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梅菜扣肉的做法大全 　　食材准备 　　主料：猪肋条肉(1000克)　 　　辅料：霉干菜(150克)淀粉(蚕豆)(5克)　 　　调料：豆豉(15克)姜(5克)大蒜(5克)白砂糖(20克)腐乳(10克)盐(5克)老抽(15克)辣椒(红、尖、干)(1克)江米酒(5克)植物油(50克)　 　　梅菜扣肉制作方法 　　1．五花肉刮洗干净，用清水煮至仅熟，取出；梅菜扣肉制作过程照片(18张) 　　2．以老抽涂匀煮熟的肉皮；　 　　3．辣椒炒香晾凉，浸入米酒中成川椒酒；　 　　4．中火烧热炒锅，下油烧至微沸，将肉放入加盖炸至无声，捞出，沥油；　 　　5．沥油晾凉的肉切成长形块状，每块约长8厘米、宽厘米，排放在碗内，皮向下，成风车形；　 　　6．将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸，放入碗内，加姜片、精盐、老抽、川椒酒、白糖调成味汁；　 　　7．将调好的味汁倒入肉内，然后整碗放入蒸笼先用旺火后用慢火蒸约40分钟取出；　 　　8．梅菜洗净，切成每片长3厘米、宽1厘米；　 　　9．切好的梅菜用白糖、油拌匀，放在肉上，续蒸5分钟取出，滗出原汁；　 　　10．将肉复扣在碟中，将原汁烧沸，加湿淀粉调成稀芡淋上，便成。 　　【工艺提示】　 　　因有过油炸制过程，需准备植物油1500克。 　　食材准备 　　梅菜扣肉主料：梅菜一棵、五花肉一块　 　　辅料：姜蓉、红葱头碎　 　　调料：生抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水 　　制作方法 　　1．梅菜摘开一片片，先略浸泡，使之展开，然后把它一片片洗净，挤干水分后切成碎，换干净的水继续浸泡； 　　2．五花肉洗净，烧开一锅水，把五花肉放进去煮至7、8成熟，捞起沥干水分，抹盐，腌制半小时左右； 　　3、干净的锅内放油烧开，把腌好的肉放进去中火炸，皮在下肉在上，然后翻转过来，直至全部炸到金黄色，捞起备用；　 　　4．准备一碗调味汁：姜蓉、红葱头碎、生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、味精、清水，拌匀；　 　　5．炸好的肉放凉不烫手后，切成一小指厚的片状，皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；　 　　6．将浸泡好的梅菜挤干水分，铺放到肉的上面；　 　　7．均匀地浇上调味汁；放进蒸锅蒸~2小时，视乎个人口味而定，喜欢肉绵点的就时间长点；　 　　8．取出蒸好的大碗，放至不烫手后用手端着碗，轻轻蓖出汤汁，另碗装起，装好的汤汁加一小匙淀粉，调成欠汁；　 　　9．用盘子盖住大碗，双手瞬间倒扣，拿掉大碗即成“扣肉”形状； 　　11、烧热锅，放一点点食油，转小火，将刚才的欠汁煮成透明状的玻璃欠，浇到扣肉上即 　　食材准备 　　主料：五花肉1000克，梅干菜200克，注：可酌情配料，　 　　调料：食用油1000克(实耗30克)，酱油1大匙， 　　制作方法 　　1．把猪肉的肉皮刮洗干净，放入冷水锅中，大火煮至八成熟，捞出擦去水分，趁热抹上酱油，　 　　2．炒锅倒油，烧至八成热时，将五花肉皮朝下放入锅中炸至呈深红色，捞出晾凉，梅干菜泡软洗净，　 　　3．把炸好的五花肉切成大长片，将肉片的肉皮朝下，整齐地码在碗内，肉上放梅干菜，均匀倒入酱油，入蒸锅蒸约30分钟至肉软烂，　 　　4．关火后取出肉碗，用圆盘盖在上面，滗出汤汁，再将碗倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中，　 　　5．大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，淋在肉上即可。　 　　特点：　 　　色泽红亮，酥烂香浓。　 　　厨师一点通：　 　　如果将梅干菜切细，拌上适量的蒜片、姜丝、酱油，味道会更为鲜美。 　　主料：五花猪肉、梅菜扣肉[2]梅菜、高汤、水淀粉、蒜末、姜片、姜末、八角。 　　调料汁：高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。　 　　做法：　 　　1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟；　 　　2、锅里加入姜片、八角、清水煮开；　 　　3、把五花肉放进去煮30分钟，然后捞出沥干；　 　　4、调料汁：取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精；　 　　5、热锅热油，放入煮好沥干的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄；　 　　6、然后倒入老抽，再加点水好上色，盖上锅盖焖1分钟；　 　　7、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片；　 　　8、将切好的五花肉皮朝下摆在碗中；　 　　9、洗锅，热锅热油，放入蒜末、姜末爆香，倒入调料汁烧热；　 　　10、再放入洗净泡发的梅菜，炒匀后用小火烧制5分钟；　 　　11、把炒好的梅菜覆盖在肉上；　 　　12、上蒸锅用旺火蒸1小时左右；　 　　13、用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里，接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐；　 　　14、然后，用手压住盖在碗上面的盘子和碗底，快速的翻扣过来；　 　　15、取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了；　 　　16、倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽；　 　　17、待汤汁烧沸