餐厅服务员技能初级.docVIP

2009年职业技能鉴定操作技能考核项目 餐厅服务员 初 级 中国石油辽河职业技能鉴定中心 餐厅服务员初级试题目录 试题一、叠餐巾花（盘花） （基本技能20%） 试题二、叠餐巾花（杯花） （基本技能20%） 试题三、胸前轻托托盘 （指定项目40%） 试题四、中餐零餐接待服务程序 （指定项目40%） 试题五、中餐零餐午晚餐摆台（4人台）（抽选项目40%） 试题六、中餐撤换餐用具（4人台） （抽选项目40%） 试题七、餐厅更换台布 （抽选项目40%） 试题八、中餐零餐上菜服务 （指定项目40%） 试题一：叠餐巾花（盘花） 1、准备要求 （1）器具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 餐巾 50(50（cm） 10块 2 小餐盘 6寸 10块 3 大平底餐盘 8寸 1块 （2）工具、用具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 服务桌 100cm×100cm 1个 2 消毒酒精棉球 1瓶 3 筷子 1付 4 秒表 1块 2、操作考核规定及说明： （1）操作程序 1）10种餐巾花，餐巾花造型各异。 2） 3） （2）考核规定说明（1）min（不计入考核时间）。 （2）8min。 （3） 4、评分记录表 中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷 餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：叠餐巾花（盘花） 考核时间：8min 序号 考核 项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注 1 准备 工作 用品准备齐全 5 准备不齐扣5分 2 叠餐 巾花 餐巾花折叠技巧娴熟 20 餐巾花折叠不熟练每个扣2分 餐巾花造型应选择5种动物，5种植物 20 不符合要求每种扣2分 餐巾花各有合适名称 10 名称不对每个扣1分 餐巾花造型逼真、形象自然 20 不符合要求每个扣2分 餐巾花的难易程度适宜 15 餐巾花过于简单每个扣扣1.5分 折出的餐巾花整体效果好 10 整体效果不好每个扣1分 3 安全 文明 操作 衣着整洁、大方；操作卫生、叠餐巾花前要用酒精棉球擦手；操作时不能用牙咬；考核结束物品摆放整齐 每违反一项规定从总分中扣5分；严重违规取消考核 4 考核 时限 超时 每超时30s从总分中扣5分，超时3min停止操作 合 计 100 考评员： 核分员： 年 月 日 试题二：叠餐巾花（杯花） 1、准备要求 （1）器具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 餐巾 50(50（cm） 10块 2 水杯 10个 3 大平底餐盘 8寸 1块 （2）工具、用具准备： 序号 名称 规格 数量 备注 1 服务桌 70(50（cm） 1个 2 消毒酒精棉球 1瓶 3 筷子 1付 4 秒表 1块 2、操作考核规定及说明： （1）操作程序 1）10种餐巾花，餐巾花造型各异，动物类造型5种，植物类造型5种； 2） 3） （2）考核规定说明 1）如操作违章，将停止考核。 2）考核采用百分制，考核项目得分按组卷比例进行折算。 （3）考核方式说明：实际操作；以操作过程与操作标准进行评分。 （4）考核技能说明：本项目主要考核考生对叠餐巾花掌握的熟练程度。 3、考核时限： （1）min（不计入考核时间）。 （2）8min。 （3） 4、评分记录表 中国石油天然气集团公司职业技能鉴定统一试卷 餐厅服务员初级操作技能考核评分记录表 现场号 工位 性别 试题名称：叠餐巾花（杯花） 考核时间：8min 序号 考核 项目 评分要素 配分 评分标准 检测 结果 扣分 得分 备注 1 准备 工作 用品准备齐全 5 准备不齐扣5分 2 叠餐 巾花 餐巾花折叠技巧娴熟 20 餐巾花折叠不熟练每个扣2分 餐巾花造型选择动物类植物类各5种 20 不符合要求每个扣2分 餐巾花插入杯中部分是整个杯子高度的2/3，杯中部分处理得当 15 不符合要求每个扣1.5分 餐巾花各有合适的名称 10 名称不对每处扣1分