食品安全检测技术、仪器及新技术在微生物检测中应用.docVIP

食品安全检测新技术及新技术在微生物检测上的运用（论文） 摘 要：研究、开发和应用食品安全检测新技术，是保证食品安全、提高食品速测效率、提高准确率，增加国际竞争力的重要途径。本文阐述了八大类最新食品检测技术、仪器、方法及新技术在微生物检测中的运用等。 关键词：食品安全、检测技术、检测仪器、微生物检测、应用 食品安全问题最令世人关注，是热点问题、敏感问题，有误区也有误导和误解。近几年来形势得到根本性的好转。 我国是食品生产和贸易大国，2006年我国规模以上食品工业总产值21586.95亿元，进出口食品贸易额达404.48亿美元（不包括农产品）。2006年全国食品抽查合格率为77.9%，2007年上半年合格率上升85.1%，31个省、市食品质量平均合格率89.2%，2007年下半年上升到95%以上，2008年上半年抽查合格率为95.8%，这与近几年来我国全面启动和建设食品安全保障体系、运用食品安全检测新技术分不开的。下面就食品安全检测新技术、最新检测仪器及新技术在微生物检测方面的运用分别论述。 一、食品安全检测技术及检测仪器 食品安全检测技术主要包括八大类仪器与方法：检测农药残留的仪器；检测兽药、渔药残留的仪器；检测有毒有害元素及其价态分析的仪器；致病菌检验和细菌鉴定的仪器；转基因农产品检测仪器；检测农产品品质和营养成份的仪器；样品前处理的仪器设备；实验室必备的中小型仪器设备。 （一）检测农药残留的仪器。包括以下几大类。1、有机氯农残检测的仪器。2、有机磷农残检测的仪器。3、氨基甲酸酯农残检测的仪器。4、除虫菊酯类农残检测的仪器。5、除草剂农残检测的仪器。6、农药多残留检测的仪器。 当今农药多残留检测得到发达国家高度重视，我国也公布实施8个农药残留检测的国标，所用的样品前处理技术方法各异，但所用的仪器均为GC-MS或LC-MS-MS。 （二）检测兽药、渔药残留的仪器。兽药大致可分15类，检测的方法和仪器有同有异。 （1）农残检测主要仪器是配有各种检测器的GC，辅以HPLC，并用GC-MS定性和验证。（2）农残残留检测仪器均为GC-MS或LC-MS-MS。（3）兽药残留检测仪器比农残检测挡次要求更高，一般用HPLC或GC-MS检测，进一步用HPLC-MS和HPLC-MS-MS定性和确证。（4）国际上高端产品为Agilent、Thermo、Waters、ABI、PerkinEImer、Dionex、Varian等统领。（5）我国近几年来在GC、HPLC、GC-MS方面取得了长足进步。如东西电子、精科、天美、伍丰、温岭、北分、依利特等，虽与上述国际名牌还有些差距，但我确信很适用于县及地（市）级食品安全的初步定性和定量检测，市场广阔，期望国产仪器大有作为。 （三）、检测有毒有害元素及其价态分析的仪器 最经典的用原子吸收光谱仪（AAS）。具有我国自主知识产权的原子荧光光谱仪（AFS）很有特色和强势，可检测砷、铅、汞、锡、硒、锗、锑等，灵敏度高、检出限低、可多元素同时检测，且价廉。ICP-MS高灵敏度，检出限可达ng/ml级、已引起重视，但价格昂贵， 元素价态不同，毒性差异很大，国外多用HPLC-AAS、GC-AAS、HPLC-ICP-MS以及CE-ICP-MS仪，但价格贵。我国已批量生产的LC-AFS联用仪，灵敏度和检出限均能满足农产品、食品安全检测，且价廉。食品安全检测中有毒有害元素检测，基本上可用国产仪器了，尤其元素价态分析和县、地（市）级食品安全质检站、企业检测室等。 （四）、致病菌检验和细菌鉴定的仪器 细菌鉴定、检验的方法有三大类：传统方法、传统法基础上数值化方法、化学及分子生物学的方法，派生出许多方法及仪器。我国以往多用传统的培养法，近几年已大量引进国外新方法和仪器，较广的是： 1、根据碳源的代谢利用率进行鉴定，如API、ATB、VITEK等； 2、利用抗原和抗体间专一性结合、免疫反应，检验致病菌，即用ELISA法，如VIDAS。 3、运用基因检测技术检测病原菌，如杜邦的BAX系统，RP系统可用于溯源的。 4、根据特征性的脂肪酸图谱进行细菌鉴定，如Agilent开发的系统； 5、基于表面等离子谐振（SPR）生物传感器开发的致病菌检验系统，如Biacore系统； 6、基于生物芯片为平台，使用致病菌检测试剂盒、检测致病菌的系统，如我国博奥生物已开发出、可检测12种食源性致病菌的生物芯片检测系统； （五）、转基因农产品检测仪器 检测农产品中有否外源基因，分为基因水平的检测和基因转录水平检测，使用仪器按检测程序分三部份； 1、用于DNA样品制备的仪器设备：试剂盒、振荡器、离心机等； 2、用于基因扩增的仪器设备：混合液、保真DNA聚合酶、PCR扩增仪等； 3、分离、分析、检定的仪器设备：电泳系统、酶标仪、定量PCR仪等； （六）检测农产品品质