2011.9伙委会幼儿营养.docVIP

伙委会发言稿 孩子的健康成长与饮食卫生、饮食结构、食品安全息息相关。每天清晨，总能看到许多家长拉着孩子讲今天的食谱：“宝宝，今天早上要吃什么饭，中午要吃什么饭，要多吃，菜叶吃，肉也吃。”每看到这些就促使我园对食品卫生及伙食制定提出了更高的要求。下面我就谈一下我园的食堂管理及食谱制定的原则。 食堂管理 （1）为满足幼儿平衡膳食的需要，使幼儿从饮食中摄取均衡的营养和热量，从而保证幼儿的正常发育和健康成长，我园设有干净、整洁、规范的幼儿食堂，严格执行国家各种食品卫生法律、法规。有健全的管理制度，并且有一只专业的厨师队伍。均是持证上岗，具有健康证、厨师证。每日为幼儿提供味鲜、色美、可口的主副食品，为提高工作人员的整体素质和专业技能，每周组织食堂工作人员学习食品卫生知识，提高厨艺，丰富饭菜花式品种。本学期还邀请安阳市卫生局专家来我园进行食品卫生知识讲座活动。 （2）严格卫生操作流程。面板、刀具生熟分开，用于原料，半成品，成品的桶、盆、筐、抹布。一切容器标志明显，每餐清洗，定期消毒。严防传染病发生，确保广大师生的身体健康。工作人员加工食品时，一律身穿白色工作服，佩戴工作帽和一次性口罩。　 （3）严把食品进货关。我们定点购货，在食品采购过程中要向销售商索取营业执照、卫生许可证、食品合格证及注册商标等有关证件，建立档案资料保管，经得起卫生监督所随时监督验证。所有食品２４小时留样，保证食品卫生安全。比如：我们进的大米是小湖香米，烹调用油是福临门的，肉全部是后腿肉，不带前腿的，要吃的排骨也是西装排骨，一根一根的直板，绝对没有大椎骨之类的，就是一张小小的粉皮，也是大西门老郑家正宗的绿豆粉皮，小到一盒酱也是葱伴侣的。 （4）食品加工方面 幼儿园饮食卫生有着严格的要求，绝对不让幼儿吃隔夜的饭菜，保证每天的饭菜都是新鲜的。幼儿伙食根据季节变化，调配口味，做到荤素搭配，营养搭配，粗细粮搭配。向我们经常做杂面馍，比如我们把核桃仁、花生仁、瓜子仁蒸到馒头里做成果仁馒头，把葡萄干、山楂条、碎芝麻加到白面和黄面中间做成金银糕，还有我们做的鸡肝粥、菠菜粥、瘦肉粥，这样及便于幼儿消化吸收，又有丰富的营养。此外我们还根据季节变化，冬天做羊肉烩面补充热量，夏天该做牛肉烩面，顺应儿童体质，促进儿童健康发展。 还有以前我在班上看小朋友喝鱼汤，总会想，里面能有多少鱼？兴许是用鸡精和味精勾兑出来的鲜汤。来到食堂，亲眼看到的一幕确是用几十条洗剥干净的鲫鱼，熬制一个中午，直到成为乳白色的浓汤，而后用细密的大漏勺反复过滤几遍，直到确保没有鱼刺，然后再放豆腐、香菜之类的东西，做成平桥豆腐鱼汤。 （5）本学期除开展例行的家长品尝幼儿饭菜活动外，我们还准备召开四所园的食品现场交流会，通过此活动的开展，共同提高幼儿饭菜质量，为幼儿提供色、香、味、意、型、养俱佳的饭菜，确保幼儿身体健康。 （6）由于我们园所处的地理位置比较特殊，食堂面积特别有限，但我们工作开展的一丝不苟，井井有条，不定期接受上级部门，如：防疫站、卫生局、幼教办的一次次检查和验收，靠扎实的工作和细致的作风，成功申报市级一级一类食堂并验收成功。 幼儿园营养食谱设计 一、营养食谱的设计原则　　我园每天三餐两点，即早餐、午餐、晚餐，上、下午各一次午点（水果）。膳食调配过程中主要遵循营养平衡、饭菜适口、食物多样、荤素搭配，甜咸搭配，定量适宜的原则。由专职保健医每周科学编制一次食谱并在园展示牌公示，每天家长可以在园门口展示箱内看到幼儿一天伙食情况；每月进行一次全园膳食营养和热量测算，全部进行微机管理，并落实于幼儿膳食中，从根本上解决幼儿营养过剩或缺乏等问题 具体膳食选配的原则有以下几点：　　1选择富含优质蛋白质（主要以瘦肉为主，精选后腿肉）、多种维生素、粗纤维和无机盐的食物，多吃时令蔬菜、水果。　　2配餐要注意粗细粮搭配、主副食搭配、荤素搭配、干稀搭配、咸甜搭配等，充分发挥各种食物营养价值上的特点及食物中营养素的互补作用，提高其营养价值。　　3少吃油炸、油煎或多油的食品，以及刺激性强的酸辣食品等。　　4经常变换食物种类，烹调方法多样化、艺术化。饭菜色彩协调，香气扑鼻，味道鲜美，可增进食欲，有利于消化吸收。二、营养食谱的设计　　1、根据学龄前儿童能量需求，确定各年龄段、男女能量需求量，每月进行营养计算。　　2、各餐次热能的合理分配。根据学前儿童排空时间和胃的容积，膳食要定时定量，每日供应三餐两点。早餐供给高蛋白食物，脂肪、碳水化合物多一点，食物的供热量为全天总热量的25%～30%；中餐有含蛋白质、脂肪和碳水化合物较多的食物，供热量为总热量的35%～40%，加餐占总热量的10%～15%；晚餐宜清淡一些，可以安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，供热量占总热量的25%～30%。　　3、三大热能营养素摄入量的确定。蛋白质、脂肪、碳