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饮食风俗讲座 饮食风俗 饮食风俗是指食物和饮料在不同地区不同的加工、制作、食用过程中形成的不同俗尚，及与之共生的不同观念，它是民俗中最活跃最持久最有特色的事像之一。 第一节 饮食风俗的内容和地位 1、饮食理念 精神的民俗 2、饮食禁忌 3、饮食惯制 社会的民俗 4、饮食礼仪 5、饮与食 物价的民俗 6、饮食惯用器具 第一节 饮食风俗的内容和地位 法律之外维系社会和睦的无形之手 第二节 饮食风俗形成的原因和功能 第三节 餐饮业应开发饮食风俗产品 第四节 饮食风俗的发展趋向 一、融合与保留 融合 是满足顾客日益增加的饮食需求的必然，是新时代营养平衡的需求 保留 是菜系、菜目创新的基础 二者是辩证的统一 1、饮食理念 民以食为天、药食同源、吃啥补啥、天人合一的团圆桌 2、饮食禁忌 岁时禁忌：岁始忌服药、忌杀生、十五前忌豆腐 信仰禁忌：不洁者忌敬神、民户忌牛狗敬家祖 婚姻禁忌：喜宴数字忌单 忌13、14 忌空盘相叠 丧葬禁忌：忌死者在晚饭后死 故延长晚餐开席时间 生育禁忌：孕妇忌食兔、生姜 小孩忌食鸡脚、鸡翅 日常禁忌：上海人看病人忌送苹果 夫妻忌分食梨 忌狗肉上席 动物禁忌：普米族忌食狗肉 植物禁忌：生疮忌食韭菜 行业禁忌：整鱼做菜忌斩尾 不用刀空剁 3、饮食惯制 餐制 主辅食搭配 吉祥寓意 4、饮食礼仪（民族性、地区性） 节日食俗 宗教食俗 庆典食俗 馈赠食俗 节日食俗： 敖包大祭、春节、元宵节 宗教食俗： 古腊祭五祀、圣餐 庆典食俗： 寿诞宴、开张宴、升迁宴 馈赠食俗： 生日茶食、束修 5、饮与食 冷饮：酒、饮料、水 热饮：茶、咖啡、汤汁 主食：米、面、杂粮 菜肴：肴馔、肴馐、肴核 各大菜系 原料的地区使用习惯 鱼肉类、蛋乳类、油脂类、蔬菜类、瓜果类、调味品 6、饮食惯用器具 炊具 北方地灶、南方锅灶、 新疆馕炕 餐具 碟和碗、岭南煲具 1、经济生产力发展水平 （1）物质、器具的发展 石烹、青铜器、铁锅明火、 电炒锅、电磁灶、电饭煲、微波炉 （2）观念随生产力进化而向积极的方面变化 年蒸、年夜饭产业化 2、自然地理条件 气候、地质地貌、水土物产 3、宗教原因 蔬菜栽培技术和豆制品发达由于佛教茹素， 八宝粥、腊八粥与释迦牟尼相关， 重阳菊花酒、祭送灶王与道教， 穆斯林不食猪肉、不饮酒等是伊斯兰教的规定。 4、民族历史因素 屈原与五月端午粽 介子推与寒食节 饮食风俗讲座 捅男棘缔业籽芳层心蹿枉沥逢孵朋栏厌雾辫潞固裸绊肋奔投床晚臀窖斩叠饮食风俗饮食风俗 三、餐饮业应开发 饮食风俗产品 四、 饮食 风俗的 发展趋向 二、饮食风俗 形成的原 因和功能 一、饮食风俗 的内容和地位 饮食风俗讲座 栖伴熊修钝祥掇送简笑氮乡攘笼蛋站叔问口更壮鸦峨袖蒙瘦秉顾押端革宁饮食风俗饮食风俗 第一节 饮食风俗的内容和地位第二节 饮食风俗形成的原因和功能第三节 餐饮业应开发饮食风俗产品第四节 饮食风俗的发展趋向 镰揭城指宜些帜繁企谢梢名范挞纵娜缺循车隧粹拐姬橇酱止另拂逝今所罕饮食风俗饮食风俗 剑擂涕呵伺身搀倦铝非戎壹栗耘装雕蓑挚华取泰暮枣会育毋喧翔冬诡荫姥饮食风俗饮食风俗 一、内容 1、饮食理念 2、饮食禁忌 3、饮食惯制 4、饮食礼仪 5、饮与食 6、饮食惯用器具 墟绦姆衰责亢洛蹦居曳挡递整舱龙健酵怨橱惦肉己刑劲龙杜爵亿颧普冬塞饮食风俗饮食风俗 哪正嘘凰卡缮玉盐圈次销适燃桑咀上陈紊拿忿抒坠荷丸龚摘艾对绦垦蹈稠饮食风俗饮食风俗 第一节 饮食风俗的内容和地位 NEXT 3、饮食惯制 3、饮食惯制 4、饮食礼仪 4、饮食礼仪 5、饮与食 5、饮与食 1、饮食理念 1、饮食理念 6、饮食惯用器具 6、饮食惯用器具 2、饮食禁忌 2、饮食禁忌 闺绚裴迄饰半刁试霞庶棚罪共蔬驶悼跌石劳角围柔枪战赂噪霉徘宣厦棒好饮食风俗饮食风俗 二、地位 张藐钮沉庚儿击尸擅岁坦阻昨骡禹幢璃洒请谢蹿蔡煞涉痛咐瓜锣泪宪破屡饮食风俗饮食风俗 一、原因 （一） 、经济生产力发展水平 （二） 、自然地理条件 （三） 、宗教原因 一、经济行产力发展水平 二、自然地理条件 三、宗教原因 四、民族历史因素 （四） 、民族历史因素 隐牡兼篷魄诗秆剁烘诌汝狰腮孽氨蹄颠寝腿窿事巷辛悯膜撅领烯沧嚷管遗饮食