(茶艺教学课）茶文化源流.ppt

中国茶源流 * * * 目录 1 唐代煮茶法与煎茶法 2 宋代点茶法与斗茶 3 元、明、清代饮茶法 4 当代泡茶法 唐代煮茶法 源起：煮茶法直接来源于茶的食用和药用方法，将鲜叶或干叶烹煮成羹汤而饮，通常加以调料。 器具：釜、铫、风炉、壶、罐、碗、盏、瓢等。 佐料：茶与水混合，或先或后，水或冷或热，置炉上火煎，直至煮沸，酌情加入盐、姜、椒、桂、酥等，也可清饮。 步骤：煮沸加入佐料沸腾时间长短皆可。 煎茶： 由煮茶法演变而来，萌芽于西汉。是唐代饮茶方法的主流。 煎法：1阶段，当水一沸如鱼目微有声时，根据水量适当加入盐调味，尝尝水味。2阶段，当水二沸锅边缘连珠时，舀出一瓢开水，用竹夹在水中搅动形成漩涡，使水沸腾均匀，用量茶勺取出适量的茶投入水中，再加以搅拌。3阶段，当水三沸藤波鼓浪时，将取出的水倒回去，使水停止沸腾，生成茶沫，把形似黑云母的一层茶沫去掉。 煮茶与煎茶的不同：煮茶中投冷热皆可，需经较长时间煮熬；煎茶法只是在第二沸时投入“茶末”煮。 宋代点茶法： 起源：宋代。 茶叶：福建建安北苑的龙凤茶饼冠天下，这种模压成龙型或凤型，专用贡茶又称龙团凤饼。 步骤：炙烤——碾罗——筛茶——候汤——鍏盏——点茶 点茶：点茶尤为不易，将适量茶粉放入茶盏，点泡一些沸水，将茶粉调和成清状，然后再加沸水，边添边用茶匙击沸。点泡后，如果茶汤的颜色呈乳白色，茶汤表面泛起汤花能较长时间凝住在杯盏内壁不动，这样才算点泡出一泡好茶。 斗茶：又称茗战，始于唐盛于宋，宋代斗茶选用建茶中的白茶最佳，一般是加工精细的饼茶，斗茶一斗汤色（纯白如乳为上，其他颜色等而下之），二斗汤花，汤花色泽和汤色要求一致。斗茶所用的茶盏为福建建瓯的盏。厚实、预热、保温性强，便于观色。 茶百戏：在汤花上作画或写字。当代张志峰茶百戏创始人。 元代：走入曲折时代，出现大量青花瓷，在茶叶史上起到了承上启下的作用。 明代：朱元璋废饼为散。 清代：六大茶类齐全 罐装茶：纯茶饮料或者非茶之茶 冷饮：冷开水冲泡茶叶，或冷却后品饮? 清饮：品尝色香味，感受品啜时的闲情逸志 调饮：添加其他物质，如酒、水果、冰块、牛奶等 袋泡法：将茶叶装在快速泡茶袋里，便于携带、冲泡 当代 * *