小学生营养配餐.doc

小学生食谱 营养食谱举例 6～9岁小学生一日食谱餐次食物名称用量餐次食物名称用量早餐面包100g 牛奶250g 苹果80g 午餐红烧鸡块海带鸡肉80g 海带30g 鲜香菇10g 素炒笋片莴笋75g 西红柿鸡蛋汤 西红柿20g 鸡蛋10g大米或小米做成的饭大米125g 晚餐肉丝炒青蒜苗青蒜苗75g 瘦肉丝35g 芹菜炒豆干芹菜45g 豆腐干45g 馒头面粉80g 小米粥小米25g 全日烹调用油17g 8.如何施用计算法编制食谱? (1)确定全日能量供给量(能量不足,人体中血糖降落,就会感觉疲倦无力,进而影响工作、学习的效率;能量若摄入过多则会在体内贮存,令人体发胖,也会引起多种疾病)。能量供给量可参照膳食营养素参考摄人量(DRIs)中能量的推荐摄入量(RM)。 (2)计算宏量营养素全日应提供的能量,三种产能营养素占总能量的比例取中常值分别为蛋白 质占15%、脂肪占25%、碳水化合物占60%。 蛋白质(2:700kca1)×15%=405kca1 脂肪(2:700kca1)×25%=675kca1 碳水化合物(2:700kca1)×60%r=1620kca1 (3)计算三种能量营养素每日需要数量,lg碳水化台物产生能量4.0kea1。lg脂类产生能量9.0kca11g蛋白质产生能量4.0kca1。可求出全日蛋白质、脂肪、碳水化合物的需要量。 蛋白质(405kcal÷4kcal/g=l01g) 脂肪(675kcal÷9_kea1/g=75g) 碳水化合物(1620kcal÷4keal/g=4O5g) (4)计算三种能量营养素每餐需要量。 早餐占30%,午餐占40%,晚餐占30%。 早餐:蛋白质1O1g×300%=30g 脂肪75g×30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g 中餐:蛋白质l01g×40%=40g 脂肪75g×40%=30g 碳水化合物。406g×4O%=l62g 晚餐:蛋白质lO1g×30%=30g 脂肪75g×30%=23g 碳水化合物406g×30%=122g (5)主副食品种和数量的确定已知三种能量营养素的需要量,根据食物成分表,就可以确定主食和副食的品种和数量了。 ①主食品种、数量的确定,早餐中应含有碳水化合物l22g。 ②副食品种、数量的确定,考虑蛋白质的食物来源。 .食物成分表中各种营养素的计算 (1)计算主食中含有的蛋白质重量。 (2)用应摄入的蛋白质重量减去主食中蛋白质重量,即为副食应提供的蛋白质重量。 (3)设定副食中蛋白质的2/3由动物性食物供给,1/3由豆制品供给,据此可求出各自的蛋白质供给量。 (4)查表并计算各类动物性食物及豆制品的供给量。 (5)设计蔬菜的品种和数量。用餐者午餐应含蛋白质40g、碳水化合物162g假设以馒头(富强粉)、大米或小米做成的饭(大米)为主食,并分别提供5O%的碳水化合物。100g馒头和大米或小米做成的饭含碳水化合物分别为44.2g和25.9g,馒头和大米或小米做成的饭昕需重量分别为184g和313g。lO0g馒头(富强粉)含蛋白质6.2g,100g大米或小米做成的饭含蛋白质2.6g。主食中蛋白质含量等于 l84g×(6.2/100)+313g×(2.6/l00)=2Og副食中蛋白质含量等于40g一2Og=2Og 设定副食中蛋白质的2/3应由动物性食物供给,1/3应由豆制品供给,因此: 动物性食物应含蛋白质重量=20g×66。7%=l3g豆制品应含蛋白质重量=20g×33.3%=7g 100g猪肉(脊违)中蛋白质含量为20.2g,每100g豆腐干(熏)的蛋白质含量为l5.8g。 猪肉(脊违)重量=13g÷(20.2/1O0)=64g 豆腐干(熏)重量=7g÷(15.8/1O0)=44g 蔬菜的品种和数量可根据不同季节市场的蔬菜供应情况,和考虑与动物性食物和豆制品配菜的需要来确定。 (6)确定纯能量食物的量:应以植物油为主,将需要的脂肪总含量减去食物提供的脂肪量即为每日植物油供应量。 ⑺食品交换份法:食品交换法是一种粗略的膳食计算方法。将经常使用食品分为4个组,共九类,每类食物交换法份的食品所含热能相似(一般定位90kca,即377kJ),每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、糖类等营养素含量相似。因此,在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换。 食品交换份法编制食谱举例:同样为20岁男大学生编制食谱,其每天所需热能为2400Kcl。从表7—16可知,2400kcl共需27个交换份,其中谷薯类19份,蔬菜类2份,肉蛋类3份,供热食品3份。具体到每类食品中则应吃谷薯类食品475g,蔬果类可安排蔬菜500g、水果200g,肉蛋类可选择鸡蛋1个、瘦肉50g、牛奶250g,供热食品可用植物油20g、糖类20g。 应用食品交换份方法规划