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残留监控程序 目的 为贯彻执行国家质检总局《进出境水产品检验检疫管理办法》、《出口食品生产企业卫生注册登记管理规定》和有关文件精神，加强从原料到餐桌的全过程残留控制，从而确保我公司生产的水产品符合欧盟、美国、日本、韩国等进口国的安全卫生要求。 范围 本计划适用于我公司出口水产品的残留监控，主要指淡水小龙虾和斑点叉尾鮰鱼等系列产品。 职责 成立残留监控小组（小组成员及职责附后），小组成员及其部门各负其责。 计划/要求 4.1原料控制： 4.1.1龙虾： 按照国家质检总局《出口淡水小龙虾及其制品检验检疫管理规定》（295号文件）的要求，湖北省出入境检验检疫局对全省出口淡水小龙虾原料产区/收购点实施备案管理。全省9家出口水产品加工企业共申请备案点45个，经现场环境条件检查和残留项目的检测，准予40个点进行备案。我们公司申请的5个备案点全部合格（龙虾原料收购点分布图附后）。因此，在龙虾收购方面，坚决不收购非备案产区/收购点的原料。 4.1.2斑点叉尾鮰 按照国家质总局《出境养殖水产品检验检疫和监管要求》（348号文件）的规定，在省局食检处专家的直接领导下，我们公司协助各鮰鱼养殖场于2004、2005年共完成了11个养殖场的备案工作（斑点叉尾鮰原料基地分布图附后）。在原料收购上，只收购来自备案养殖区的原料，同时检测不合格的原料一律不得收购。 4.1.3原料产区监管 每年生产前夕和生产中期，采取送样和省局抽样两种方式，对备案原料产区的水样和原料样进行检测。检测合格备案资格继续有效，检测不合格的通知整改，直到整改后检测合格为止。 4.1.4宣传和培训指导 生产前夕和生产期间，公司指派采购员和质量监督员到各原料产区进行抗生素残留对人体危害和对产业影响的宣传。针对目前斑点叉尾鮰养殖技术的不均衡，公司不定期邀请技术专家到各养殖场进行养殖技术讲座，指导和引导养殖户不用或少用违禁药品（附后）。 4.1.5企业自控 化验室抽样检测氯霉素。频率：每月对各产区原料检测二次。 回鱼生产前原料送样检测硝基呋喃和孔雀石绿。 4.2员工用药控制 4.2.1生产期间，凡与生产接触的员工一律不允许使用任何化妆品、外涂药品（附后）。 4.2.2化验室每日对生产人员的手进行取样进行氯霉素的检测，每月抽查比例≥20%。 4.2.3与生产员工签订“质量保证书”，凡是经检查发现有抗生素残留超标的一律予以罚款500―1000元。 4.3员工健康监控 4.3.1每年生产前夕，公司统一安排员工体检，经体检合格后方可上岗，体检不合格者一律予以辞退或换岗。 4.3.2加强车间门检监控，设专职人员在车间入口逐个检查员工的手及健康状况，对患有皮肤病、伤寒、痢疾、红眼病等有碍食品安全卫生疾病的人员一律不允许进车间。 4.3.3凡是易造成工人手指伤害的操作环节，员工必须戴符合卫生要求的乳 胶手套操作并做到及时发现和更换破损手套。 4.4加工用水监控 4.4.1按欧盟标准对生产加工使用的自来水送样到省出入境检验检疫局技术中心检测（62项）。频率：每年一次。 4.4.2由公司化验室每天进行水质余氯测定，余氯含量控制在0.05－0.3PPm，全年必须把公司所有水龙头的水质都要检测到。对水质检测不合格者，品控部应立即制定处理方案，直到水质符合要求时方可重新生产。 4.5辅料控制 4.5.1 洗洁剂、消毒剂：固定生产厂家和品种，进行硝基呋喃、氯霉素监测； 4.5.2 手套：采购前，由化验室抽样检测氯霉素。检测频率：每批次。 5.相关文件 残留监控的项目和最高限量 违禁物品 龙虾原料收购点分布图 斑点叉尾鮰原料基地分布图 叉尾鮰养殖违禁渔药 湖北省出口小龙虾原料备案产区/收购点名录 第一批出口叉尾鮰养殖基地备案名单 6. 编制、审核与批准 编制 审核 批准 日期 日期 日期 附录： 违禁物品 药品：皮炎平、皮康王、皮康霜、肤轻松、无极膏、绿药膏、 华佗膏、马油、凡士林、清凉油、红花油、青霉素、链霉素、红霉素、金霉素。 化妆品：防晒霜、洗面奶、营养霜、护手霜、口红、指甲油、 粉底霜。 残留监控的项目和最高限量 序号 项　　目 最高限量 1 总汞，mg/kg 0.3，其甲基汞0.2 2 砷 按GB4810执行 3 铅，mg/kg 0.5 4 铜，mg/kg 50 5 镉，mg/kg 0.1 6 铬，mg/kg 2.0 7 六六六，ms/kg 2 8 滴滴滴，mg/kg 1 9 氯霉素，μg/kg 0 10 硝基呋喃，μ g/kg 0.3 11 孔雀石绿，μ g/kg 1 禁用渔药 禁用原因 硝酸亚汞Mercurous nit