《食品工厂设与环保》绪论.pptVIP

0.2.2食品工厂的特点 食品工厂有三大显著特点： （1）产品种类复杂； （2）生产季节性强； （3）卫生要求高。 （1）产品种类复杂 例如：皓月集团建于1998年，资产总额13.8亿元，年屠宰肉牛20万头，羊10万头，年产1.2万吨清真熟食制品。产品有五大系列300个品种。有高档部位肉、冷却保鲜肉、肥牛、牛副产品、熟食等。 （2）生产季节强 （3）卫生要求高 吉林省老昌食品有限公司 0.2.3食品工厂设计的原则和特点 工厂设计的原则： 1）技术先进与经济合理相结合的原则 2）充分利用当地资源和技术条件原则 3）注重长远发展、留有余地的原则 4）总体设计要体现安全、卫生、健康的原则 5）坚持环境保护、美化环境的原则 工厂设计的特点： 1）确定工程价值的主要阶段 2）影响投资的关键阶段 3）设计质量对项目的总体质量 具有决定性的影响 0.2.3 食品工厂设计的原则和特点 0.2.4 食品工厂设计的任务 使用工程语言的形式，做出体现国家方针政策、切合实际，安全适用，技术先进、经济效益好的工厂设计，为社会主义现代化建设服务。 对设计人员的基本要求 1）精通本专业理论和技术 2）收集整理和积累相关资料的能力 3）掌握和运用国家标准、行业标准及设 计规范。 4）熟悉基本建设程序 5）沟通和合作的能力 0.3 学习《食品工厂设计与环境 保护》课程学习内容和要求 《食品工厂设计与环境保护》是一门适合于食品工程专业的专业课程，它不仅是以工艺设计为主要内容，涉及多学科（如工程建筑、食品工艺学、食品机械与设备、自动控制、卫生检验、环境保护、原料供应、市场、经济、财务、气象、地理等）的综合性课程，同时也是一门实用性很强的课程。它应是在学生基本学完大学全部基础课程，掌握了扎实的理论基础，工程技能及专业理论、专业知识的基础上开设的，它的前修课程有食品工艺学、食品机械与设备、食品工程原理、食品分析、技术经济学、企业管理学等。 目的：使学生们能够掌握食品工厂设计的基本建设程序、设计方法和搜集资料等基本知识，同时培养学生具有食品工厂工艺设计的能力；具有独立设计、思维创新、团结合作的能力；具有把所学知识能综合运用的能力。 0.3.1学习《工厂设计》的目的 学习食品工厂设计中有关工艺设计的基本理论； 掌握食品工厂设计的基本内容和方法，培养学生查阅资料，使用手册，标准规范以及整理数据，提高运算和绘图(尤其是计算机CAD绘图)的能力； 通过本课程的学习，学生要把在高校3年中所学习的知识通过本课程设计的形式进行综合运用。 0.3.2学习本课程的基本要求 0.4 学习这门课的基本方法 结合我们所学知识，多渠道收集工厂设计所需要的有关文献资料、基础数据、国家规范、国家标准、行业标准等。 多渠道： 上网、书籍、专业报刊、专业期刊 。 收集的信息来源和文献资料 食品科学、技术和工程的专业期刊杂志； 食品技术和食品工程专业书籍； 食品生产设备快报和手册； 本企业现存的或其他企业所建立的食品厂； 政府部门和管理机构（ＦＤＡ、ＵＳＤＡ和欧盟委员会等） 、公司、科学技术研究所、研发中心（大学部门和科学研究所）专著、标准和技术报告等。 课后复习题 　１．食品工业的定义及特点 　２．工厂设计的定义、原则及其特点 　３．食品工厂的特点 　４．一个成功或优秀食品工厂设计应体 　　　现在那几个方面？ 5、对设计人员的基本要求 　6．我国食品工业及食品安全的发展现状 及个人感想。 食品工厂设计 与环境保护 主讲：李欣欣 副教授 硕士生导师 本课程安排 总学时：32 学 时 学 分：1.5 学 分 成绩评定：（综合评定、百分制） 出 勤：10 % 课 程设计：30 % 考 试：60 %（闭卷） 成绩评定 出勤：每旷课一次，总成绩扣5分，累计旷课4次课以上（含4次），没有出勤成绩，不允许参加期末考试，本课程视为不通过。 事假、病假：每一次总成绩扣1~2分。 注： （1）病假：要有医院大夫开出的病假诊断 （2）事假：本人事先向老师请假，并有院级主管 教学领导批准的假条。 上课纪律要求： 不迟到、不早退； 上课时要求每人必须有书； 上课时不看与本课程无关的书籍； 上课时不许大声说话，不许接听手机（要求关机或设置无音），不许听 MP3、打玩游戏机等。 课程设计作业的几点说明： 每人一题，题目自拟，（乳及乳制品