2009年10月自学考试中国饮食文化试题.docVIP

全国2009年10月自学考试中国饮食文化试题 课程代码：00986 一、单项选择题(本大题共20小题，每小题1分，共20分) 在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。 1.中国的茶文化有了大发展，并向外辐射，形成了亚洲茶文化圈是在( ) A.汉代以后 B.唐代以后 C.宋代以后 D.明代以后 2.“饼，并也，溲面（面粉适量加水）使合并也。”这句话的解释来自汉代刘熙的( ) A.《齐民要术》 B.《释名》 C.《武林旧事》 D.《农政全书》 3.辣椒原产于秘鲁，番薯原产于美洲中南部，南瓜原产于中、南美洲，传入中国都在( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 4.通过制作虾汁、蕈汁、笋汁等以提味的方法已成为当时厨师的基本技能之一。厨师已经普遍地掌握了吊汤技术始于( ) A.唐代 B.宋代 C.元代 D.明代 5.从菜肴的名称上体现出菜肴首创人的是( ) A.天女散花 B.贵妃醉酒 C.麻婆豆腐 D.文昌鸡 6.下列品种属于广式面点的是( ) A.翡翠烧麦 B.五芳斋棕子 C.叉烧包 D.拨鱼面 7.西周初年为了节约粮食、积蓄国力，颁布了我国历史上第一部禁酒法典( ) A.《酒诰》 B.《酒经》 C.《酒法》 D.《酒禁》 8.按照酒令的形式击鼓传花属于( ) A.雅令 B.通令 C.筹令 D.四书令 9.清代对茶文化的突出贡献，是风靡一时，畅销国内外，且在茶文化中独树一帜的( ) A.功夫红茶 B.龙井茶 C.碧螺春 D.青茶 10.明代是中国茶文化的转折期，茶具方面的变化表现在广泛使用( ) A.金茶具 B.紫砂茶具 C.银茶具 D.瓷茶具 11.消费过程本身的物质活动以及伴随而来的饮食消费者的心理思维、消费价值判断、指导思想与行为准则，是指( ) A.饮食美学 B.饮食文化 C.饮食心理 D.饮食消费文化 12.饮食消费时往往犹豫不决，常观望别人，受别人选择影响的消费者的个性气质属于 ( ) A.多血质 B.胆汁质 C.黏液质 D.抑郁质 13.中国古代有“五礼”，即：吉礼、凶礼、军礼、宾礼、嘉礼，其中嘉礼指的是( ) A.祭祀之事 B.宾客之事 C.冠婚之事 D.军旅之事 14.蒙古族的饮食中最具特色的是( ) A.马奶酒 B.手抓羊肉 C.烤全羊 D.烤奶酪 15.《病中遣怀》、《食粥》等一类诗词提倡蔬食、强调吃素、吃粥的养生作用，作者是( ) A.苏轼 B.陆游 C.黄庭坚 D.杨万里 16.明清小说中，堪称是饮食文化的百科全书，把具有中华民族特色的饮食描写推向了顶峰的作品是( ) A.《红楼梦》 B.《水浒传》 C.《西游记》 D.《金瓶梅》 17.乡饮酒礼是乡人以时会聚饮酒之礼，在这种庆祝会上，最受尊敬的是( ) A.官吏 B.乡绅 C.学者 D.长者 18.根据“春夏养阳,秋冬养阴”的中医理论，在食养上春夏之际宜进食些( ) A.甘温之品 B.寒凉之物 C.甘凉之品 D.燥热之物 19.企业文化的构成要素分为外、中、内三层，其中属于外层的是( ) A.物质文化 B.制度文化 C.精神文化 D.价值文化 20.可持续发展作为当今世界经济发展的主导战略，联合国环境与发展委员会首次提出是在 ( ) A.1986年 B.1987年 C.1991年 D.1992年 二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分) 请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。 21.我国菜肴在烹调过程中所使用的味型主要有基本型和________。 22.唐太宗派人去________学习制糖技术。 23.筵席的种类主要有宴会席、________和酒会席。 24.中国古代的饮酒礼仪有________、祭、啐、卒爵四步。 25.陆羽《茶经》中专门讲到了茶具，把采茶、制茶的工具称为“具”，把煮茶、饮茶的工具称为________。 26.用________做成的糌粑不但是藏族人民的传统食品，而且现在作为藏餐出现在拉萨的主要饭店，成为招待外宾的重要食品。 27.在红楼饮食的研制中，第一个走上红楼饮食文化舞台的是________。 28.佛教徒为了纪念________的成道日，每年的腊月初八都要煮粥供众，称为腊八粥。 29.饮食养生可以分为食养、________、药膳三类。 30.餐饮企业内部民主问题的核心是________。 三、名词解释题(本大题共5小题，每小题3分，共15分) 31.烧尾宴 32.中国清真菜 33.药膳 34.斗茶 35.餐