特技术公司。 　　1.2 实验方法 　　1.2.1 KGM相对分子质量的测定 参照刘廷国等[7]的方法制备KGM。将KGM溶于0.1 mol/L NaNO3溶液，配制1.0 g/L溶胶，经0.45 μm微孔滤膜过滤，备用。分析条件：Shodex—G805凝胶柱、示差检测器、波长658 nm、温度25 ℃、流动相为0.1 mol/L NaNO3溶液、流速1.0 mL/min，进样量20 μL。 　　1.2.2 KGM膜的制备 将KGM粉末分散于去离子水中，30 ℃恒温水浴下溶胀1.0 h，配制10 g/L KGM溶胶，定量涂覆于固定面积的光洁平板中流延成膜，50 ℃干燥24 h，即得KGM膜。 　　1.2.3 单因素实验 采用红外线辐照处理KGM粉末，以未经红外线处理的KGM粉末所成的膜为空白对照，设置单因素试验，考察KGM相对分子质量、辐照电压、辐照温度、辐照时间对KGM膜吸水性能的影响。①KGM相对分子质量。固定电压220 V、辐照温度49 ℃和照射时间24 h，分别采用相对分子质量3.52×105、6.91×105、8.56×105、1.06×106、1.34×106的KGM粉末制成的膜。其中辐照处理1.34×106的KGM粉末后，其溶胶所成的膜表示为I—KGM，用于结构表征。②辐照电压。将相对分子质量1.34×106 的KGM粉末平铺于红外光下持续照射24 h，辐照温度49 ℃，辐照电压分别为140、160、180、200、220 V。③辐照温度。取相对分子质量1.34×106的KGM粉末持续照射24 h，固定电压220 V，辐照温度分别为49、55、61、67、73 ℃。④辐照时间。固定电压220 V、辐照温度49 ℃，取相对分子质量1.34×106 的KGM粉末分别照射12、24、36、48、60、72 h。 　　吸水率W=（m湿膜— m干膜）/m干膜×100% 　　吸水率下降率Dr=（W空白—W处理）/W空白×100% 　　式中，W处理为经红外处理后的KGM膜吸水率；W空白为未经红外处理的KGM膜吸水率 　　1.2.4 扫描电镜分析 取少许KGM膜样品置于样品铜台上，喷金后放入SEM样品观察台中，加速电压20 kV，观察其截面结构，拍照。 　　2 结果与分析 　　2.1 KGM相对分子质量及其分布 　　根据分子体积大小与散射光强的对应关系分析KGM粉末的相对分子质量及分布。图1可见KGM相对分子质量呈近似正态分布，峰宽较窄，重均相对分子质量为1.34×106，多分散系数为1.12。可见KGM分子大小分布集中，为相对均一多糖。 　　2.2 单因素试验结果 　　2.2.1 相对分子质量对KGM膜吸水率的影响 不同相对分子质量的KGM膜经红外线辐照后其吸水率的变化结果见