西餐文化与礼仪-模块 西餐服务.pptVIP

西餐文化与礼仪 主讲人： 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 模块一 欧美饮食文化 模块二 西餐礼仪 模块三 饮酒礼仪 模块四 西餐服务 ?课题一 服务人员礼仪规范 ?课题二 岗位服务礼仪 ?课题三 餐前服务 ?课题四 餐中服务 ?课题五 餐后服务 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题一 服务人员礼仪规范 高档的餐厅不仅要环境好、菜品好，对服务员的形象要求、服务要求也要好，因为服务员最能直接体现餐厅的标准。 　　通过本课题的学习，熟知餐厅服务人员的礼仪。 知识目标 在服务中学习餐饮文化礼仪，不断提升和完善个人素质。 情感目标 能提高个人素质，在日常服务工作中遵守礼仪规范。 能力目标 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题一 服务人员礼仪规范 一、仪容仪表 　　服务人员要求穿着酒店提供的制服，保持整洁端正；个人卫生做到“五勤”；女性要求化淡妆，不涂有色甲油，不梳有违职业道德特征的发型。女性流海不过眉，长发需要盘起，或用发网；男性前不遮眉，鬓不过耳，后不过领。 　　与客人接触时，脸部微笑，态度和善，热情活泼。 　　站立时要挺胸、收腹、抬头，头要端正、双眼平视，用余光环顾四周，微笑，双手自然下垂在身体前交叉，用左手握住右手的大拇指，以示尊敬。女性站立双脚呈V状，膝盖与脚后跟靠紧，双脚张开距离约两拳；男性站立双脚平行，站立重心在脊柱，双手放置位置与女性相同，不可将双手叉腰或者抱于胸前。 　　形体上要端正站立姿势，步伐轻快、动作快捷稳当，切忌弯腰驼背、东倒西歪、动作粗鲁。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题一 服务人员礼仪规范 二、服务态度 　　1.主动　　2.热情　　3.耐心　　4.周到 　　三、个人卫生 　　“五勤”：勤洗澡、勤换衣、勤刷牙、勤剪指甲、勤理发。 　　“三要”：工作前后要洗手、大小便后要洗手、工作前要润口。 　　“五不”：不抓头、不剔牙、不掏耳、不抠鼻、不打哈欠。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题一 服务人员礼仪规范 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题二 岗位服务礼仪 餐厅中的每一个岗位都是重要的，连接着餐厅的运营，任何一个岗位出了问题，都会对运营产生很大的影响。 　　通过学习本课题，掌握每一个岗位的工作职责，熟悉餐厅的基础运营流程。 知识目标 能在工作中遵守岗位职责。 能力目标 在服务中学习餐饮文化礼仪，不断提升和完善个人素质。 情感目标 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题二 岗位服务礼仪 一、前台 1.餐厅开档及收档 2.服务程序的检查 3.台号、区域及工作分配 4.接受预定 5.其他内容 （1）安全　（2）卫生　（3）服务标准 （4）投诉　（5）维修及保养　（6）培训 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题二 岗位服务礼仪 　　二、迎宾与带位 　　1.迎宾的职责 　　迎宾需要在餐厅门口，面带笑容，等待客人光临；当客人到来时，主动上前迎接，并向客人问好；询问客人有无预订及用餐人数，有预定的客人，则根据订席簿上预先安排好的座位引导入座，没有预定的客人，需要询问人数，并寻找合适的餐桌给他们；协助客人存放物品及衣物；引导客人入席；回到餐厅门口迎接客人。 　　用餐者不一定会同时到达，因此要询问清楚用餐人数，以方便侍者摆台。如没有空席或适当餐桌可以接待，要先征求客人是否愿意等待，如果同意，可带领客人到等候区稍候。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题二 岗位服务礼仪 　　2.带位 　　引导客人入席时，应走在客人两三步前带路，并随时回头招呼客人，遇拐弯以手势（手指并拢，掌心朝天）作为方向指引；如遇有台阶或特殊地面，应预先告知客人，以免发生跌倒；到达预定餐桌时，立即介绍负责该餐桌的领班或服务员给客人，并注意语言与动作协调。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题二 岗位服务礼仪 　　三、侍者 　　侍者将负责客人用餐从前到后的整个过程，包括摆台、点菜、上菜、分菜、撤换餐具、结账、送客及收拾台面。 　　分为餐前服务、餐中服务、餐后服务。 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 点击添加文本 课题二 岗位服务礼仪