第二节化学分析 2.ppt

第二章 化学分析;contents;一、水分的测定;一、水分的测定;1 一些发酵产品和原料中的水分含量;1 一些发酵产品和原料中的水分含量;二 水分的存在形式;三 常见的几种水分测定法;三 常见的几种水分测定法;;1 重量法—烘箱干燥法;1 重量法—烘箱干燥法;1 重量法—烘箱干燥法;1 重量法—烘箱干燥法; 2 其他干燥法;3 计算;3 计算;三 常见的几种水分测定法;第二节 糖类的测定;;一 、酸水解粗淀粉的测定及含量计算;一 、酸水解粗淀粉的测定及含量计算;一 、酸水解粗淀粉的测定及含量计算;;二、酶水解法与计算;二、酶水解法与计算;二、酶水解法与计算;二、酶水解法与计算;二、酶水解法与计算;二、酶水解法与计算;淀粉测定中两种方法的比较;第三节 氮的测定;;（1）蛋白质的性质;（2）原料中蛋白质的含量;（3）一些蛋白质的含氮量;一些蛋白质中有机氮的含量;;（1）测定意义;;（2） 测定蛋白质的方法; 凯式定氮法---原理;凯式定氮法---原理;凯式定氮法---原理;凯式定氮法---计算;;;水杨酸比色法;水杨酸比色法; 其他方法; 其他方法;2 氨基酸总量测定;（1）甲醛滴定法;（1）甲醛滴定法;（1）甲醛滴定法;（1）甲醛滴定法;（2）茚三酮比色法;;（3）范氏气体法;（3）范氏气体法;(4) 蛋白质区分（龙丁区分）;(4) 蛋白质区分（龙丁区分）;(4) 蛋白质区分（龙丁区分）;第四节 酸度的测定;一、测定酸度的意义和方法;一、测定酸度的意义和方法;一、测定酸度的意义和方法;一、测定酸度的意义和方法;二、总酸的测定;二、总酸的测定;三、挥发酸的测定;四、有效酸度（pH 值）的测定;四、有效酸度（pH 值）的测定;四、有效酸度（pH 值）的测定;五 酸度与pH之间的关系;五 酸度与pH之间的关系