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第二章 工业微生物 本章知识概要 工业用微生物菌种要求 工业用微生物常用菌种 第一节 工业用微生物菌种要求 微生物菌体发酵 微生物酶发酵 微生物代谢产物发酵 微生物转化发酵 基因工程药物 第一节 工业用微生物菌种要求 1、菌种不是病原菌，不产生任何有害的生物活性活性物质和毒素，保证产品的安全性。 2、生长速度快、发酵周期短、表达目的产物产量高。 3、菌种纯净、健壮，遗传稳定性强、不宜退化，产品产量、质量稳定。 4、能在要求不高，易于控制的条件下（糖浓度、温度、pH、O2、渗透压）生长，对设备要求低。 5、抗噬菌体能力强，不易被噬菌体感染。 6、对诱变剂敏感，可通过诱变达到提高菌种优良性状的目的。 7、能够利用廉价原材料，对原材料成分波动敏感性小。 8、目的产物最好分泌到细胞外、以利于产物分离。 第二节 工业微生物常用菌种 细菌：分布最广、形状、G、质粒。 1、枯草芽孢杆菌（Bacillus Subtilis）：芽孢杆菌属G+、周生鞭毛、无荚膜。淀粉酶和蛋白酶的产生菌。BF7658－生产淀粉酶，AS1.398生产中性蛋白酶和制造风味独特食品纳豆。 2、大肠杆菌（Escherichia coli ）： G－、运动者周身鞭毛、一般无荚膜。 存在表示动物排泄物污染，食品卫生、公共卫生安全指标，发酵生产Asp、Thr、Val，分子生物学、基因工程材料。 3、乳酸菌（lactic acid bacteria）：杆状、球状 G+ 表1 产生乳酸的细菌属 ①乳杆菌属：营养要求严格在无糖和酵母膏培养基上不生长，pH3-4.5能生长，德氏乳杆菌属、保加利亚乳杆菌、巴氏乳杆菌。 ②乳链球菌属：卵球形，呈短链或长链状排列，发酵多种糖类，乳制品生产和传统食品工业中。 ③肠膜状明串球菌：制糖工业中有害菌，但是在蔗糖溶液中，细胞外常有一层厚的胶质状的，葡聚糖荚膜（代血浆） 4、醋酸菌（Acetobacter）:椭圆形，杆状，无芽孢。 5、其他菌种： ①产氨短杆菌：氨基酸、核苷酸工业生产中的常用菌种，合成辅酶A的菌种。 ②梭状芽孢杆菌：由淀粉和糖发酵生产丁二醇、丙酮、乙醇、丁醇以及核黄素。 ③谷氨酸棒杆菌：发酵生产谷氨酸和其他氨基酸，北京棒杆菌AS1.299。 ④甲烷产生菌：在有机肥料甲烷发酵中起重要作用。 ⑤固氮菌，根瘤菌：利用大气中的游离氮气。 酵母菌： 1、酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）： 根据长宽比分成三组： 2、比赤氏酵母（Pichia Hansenula） 分解糖能力弱，不产生酒精，能耐高渗透压，同化烃类能力强，SCP。 巴斯德比赤氏酵母（Pastoris pichia），现代利用真核微生物表达蛋白中常用的一种，由于真核生物蛋白翻译后的加工，自身分泌蛋白少，适合大规模培养。 3、假丝酵母（Candida Berkout） ①产朊假丝酵母（- utilis）发酵葡萄糖、蔗糖、棉籽糖，可以利用尿素、硝酸盐为氮源生长，利用造纸工业生产SCP。 ②解脂假丝酵母：不发酵任何糖类，分解脂肪，不同化硝酸盐，利用石油废料生产单细胞蛋白。 ③ 热带假丝酵母：发酵葡萄糖、蔗糖、棉籽糖，不同化硝酸盐，可以利用石油为原料生产SCP。 4、其他： ①球拟酵母属(Torulopsis Berlese)：有的具有糖发酵特性，白色球拟酵母能转化葡萄糖为D-阿拉伯糖醇及赤藓醇。利用烃类生产SCP。 ②粟酒裂殖酵母（Schizosaccharomyces Pombe Lindner）：利用菊芋发酵生产高产量的酒精。 ③红酵母（Rhodotirula Harrison）：产生红色、黄色色素，具有较好的生产脂肪能力，合成Met能力强。 霉菌 藻状菌纲、子囊菌纲、担子菌纲、半知菌纲 1、毛霉属： ①鲁氏毛霉：从中国小曲中分离，分泌蛋白酶，分解大豆，生产腐乳，大豆多肽。 ②高大毛霉：兽畜的粪便中，能产生脂肪酸、琥珀酸，队甾族化合物具有转化能力。 ③总状毛霉：分布最广，用于豆豉发酵，产生3-羟基丁酮。四川老干妈风味豆豉。 ④爪哇毛霉：土壤、酒曲中常见菌，产生蛋白酶，具有分解大豆能力，多用来做腐乳。 2、根霉属： ①米根霉，淀粉酶活力非常强，具有淀粉糖化能力和转化蔗糖能力，还产生脂肪酶，能发酵产生L-乳酸。 ②华根霉：具有较强的耐高温能力，淀粉酶液化能力强，能产生酒精芳香脂类，乳酸及反丁烯二酸，能转化甾族化合物。 ③黑根霉（葡枝根霉）：引起瓜果蔬菜腐烂，具有较强蛋白质分解能力，用来发酵豆类食品，能产生果胶酶，对甾族类化合物具有转化能力。 3、青霉属（Penicillium ） ①产黄青霉（Penicillium chrysogenum Thom）: 青霉素的最重要的产生菌，