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中国饮食文化 民以食为天 饮食男女，人之大欲存焉 本章学习任务 1、了解饮食文化的概念和历史 2、了解饮食文化内涵的三个部分 3、掌握四大菜系的主要特点 4、掌握中国酒文化的基本内容及主要特点 5、掌握中国茶文化的基本内容及主要特点 第一节 中国饮食文化概述 定义： 吃喝的文化 人们在长期饮食生产和消费过程中所创造和引发的一切物质、行为和精神的现象及其关系的总和。 第一节 中国饮食文化概述 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，作为一种文化现象它主要包括三个层次：  A.物质层次，包括原料产品和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、 饮食营养和环境选择等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 生食文化期 火食文化期 饮食烹饪文化期 第一节 中国饮食文化概述 饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，作为一种文化现象它主要包括三个层次： A.物质层次，包括饮食结构和饮食器具； B.行为层次，包括烹饪技艺、器具制作工艺、饮食消费文化等等； C.精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 中国饮食的物态文化 （一）饮食原料文化 原料广博，无所不食 四八珍 择地而取，就地取材 南米北面，鲁菜分支 如“满汉全席”的“四八珍”，即指四组八珍组合的宴席。四八珍即山八珍、海八珍、禽八珍、草八珍，各指32种珍贵的原料，具体是： 　　 山八珍：驼峰、熊掌、猴脑、猩唇、象拔、豹胎、犀尾、鹿筋。 　　 海八珍：燕窝、鱼翅、大乌参、鱼肚、鱼骨、鲍鱼、海豹、狗鱼（大鲵）。 　　 禽八珍：红燕、飞龙、鹌鹑、天鹅、鹧鸪、彩雀、斑鸠、红头鹰。 　　 草八珍：猴头、银耳、竹荪、驴窝菌、羊肚菌、花菇、黄花菜、云香信。 中国饮食的物态文化 （二）饮食工具文化 /vision/userobject1ai855427.html /vision/userobject1ai855474.html “钟鸣鼎食”清宫食用器皿展 筷子 筷子起源於中国，古代叫 箸（箸者，助也，意思是帮助吃饭的工具），因为 箸 和 住 是谐音字，有停住的意思，对驾车、骑马和行船者来说不吉利，后来就用停住的反义字“快”加个竹字头，就成了现在筷子名称的由来 。 中国饮食的物态文化 （三）饮食产品文化 众多、精美、奇妙 宫廷饮食：御膳房、满汉全席 贵族饮食：孔府菜、谭家菜 民间饮食：因地制宜、就地取材 药膳、素斋、八大菜系、各地小吃 中国饮食的行为文化 第一，炉火纯青的工艺文化 包括选料、刀工、配组、调味、火候、造型 多样的烹调手法： （一）炒：生炒、熟炒 （二）爆：油爆、酱爆 （三）炸：干炸、软炸 （四）煎：干煎、煎烧 （五）烧：红烧、干烧 （六）炖：直接炖、间接炖 （七）焖：红焖、黄焖 （八）熘 （九）烹 （十）煨 （十一）扒 （十二）煮 （十三）汆 （十四）烩 （十五）贴 （十六）蒸 （十七）烤 中国饮食的行为文化 第二，绚丽多彩的消费文化 养生：医食同源、药食同一、“食疗”、药膳 十美风格：质、香、色、形、器、味、适、序、 境、趣 雅食：佳味、良辰、美景、可人、韵事 中国饮食的精神文化 （一）饮食与政治 菜篮子工程 鼎食制度 四菜一汤 中国饮食的精神文化 （二）饮食与宗教 佛教：人的身体作为一种活的物质存在形式，离不开饮食的滋养、能量的补充。因此佛教将饮食列为必备的四种供养之一（其余三种为衣服、卧具、汤药）。不过佛教不是把饮食当作目的，而是当作一种手段，所谓借假以修真。佛教在饮食问题上奉行中道哲学，既不自苦也不纵欲。因此在我国的寺院常可听见“法轮未转，食轮先转”、“身安则道隆”的说法。 素菜 又名斋菜，起源于周朝，距今已有三千年的历史了，早期因为佛教传入，创制了具有中国特色的佛门素菜，后来民间素菜也得到了发展和创新。 特点：以时令蔬菜为主，清爽素净，花色多，营养丰富，健身疗疾。 代表：罗汉斋、炒豆腐脑、半月沉江等。 伊斯兰教：教义中强调“清静无染”、“真乃独一”，所以其饮食形成了自成一格的格局，称之为“清真菜”。穆斯林严格禁食猪肉、自死物、血，以及十七类鸟兽及马、骡、驴等平蹄类动物。所以清真菜以对牛、羊肉丰富多彩的烹