西农刘学波教授：食品中有益人体健康因子的探索者.docVIP

西农刘学波教授：食品中有益人体健康因子的探索者 　　如果你经常食用虾蟹，你会对它们的美味赞不绝口。不过你可能不知道，当你在享受这美味佳肴的时候，有个人却在思索另一个问题，为什么经常食用虾蟹等水生生物可以延缓脑衰老和降低帕金森病发病的风险？ 　　于是，经过研究，他发现一种叫虾青素的化合物可以通过保护细胞线粒体途径有效抑制氧化应激诱导的神经细胞，它可能是这类水生生物降低帕金森病发病风险的功能因子。这项研究结果也于2016年发表在国际著名期刊《脑研究》上。 　　开展食品功能化学与营养方面的研究，这就是他的事业。他就是西北农林科技大学食品科学与工程学院教授、博士生导师刘学波。 　　到食品科学与工程学院工作后，刘学波马上承担了本科生“食品化学”和“食品营养与卫生学”课程部分内容的教学工作。教学过程中，他肯钻研、善动脑、勤学习，不断磨炼自己的教学技能与方法，最终独立承担了食品质量与安全专业“食品营养学”课程。 　　在教学过程中，刘学波注重与同学们的交流、沟通。为开阔他们的专业视野，刘学波总是把科研工作中最新的研究进展和国内外最新的知识与资讯穿插在课堂上讲给学生听。为了使讲课更有针对性，他还给学生布置了一份特殊的“作业”，要求每一名学生把自己从这门课上最想学到的或最关注的东西写到纸上，统一上交。在刘学波办公室，记者看到了厚厚两沓同学们上交的“作业”。 　　“除了食品营养学课本上涉及到的基本知识外，我还希望老师多向我们介绍食品营养学领域相关的前沿知识和资讯，让我们在学习的过程中不脱离实际。” 　　“通过学习想了解食品中哪些成分对身体有益，吃哪些食品能使身体更健康。”“希望了解平时怎样饮食更有利于减肥。”“不同职业、不同身体状况的人对营养的要求。” 　　“我个人对养生和膳食搭配十分感兴趣，希望老师能在授课时加入这些方面的知识。”……同学们有的写三言两语，言简意赅，有的则写满了两页信纸，各种问题也是五花八门，不一而足。刘学波不仅要认真阅读每一份“作业”，还要分门别类做好笔记，有些问题还需要查阅资料才能讲清楚。 　　“你这不是自己给自己找麻烦嘛。”记者开玩笑道。 　　“是有点麻烦。不过通过同学们的作业，我感受到了他们对知识的渴求和兴趣。只要能让他们满意，我就是累点也值得。” 　　2016级食品质量与安全专业张玄煦同学告诉记者：“刘老师每节课都会留出时间解答我们提出的问题，并和大家互动交流，课堂气氛比以前更活跃了，同学们专业学习的兴趣也更浓了。” 　　对同学们主动学习能力的锻炼与培养也是刘学波十分重视的一个方面。开学第一堂课，他就给每个班发了一份营养学最新的英文文献，要求在课程结束时以班级为单元，用PPT作报告的形式对英文文献进行详细讲解。 　　“这样的形式十分新颖，也充满了挑战。文献都是本专业领域尖端的内容。我们必须做好分工，默契配合，还要查找各种其他相关文献，无形中既锻炼了我们团结协作和主动学习的能力，又增长了知识，开阔了眼界。”2016级食品质量与安全专业张欣然同学说。 　　刘学波除了给本科生上课，还担任2016级食品科学与工程1班的班主任。他不仅课教得好，与同学们相处得也十分融洽。同学们有事情也愿意找刘学波。在记者采访刘学波的时候，就有学生给他打电话，想找他聊聊考研的事。采访将近尾声的时候，又有两名同学到他办公室咨询出国留学的事，谢果就是其中一位。他告诉记者：“刘老师阅历丰富，学识渊博，为人随和，和他交流起来感觉没有任何障碍。” 　　在学生眼里，刘学波就是这样平易近人。 　　立足西部在科研路上踏实前进 　　 　　刘学波在食品功能化学及营养方面的研究主要包括天然食品因子干预生活习惯病的作用功效、分子机制及相关功能性食品的开发，食品功能因子或有害物的体内代谢规律及代谢物生成的化学研究等两个方面。 　　“简单说来，就是研究食品中哪些因子有益身体健康，哪些因子能降低慢性疾病发病的风险。”刘学波向记者介绍说。 　　西部地区有大量的特色农产品资源。“如果利用现代生物及化学研究手段，开发特色食品功能资源，建立西部地区特色农产品功能因子库，对促进人体健康、提高该资源的科技附加值、加快西部地区农业经济的发展具有重要意义。”刘学波说。 　　“举个例子，陕西略阳有一种很有特色的食品叫石参，学名中华独尾草，是几百年来当地百姓餐桌上的佳肴，曾贵为朝廷贡品。目前，石参的市场售价为每公斤1元钱左右。然而，我们最近的研究发现石参根提取液具有诱导肿瘤细胞凋亡作用，已申请专利，我们也计划联合当地农民对该资源进行进一步的开发，我想那时它的售价就应该不会是每公斤1元钱了。”针对西部特色功能性农产品资源的研究使他所带领的团队刚刚获批一项科技部“十二五”科技支撑计划项目，他是课题负责人。“课题是我牵头，联合西安交通大学生命学院等陕西省四家单位联合申报的，课题经费核批为304万元。”