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血糖生成指数的意义是什么？ 答：GI是反映一个食物引起人体血糖升高程度的指标，是食物经过消化吸收引起血液葡萄糖变化的反映。通过实验发现食物血糖生成指数实际上与食物的生理消化率有关，实际上食物在体内分解消化吸收越快，对血糖影响越大、相反分解消化吸收越慢，向血液中释放的葡萄糖速度越慢，对血糖相对的越小。低血糖生成指数食物更有利于血糖调节。 在传统的观念中“可利用的碳水化合物对血糖的影响是一致的”。但是最新的研究表明不同的碳水化合物对血糖的影响并不相同，这就是“食物的血糖生成指数”。掌握好食物的血糖生成指数有利于糖尿病的血糖控制。 食物血糖生成指数是食物中的一种生理参数，是衡量食物引起餐后血糖的反应的一项有效指标。食物血糖生成指数表示含50克有价值的碳水化合物的食物引起血糖的高低，这个高低的程度与50克葡萄糖在一定的时间内（一般为2个小时）体内血糖应答水平相比较而得来的。 * * 膳食 不饱和脂肪酸较益健康，以为油脂愈不饱和就愈好，却忽略了愈不饱和、油品也愈不稳定的特性。 不饱和脂肪酸有许多不稳定的碳离子，易激发成为「自由基」，导致老化、癌症、心血管疾病发生；所以，不饱和油若经煎、炒、炸等高温烹调，接触氧气或曝晒紫外线，都易产生自由基，变得不安全。 饱和脂肪酸的碳离子都牢牢结合在一起，不轻易产生自由基，以国人高温烹调的习惯来说，安全性较不饱和油高；但饱和油的缺点:它会转化成胆固醇