2008年10月自考国外饮食文化试题.docVIP

全国2008年10月自考国外饮食文化试题 课程代码：00989 一、单项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.（ ） A. B. 通心粉 C. 比萨饼 D. 汉堡包 2.每年诺贝尔奖颁奖仪式后要举行盛大的宴会，该宴会的举行地点斯德哥尔摩市政厅，又称为（ ） A. B. 黄厅 C. 蓝厅 D. 绿厅 3.日本料理技法有五法，除了生、煮、烤、炸外，还有（ ） A. B. 烩 C. 卤 D. 炖 4.泰国人喜欢喝汤，主要有三类，第一类是口味较清淡的汤，第二类是味重质厚的浓汤，第三类汤是（ ） A. B. 稀米汤 C. 酱汤 D. 豆腐汤 5.16世纪以后的几百年间，由于名厨辈出，使其烹饪艺术成为西方代表的国家是（ ） A. B. 德国 C. 英国 D. 美国 6.西班牙饮食的精华，一是米，二是番红花，三是（ ） A. B. 黄油 C. 橄榄油 D. 花生油 7.世界第一咖啡大国是（ ） A. B. 阿根廷 C. 古巴 D. 摩洛哥 8.非洲索马里人传统的待客饮料是（ ） A. B. 羊奶 C. 牛奶 D. 骆驼奶 9.现代啤酒酿造时添加的香料是（ ） A. B. 药草 C. 枣椰子 D. 花草 10.西方人表示酒的液量单位是（ ） A. B. 毫升 C. 公斤 D. 斗升 11.被世界誉为“最上乘的甜点”，被巴黎名医誉为“完美无缺的食品”，被伏尔泰称为“老人的牛奶”的是（ ） A. B. 茶 C. 咖啡 D. 巧克力 12.最能体现英国茶俗特点的“五时茶”，又名为（ ） A. B. 午后茶 C. 晚茶 D. 下午茶 13.在韩国民间食俗中，每逢正月十五日清晨，男女老少都要喝一口凉酒，意味着在一年中可以经常听到好消息。这种凉酒被称为（ ） A. B. 清目汤 C. 团圆酒 D. 迎新酒 14.西餐饮食方式为左叉右刀。就餐时将刀叉分别放于餐盘两边，这表达的意思是（ ） A. B. 继续用餐 C. 以主人不敬 D. 不想再吃 二、多项选择题(本大题共小题，每小题分，共分) 在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。.影响饮食选择的个人因素有（ ） A. B. 价值观 C. 生活方式 D. 经济状况 E. 心情 16.日本民间著名的“三道”是指（ ） A. B. 剑道 C. 花道 D. 书道 E. 酒道 17.法国烹饪选料广泛，其常用的特色原料有（ ） A. B. 奶酪 C. 肥鹅肝 D. 蜗牛 E. 鲜花 18.世界著名旅游胜地美国夏威夷传统的“名食”有（ ） A. B. 烤猪 C. 年糕 D. 烤鸭 E. 糍粑 19.鉴识啤酒质量的标准有（ ） A.B. 气味 C. 口感 D. 酒瓶形状 E. 产地 20.亚洲茶叶的主要生产国有（ ） A. B. 毛里求斯 C. 斯里兰卡 D. 印度 E. 厄瓜多尔 21.下列选项中，属于韩国食俗的饮食现象有（ ） A. B. 交接东西用左手 C. 男女老少不同席而餐 D. 不可端碗吃饭 E. 筷“八忌” 三、填空题(本大题共小题，每小题分。共分).与人类饮食活动相关的诸事项，称之为 文化。 23.日本料理的著名菜式——刺身，又名 。 24.《烹调拉鲁斯》被誉为 国的“烹饪百科全书”。 25.有世界“肉库粮仓”之美称，其牛肉与粮食出口量均居前列的美洲国家是 。.俄罗斯民族最具特色的蒸馏酒是 。 27.在茶中加牛奶、柠檬、薄菏和盐等各种佐料的饮法称为 。 28.在特定的日子里，人们会食用某种具有特殊色彩或含有一定意义的食物，这种饮食文化称之为 食俗。 29.以自己特有的食品和礼节来招待远道而来的客人的饮食文化，称之为 食俗。 四、简答题（本大题共7小题，每小题4分，共28分） 30.简答研究饮食文化时应注意的原则。 31.列举印度在米饭、面食方面有名的菜式（不少于4项）。 32.简答意大利比萨饼的特点。 33.简析美国快餐业发展的主要原因。 34.请写出下列干邑酒酒龄标识的含义。 V．S． V．S．O．P． X．O 35.请用4个字，概括出日本茶道的基本精神。 36.请用5个字，概括出俄罗斯的饮