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品酒讲解文案 讲解内容 关于葡萄酒的知识也好文化也好实在是博大精深，尤其是酒文化方面，比咱们的白酒文化历史还久远，但中国人最不缺的就是历史文化，不象美国才200年历史，所以今天我们会尽量少谈那些风花雪月而是提炼了一些更有针对性的知识点，不单只是一些空泛的概念而将是一些具有说服力的数字，随之令人信服的事实也将呈现。 ? 新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒 现在市面上进口葡萄酒的品牌非常多，仅按生产国家分就不下十个，法国、意大利、西班牙、德国、美国、加拿大、澳洲、智利、南非、新西兰等等，而按照这些出产国家可以非常粗略地分为新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒。 象法国、意大利、德国等欧洲国家出产的葡萄酒就属于旧世界葡萄酒 而美国、澳洲、智力等国家出产的葡萄酒就属于新世界葡萄酒 而这两大阵营的关系其实共生共存并没有相互对立你死我活，新世界也不可能替代旧世界，旧世界也不会压制新世界，因为市场的需求是不同的，那么这两大阵营有什么区别吗？ 1. 新世界葡萄酒的特点（就一般惯例而言） ? 酿造工艺 全部采用不锈钢制罐进行发酵直接灌瓶存储。 全部是机械化操作，生产周期极短6个月。 ? 产量 澳洲6000万吨/年 ? 质量管理体系：法规系统极其简单无体系化 ? 香型 自然果香、香气短暂、无层次感、酒体轻盈 ? 价格：低廉 ? 收藏价值：无 讲解内容 与新世界葡萄酒机械化大工业制造工艺恰恰相反，旧世界葡萄酒酿造工艺一直延续着古老的手工酿造的传统。 现在有这样一个提法： 贵族待遇 什么叫贵族待遇？就是手工采摘，手工粒选，手工压榨，手工酿造。 象法国八大名庄、象我们今天的主角萨尔瓦诺酒庄出品的庄园葡萄酒都是享受这种贵族待遇。 这种贵族待遇酿造的红酒必然品质超凡价值不菲值得珍藏。 9粒葡萄一滴葡萄酒 葡萄原酒被称之为生命之水 水是葡萄酒的主要成份，约占70-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。也被称为“生命之水”。 自流汁 象拉菲、萨尔瓦诺酒庄的巴罗洛红酒都是2－3棵葡萄树才出一瓶酒。 而旧世界的庄园葡萄酒全部都会用橡木桶发酵，橡木桶贮藏。 新世界为什么不用橡木桶呢，这个橡木桶实在是很奢侈很昂贵的酿酒工具啊。 为什么一定要用橡木桶呢？ 橡木桶应该说是这个世界上最好的葡萄酒陈酿容器，如果把葡萄酒比喻成鱼的话，那么橡木桶肯定就是水。高档名贵的红葡萄酒离不开橡木桶的培养。我们都知道经过橡木桶陈酿的葡萄酒，其色、香、味都会大大改变。没入桶之前，葡萄酒像一个“灰姑娘”；经过橡木桶里的陈酿，则会变成“白雪公 主”。但这是为什么呢?橡木究竟有什么魔力，能够让葡萄酒发生质的变化。橡木木材在葡萄酒的发育过程中主要起了如下３个作用：加氧（氧化还原），加味（非挥发物质的溶解），加香（挥发物质的溶解）。再系统地讲，葡萄酒在橡木桶中沉睡的时间里，有五大类作用使它在不知不觉之间脱胎换骨：浓 缩、浸渍、稳定、酯化、氧化。浓缩——葡萄酒里的酒精和水能够通过橡木里的这些小孔“穿透”木板，逃到空气里。据统计，在法国波尔多的环境中，一个标准的波尔多酒桶中贮存的酒，年内可挥发掉1 ~20升的体积 。挥发的是水和酒精 ，葡萄酒中的其他成分一点儿不漏地被留在桶里，相当于葡萄酒被浓缩了。所以经过木桶陈酿的葡萄酒，口感更加浓郁、醇厚。浸渍——这是改变葡萄酒的色、香、味的重要作用。简单地说，和我国的“泡药酒”基本同理。稳定——包括葡萄酒的澄清。还包括色素稳定。使酒体变得复杂、醇厚，结构饱满、均衡，葡萄酒酒体得到了一次升华。酯化——葡萄酒中的多种有机酸与酒内的醇类发生化学反应，生成多种酯类物质，正是它们使葡萄酒更加复杂、优雅、丰满、稳定。氧化——除了稳定色泽，氧化作用还有助于使橡木风味更快地溶入葡萄酒中，使酒的口味发生变化，呈现出咖啡、无花果、榛子等香气。 橡木里的丹宁会给红酒带来什么呢？ 由于橡木桶神奇效果，旧世界红酒的味道： 以萨尔瓦诺酒庄为例讲讲每一个酒庄是如何追求极致，保留“活着的传统” ? 黄金树龄 的葡萄树是葡萄酒行业竞争的一大核心力。在国际上，好葡萄酒的标准有两种，一种以窖藏年份划分，一种则以葡萄的树龄为划分标准。40岁树龄的葡萄树首先，这个时候地上部分的植株足够强健能生长出稳定和具有品种特性的果实，充分表现出品种应具备的特征和风格。其次，地下部分的根系分布广泛深入，扎入深层土壤。葡萄树龄不同，根系深入土壤的层次也就不同，而组成每一层的土壤的性质、蕴含的矿物质也不尽相同，这样就造成了树干汲取的营养有了差别。只有穿越多重的土壤，汲取更为多样、丰富的矿物质，葡萄树才能成就“黄金果”，带来更为复杂的香气和多层次的口感，看似简单，入口则更具品尝价值。因此只有“黄金树龄”的葡萄树，才能充分吸收土壤矿物和内容丰富的养料，使果实成熟和发育充分。40岁树龄的葡萄树葡萄的产量与葡萄