粮油加工工艺概课件植物油脂.pptVIP

油脚和皂脚的利用 油脚和皂脚是在植物精炼过程中得到的副产品。其中油脚一般是指毛油经水化后的沉淀物质，皂脚则是指碱炼油脂后的沉淀物质。 油脚主要成分：油脂和磷脂，还有少量蛋白质、糖类、蜡、甾醇、色素以及有机和无机杂质；皂脚主要成分：油脂和肥皂，还有少量蛋白质、色素和不皂化物等。 脂肪酸的制取和分离：原理是基于肥皂在强酸的存在下发生分解，或中性油脂在触媒的存在下发生水解，生产脂肪酸、甘油和相应的盐。方法有：皂化酸解冷冻压榨分离法、酸化水解冷冻离心分离法。 脂肪酸 名称 米 糠 油 菜 籽 油 大 豆 油 棉 籽 油 花 生 油 茶籽油 亚 麻 油 葵 花 籽 油 橄 榄 油 棕 榈 油 红 花 籽 油 软脂酸 12~18 1~3 7~10 20~23 6~9 7.6 9~11 4.6~6.8 6.9~14.4 32~47 2.1~8.4 硬脂酸 1~3 1~2 2~6 1~3 3~6 0.8 9~11 1.7~3.9 1.4~2.4 1~6 1~6.5 花生酸 0.2~1.5 2~4 0.1~0.3 0.4~1.2 油酸 40~50 12~18 15~30 23~35 53~71 83.3 13~29 29.3~60 69.1~84.4 40~52 37.6 亚麻酸 7~9 5~11 44~61 0.2~0.5 0~3 亚油酸 29~42 12~16 43~56 42~54 13~27 7.4 15~30 29.9~61.8 3.9~12 5~11 56.7~80 荞酸 45~55 表9 几种植物油脂的脂肪酸组成（%） 油脚和皂脚的利用 磷脂的制取：磷脂主要有卵磷脂、脑磷脂、神经磷脂和环己六醇磷脂4种。在工业上可用水化油脚生产各种浓缩磷脂、粉末磷脂、卵磷脂等产品。 浓缩磷脂的生产：水化油脚在真空下浓缩后的产，浓缩磷脂的生产氛围间歇和连 续法两种。 粉状磷脂的生产：利用浓缩磷脂中的油脂和脂肪酸能溶解于无水丙酮，磷脂却不 溶于丙酮，从而将两者分开，然后将磷脂分离烘干粉碎后产品。 卵磷脂的生产：利用卵磷脂和脑磷脂在无水乙醇中的溶解特性不同，将卵磷脂提 取出来，然后加入无水丙酮，除去其中的油脂和脂肪酸，即可得、 到成品。 油脚和皂脚的利用 谷维素的制取：谷维素是以环木菠萝醇类为主体的阿魏酸酯和甾醇类的阿魏酸酯所组成的一种天然混合物。它主要存在于米糠油内，一般毛米糠油中的谷维素含量约在2~3%。 谷维素的生产原理是利用谷维素具有酚类性质的性能，它在油脂中能与氢氧化钠混合而生成酚钠盐，易被碱性皂所吸附并从油中一起下沉。然后再利用谷维素所具有的“碱溶酸析”的特性将其提纯。制取多采用皂脚甲醇碱液皂化分离法。 油脚和皂脚的利用 不皂化物的提取：不皂化物是一类重要的油脂伴随物，多半具有重要的生理作用。这类物质包括甾醇、三萜醇、4-甲基甾醇、烃、脂肪醇、生育酚、色素等。在油脂精炼过程中，不皂化物进入油脚、皂脚、脱色废漂土、脱臭馏出物等副产物中。 低级皂的制取：肥皂是高分子脂肪酸盐类的总称。其中含8~22个碳原子的脂肪酸和碱金属（钾、钠）所生成的盐，能溶于水，具有洗涤去污能力。肥皂的原料除了油酸以外，还可利用碱炼皂脚作为制造肥皂的原料。 工艺流程：皂脚→皂化→盐析→碱析→整理→漂白→盐析→整理→调和→冷却→裁剪→打印→肥皂成品→装箱。 油脂脱色后漂土的利用：油脂脱色后活性漂土中含油约40%，可从中提取油脂或用于制备去污膏。 油脚和皂脚的利用 油饼和油粕是植物油厂的主要副产品。一般将压榨法制取油脂后的物料称为油饼，而浸出法制取油脂后的物料称为油粕。油料饼粕中蛋白质大约为15~40%，脂肪为0.5~6%，纤维素含量为2~20%，水分为10%，糖类、色素、维生素和无机盐等总量为20~25%。 油饼和油粕的利用 品种 粗蛋白 粗脂肪 纤维素 无氮提取物 水分 灰分 大豆 41.0~50.0 0.5~3.5 3.0~7.0 27.0 12 5.20~5.31 花生 30~51 5.0~10 4.6~7.0 18~27 6.0~12.0 6~7 棉籽 39.2~49.6 3.5~9.9 7.3~15.5 23.4~34.5 4.8~9.9 5~7 芝麻 43.8~47.1 6.1~8.9 5.1~5.7 21.9~24.7 4.6~6.3 11.0 葵花籽 29~43 4~15