十一 营养学概述（中） 乳师培训课件.pptVIP

硒： 食物来源：内脏和海产品、蘑菇和大蒜、谷物、奶制品。 乳母每日通过乳汁分泌的钙近300毫克。维生素D的摄入或日光浴有利于钙吸收与利用。 母乳中钙含量是比较恒定的，每100毫升乳中钙含量为30毫克。因此，乳汁分泌越多，钙的需要量越大。 每日经哺乳损失铁0、3毫克，分娩时失血，要补充妊娠时耗用的储存铁，月经恢复后的损失 多吃一些能够带来快乐的食物,例如：香蕉、葡萄、苹果、橙子、樱桃、巧克力、深水鱼、菠菜、黄瓜、西红柿等，这些食物能合成色氨酸,并转化为大脑所需的5-羟色胺。 5-羟色胺是一种增加舒适和满足感的神经递质。 第十章 营养学概述 学 习 内 容 七大营养素 乳母膳食指南 一、七大营养素人体所需的营养素有碳水化合物（糖类）、蛋白质、脂类、维生素、矿物质、水和膳食纤维。 （一）、碳水化合物 由碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物。分为单糖(葡萄糖）、双糖（乳糖）和多糖（淀粉）。 营养学意义 供给能量（碳水化合物是人类获取能量的最主要、最经济的来源。） 对维持神经组织功能有重要意义（中枢神经系统只能依靠碳水化合物提供能量） 参与构成机体重要的组成物质（糖蛋白、神经组织中的糖脂） 调节血糖、节氮和抗生酮作用（碳水化合物不足，脂肪则不能被完全氧化而产生大量酮体。） 主要来源于植物性食物，如：谷类、薯类、根茎类蔬菜、豆类、含淀粉多的坚果。另外有食糖（蔗糖）。蔬菜、水果.乳汁. （二）、蛋白质 是由氨基酸组成的高分子含氮化合物。组成人体蛋白质的氨基酸有20种，分为必须氨基酸和非必须氨基酸。 营养学意义 构成机体组织和重要物质（人体干物质重量的一半，运输氧的血红蛋白、具有免疫作用的抗体（白蛋白）、具有支架作用的胶原蛋白、各种血浆蛋白；） 提供机体氮源（乳母除了维持组织蛋白更新外，还要分泌乳汁，机体维持正氮平衡；长期负氮平衡将导致机体严重营养不良。） 提供必须氨基酸 食物来源：如肉类，包括畜、禽、鱼类（10%~20%）；奶类，鲜奶（1.5%~4%）、奶粉（25%~27%）；蛋类（12%~14%）。豆类及豆制品也含有较高的蛋白质。坚果类如花生、核桃、葵花子、莲子（15%~25%） （三）、脂类 是脂肪和类脂的总称。脂肪是由一分子甘油和三分子脂肪酸结合而成的甘油三酯。类脂包括磷脂、糖脂、固醇类、脂蛋白等。 营养学意义 供给机体能量（是三大产热营养素中产能最高的） 构成机体组织和重要物质（脑髓及神经组织含有磷脂和糖脂） 提供必须脂肪酸 促进脂溶性维生素的吸收 促进食欲及增加饱腹感 食物来源： 动物性食物来源主要有猪、牛、羊等的动物脂肪及骨髓、肥肉、动物内脏、奶脂、蛋类及其制品； 植物性食物来源主要是各种植物油和坚果如花生油、菜籽油、豆油、玉米油、葵花籽油、花生、芝麻、核桃。 （四）、维生素 是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必须的一大类低分子化合物。 分类： 脂溶性维生素：维生素A、D、E及K，主要存在于植物油、坚果类和动物性食品中。 水溶性维生素：维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素B6、烟酸、维生素B12和维生素C。 维生素A： 动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、蛋、奶及其制品； 植物性食物：西兰花、菠菜、豌豆苗、韭菜、胡萝卜。 缺乏表现：暗适应能力下降、夜盲及眼干燥症；黏膜、上皮改变；生长发育受阻。 维生素D： 日光照射：多晒太阳是补充维生素D的最佳办法。 食物来源：鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、海产品。 缺乏表现：婴儿---佝偻病；成人-骨软化症 维生素E： 抗氧化、参与体内重要物质的合成 广泛存在于天然食物中，其中含量较高的食物有各种植物油、坚果类、豆类及海产品。 维生素B1：全粒谷类含维生素B1较丰富。含量较高的有动物内脏、瘦肉类、豆类、酵母、坚果类。 维生素B2：动物内脏、乳类、蛋类、鳝鱼、豆类和各种绿叶蔬菜。 叶酸：动物肝脏、豆类、坚果、绿色蔬菜、水果、小麦胚芽等。（缺乏叶酸的典型症状为巨幼红细胞性贫血、舌炎和腹泻。孕早期缺乏致胎儿神经管畸形。） 维生素B6：肉类、蔬菜、水果、坚果类及谷物都含有。食物中维生素B6的利用率约为75%。 烟酸： 动物内脏如肝脏、蔬菜。 尼克酸缺乏症即癞皮病，典型症状是皮炎、腹泻和痴呆。 维生素B12： 促进生长、维持神经组织正常功能及红细胞生成。 动物内脏、畜禽肉类、鱼类、海产品、蛋奶类。 维生素C： 深色蔬菜、柑橘、柚子、猕猴桃、酸枣、刺梨、杨桃。 维生素C在体内具有多种生理功能 维生素C缺乏症称为坏血病，主要表现为毛细血管脆性增加，牙龈肿胀出血、四肢关