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食品安全性评价复习提纲 一、名词解释： 1. 食源性疾病——指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 2. 动植物天然有毒物质——是指有些动植物中存在的某种对人体健康有害的非营养性天然物质成分；或者因贮存方法不当，在一定条件下产生的某种有毒成分。 3. 食品安全—— 狭义：对食品按其原定用途进行制作和/或食用时不会使消费者受害的一种担保 广义：除包括狭义食品安全所有的内涵以外，还包括由于食品中某种人体必需营养成分的缺乏或营养成分的相互比例失调，人们长期摄入这类食品后所出现的健康损伤。 4. 环境污染——是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和发展产生不良影响的现象。 5. 食品的腐败变质——食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 6. 食品安全性评价——为研究食品中有毒有害物质的性质和作用，检测其在食品中的含量水平，控制食品安全质量，确保食品对食用者健康无害。 7. 生物性污染——主要是指微生物、寄生虫和食品害虫对食品的污染。 生物性危害：指生物本身及其代谢产物和代谢过程对食品原料、半成品和产品污染后造成的危害。 8. 化学性污染——指有毒有害化学物质对食品的污染。化学性危害是指有毒有害化学物质污染食品而引起的危害。 化学性危害：指有毒有害化学物质污染食品而