秋季时令菜：推荐几款家常菜 感受秋天菜肴的魅力.docVIP

秋季时令菜：推荐几款家常菜 感受秋天菜肴的魅力 　　今天为大家介绍一些适合于秋季食用的新菜给大家。让大家也能感受到秋天菜的魅力。其实到了秋天。又到了厨师们推陈出新的时候了。下面就这把一些秋天适合的新菜的菜品介绍给大家。让大家也能感受到秋天菜肴的魅力。下面就是详细的菜谱介绍。秋天菜菜谱详细的做法介绍给大家 　　原料：鳝鱼丝750克，生姜200克，西兰花150克，小番茄50克。 　　调料：A花雕酒1瓶，麦芽糖1/4瓶，冰糖25克，白糖25克，老抽15克，精盐2克，生粉500克。B色拉油1千克，干粉30克。 　　制作：1、调料A加150克生姜片、小番茄40克一起用小火熬1小时待用。2、鳝丝拍干粉，吸干水分后放七成热的油锅中用小火炸1分钟至酥脆。3、西兰花改刀汆水1分钟待用。4、把炸好的鳝丝用熬制好的调料一起小火翻炒1分钟，出锅码成堆，用西兰花、姜丝、小番茄点缀即成。 　　特点：口味独特，酒香飘逸。 　　原料：肉蟹2只，四川榨菜、橄榄菜各10克。 　　调料：干葱粒、炸蒜蓉各8克，酱牛肉粒15克，青、红椒粒各5克，上汤20克，盐、美极鲜味汁各2克，鸡精、蚝油、味精、红油黄豆酥各5克，花生油50克。 　　制法：1、将肉蟹宰杀好，放入六成热油锅中炸1分钟至肉蟹完全熟透。2、锅放置火上，放花生油下干葱粒、炸蒜蓉、酱牛肉粒、四川榨菜、橄榄菜、青红椒粒炒香，然后放入上汤、蚝油、味精、鸡精、美极鲜味汁、红油黄豆酥以及炸好的肉蟹慢火烧2-3分钟至入味后起锅。3、出锅并用锡纸包好。上桌时用刀切开即可。 　　特点：香味浓郁，属新型复合味。 　　相关链接：红油黄豆酥的制作：1、将250克黄豆放温水中浸泡12小时，捞出沥干水分。把黄豆放温油中小火煸炒10分钟备用。2、锅底留油，将郫县豆瓣酱50克、泡椒酱20克、柱候酱20克、海鲜酱20克、花生酱10克、干葱粒10克、炸蒜蓉10克、冰糖5克、鸡精10克、蚝油20克放在三成热的油中小火炒5-8分钟，放入黄豆起锅即可。 　　原料：鲜海螺500克，苦瓜500克，虾仁50克，水笙10克，菜芯6棵。 　　调料：火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、盐各5克，味精、鸡精各10克，湿淀粉2克，料酒3克。 　　制作：1、取海螺肉去内脏，切大片；虾仁切片；竹笙水发后切成2厘米长的片，苦瓜去瓤用打浆机打成汁。2、锅内加水烧至90度，取螺片、竹笙、菜芯、虾仁氽水，加料酒盛入盅内。3、锅内加凉水和榨好的苦瓜汁烧沸后，将瓜泥撇去，加入火腿汁、瑶柱汁、蜂蜜、料酒、盐、味精、鸡精调味，勾薄芡，盛入各吃盅内即可。 　　特点：祛暑生津、清热明目。 　　原料：大连鲍鱼仔20个，广东丝瓜250克，红薯淀粉20克，洋葱丝10克，红椒丝5克。 　　调料：盐5克，味精5克，料酒8克，美极鲜酱油3克，色拉油50克，香油2克。 　　制法：1、大连鲍鱼仔涮洗干净，丝瓜改刀成筷子条状；锅内放入色拉油5克，烧至四成热时放入洋葱丝和红椒丝中火炒香备用。2、将鲍鱼仔和丝瓜分别入沸水中烫15秒捞出沥干水分，放入炒香的洋葱丝和红椒丝，用入盐、味精、料酒、美极鲜酱油、色拉油、香油、淀粉调味拌匀。3、锅置火上，用中火将油烧至三成热，将拌好的丝瓜和鲍鱼在锅中摊平，上火煎3分钟至两面成金黄色，出锅即可。 　　特点：用烙的方法改变鲍鱼的一贯做法，口味干香浓郁。 　　原料：芦笋50克，红腰豆50克，银杏50克，腰果25克，鸡糕300克。 　　调料：精盐5克，味精2克，砂糖3克，胡椒粉1克，色拉油250克，葱段3克，姜片3克，水淀粉25克。 　　制作：1、芦笋、鸡糕改刀成2厘米长的菱形。2、芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果分别入烧至于五成热的油锅中中火滑分钟。3、锅内放入色拉油20克，烧至七成热时入葱姜煸香，将芦笋丁、鸡糕丁、红腰豆、银杏、腰果大火炒1分钟，入精盐、味精、胡椒粉、砂糖调味用水淀粉勾芡即可。 　　特点：口感细腻、滑嫩。 　　原料：活海螺1000克，掐菜50克。 　　调料：盐5克，味精6克，金沙料300克，香油10克，生粉5克。 　　制作：1、掐菜飞水后放入油锅中爆炒1分钟用生粉勾芡装盘。2、海螺宰杀洗净，改刀成厘米的薄片后飞水分钟，入七成热的油中小火滑20秒，加盐、味精、香油调味，出锅装入海螺壳内。3、把金沙料炒成金沙粉放在椰树下即可。 　　相关链接：金沙粉的制作：1、腰果50克、芝麻50克入九成热油锅中小火炸2分钟，捞出入粉碎机内粉碎，入500克面包糠后放油锅中炸1分钟，加味椒盐起锅即可。 　　制作关键：炒制海螺时用大火炒1分钟即可。 　　特点：外形美观，口味脆爽。 　　原料：台湾黑珍珠50克，鳕鱼舌400克。 　　调料：精盐5克，砂糖5克，味精克、胡椒粉、葱段、姜片、明油各1克，色拉油20克，水淀粉25克，高汤25克。 　　制法：1、黑珍珠用开水煮30分钟后过凉。2、鳕鱼舌入开水中