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试卷编号：02 职业技能鉴定国家题库 餐厅服务员初级理论知识试卷 一、单项选择题（第1题--第80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题1分，满分80分。） 1.（ B ）主要依靠人们自觉的内心观念来维持。 A、世界观 B、道德 C、人的素质 D、服务水平 2、职业道德是社会主义道德准则在职业生活中的（ B ）。 A、外在表现 B、具体体现 C、明确规定 D、行为规范 3、成功的职业实践，对人的道德素质的塑造（ B ）。 A、一定的影响 B、有决定性作用 C、没有任何影响 D、是否有影响要因人而异 4、市场经济条件下，不符合爱岗敬业要求的是（ A ）的观念。 A、转行多锻炼多B、树立职业理想 C、强化职业责任 D、干一行爱一行 5、服务具有（ C ）特点。 A、单一性 B、选择性 C、不可储存性 D、随意性 6、开拓创新（ A ）。 A、需要人才和知识 B、只需要胆略 C、是导致企业倒闭的催化剂 D、就是表面形式的改变 7、餐饮业打品牌服务，要求服务员除一般条件外，更要有良好的文化修养和（ D ）。 A、修长的身材 B、四级以上的外语水平 C、喜爱各种娱乐活动 D、丰富的服务礼节，高超的服务技能和全面了解烹调知识 8、纪律是指（ A ） A、规定所属人员必须共同遵守和执行的有约束力的规章制度 B、为加强依法经营的力度国家出台的一种政策 C、是国家为维护消费者利益而制定的法律规定 D、与人交往的一种方式：严于律己，宽以待人 9、廉洁奉公（ C ） A、是对饭店高级管理人员的要求 B、提示用餐客人不要用公款消费 C、不能利用工作之便谋求私欲 D、指工作中应公私兼顾 10（ A ）做法不利于人际关系的处理。 A、不承认别人也有优点 B、不与他人争吵 C、善于向别人学习 D、尊重他人 11、内心信念是指人们对某种观点（ A ）和理想形成的真挚信仰。 A、原则 B、标准 C、要求 D、法律 12、下列（ D ）服务是客人所不喜欢的。 A、门僮对客人热情招呼 B、电话接线生友善的声音 C、服务员面带微笑与客人打招呼，且能叫出客人的名字 D、服务员回答人问题时多次使用否定语 13、下列（ D ）不是衡量一个人有否道德的重要标准。 A、为人民服务的人生观 B、在处理利益关系时，先公后私 C、为民族贡献的价值观 D、业务水平 14、下列不属于食品的是（ C ）。 A、饮料 B、滋补品 C、以治病为目的的物品 D、矿泉水 15、用于消毒的含氯制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（ D ）。 A、3﹪～5﹪ B、30﹪～50﹪ C、3‰～5‰ D、0.3‰～0.5‰ 16、配制过氧化物制剂用于消毒，其溶液的浓度应为（ D ）。 A、3‰～5‰ B、3﹪～5﹪ C、65﹪～75﹪ D、0.5﹪～1﹪ 17、下列（ B ）食品属掺杂食品。 A、工业酒精兑制白酒 B、辣椒粉中加入桔子皮 C、茅台酒瓶装劣质酒 D、任意夸大保健的功能 18、改变细菌（ D ）可减少细菌的繁殖，是预防食品被细菌污染的方法。 A、水分 B、温度 C、营养适宜的条件 D、温度、水分、营养适宜的条件 19、下列（ A ）做法是不符合餐厅棉织品的卫生要求的。 A、客用小毛巾—客—消 B、台布—餐—换 C、折叠餐花前双手须消毒 D、餐巾—客—消 20、下列（ A ）是服务员个人卫生制度所不允许的。 A、女服务员梳披肩发展 B、不留长指甲 C、不染指甲 D、男服务员没有大鬓角 21、《中华人民共和国食品卫生法》于（ C ）10月30日公布实施。 A、1985年 B、1990年 C、1995 D、1998年 22、礼节是人们在交往时，表示（ C ）的惯用形式。 A、命令 B、指责 C、相互尊敬 D、爱慕 23、下列（ A ）不属于礼仪的范畴。 A、见面的行握手礼 B、大桥通车的剪彩 C、新落成的大型建筑揭幕 D、迎接外