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食品安全及GMP知识 黄山永新股份有限公司 2012.3.17 央视3·15晚会 央视3·15晚会 麦当劳旧货换新装？ 卫生状况遭质疑 据央视暗访的视频显示，2012年12月1日，北京三里屯一家麦当劳店中，员工炸的鸡翅，一直放在保温箱中，超过保温期近一个半小时。吉士片拆了包装两个小时外观会发生变化，应该丢弃，而这天凌晨拆包但是没有用的两个吉士片，过了几个小时仍然被员工用做早餐的吉士蛋汉堡。 央视3·15晚会 家乐福被曝“返包”销售过期食品 位于郑州花园路国贸360广场的家乐福店，每天来这里购物的消费者络绎不绝。这家店里柴鸡的价格是11.96元，白条鸡是6.98元。除了价格相差一倍，外观并没有太大的差异。但央视记者暗访时发现，售货员竟将从同一个包装袋内取出的三黄鸡，随意放置在柴鸡和白条鸡对应的位置充数。这样一来，原本同一处置的三黄鸡，经过人为摆放，变成了柴鸡，价格也相差了一倍。 　　不仅如此，央视还曝光这家家乐福存在着“返包”销售的现象。所谓“返包”，就是将过期产品重新包装后再进行销售。 央视3·15晚会 麦当劳旧货换新装？ 卫生状况遭质疑 据央视暗访的视频显示，2012年12月1日，北京三里屯一家麦当劳店中，员工炸的鸡翅，一直放在保温箱中，超过保温期近一个半小时。吉士片拆了包装两个小时外观会发生变化，应该丢弃，而这天凌晨拆包但是没有用的两个吉士片，过了几个小时仍然被员工用做早餐的吉士蛋汉堡。 目录 目录 什么是食品安全 指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品存在的安全问题 1、食源性疾病，这是当前世界食品安全领域里最突出的问题。 食品存在的安全问题 2、农业种植、养殖业的源头污染和农药、兽药的滥用和残留。 食品存在的安全问题 3、违法生产劣质食品。 食品存在的安全问题 4、滥用添加剂。 食品存在的安全问题 5、工业污染导致食品安全问题，比如水污染导致的水产品的不安全问题。 什么是安全的食品包装 指无味、无毒、无害，对被包装的食品及食用者不产生危害的保护材料。 对食品包装来说，包装的安全与食品安全同等重要。 国家规定，直接包装食品的包装材料是不能用再生材料制成的，不管是包装纸还是塑料袋。 目录 食品安全涉及的内容主要有以下方面 1、食品过敏源 2、食品包装安全法律法规 3、食品包装安全标准 4、塑料中的危害成分 5、虫害控制 6、刀片、玻璃控制 7、异物控制 8、微生物控制 1、食品过敏源 什么是致敏源 能够诱发机体发生过敏反应的抗原物质。 什么是食品致敏源 普通食品中正常存在的天然或人工添加物质，被过敏体质人群消耗后能够诱发过敏反应。 1、食品过敏源 致敏性成分 含麸质的谷类及其制品 含麸质的谷类示例：小麦、黑麦、燕麦及其杂交品系。 甲壳类及其制品 甲壳类示例：蟹、龙虾或虾。 鱼类及其制品 鱼类示例：鲈、鲽或鳕。 蛋类及其制品 花生及其制品 大豆及其制品 乳及其制品 注：乳制品包括乳糖在内 坚果及其制品 坚果示例：杏仁、榛子、胡桃、腰果、美洲山核桃、巴西坚果、阿月浑子果、澳洲坚果 1、食品过敏源 到目前为止，本公司的产品经过排查，不含过敏源物质。 各个环节需要注意，防止被可能存在的过敏源物质污染。 新产品、新工艺、新材料的使用，应当评估过敏源问题。 2、食品包装安全法律法规 中华人民共和国食品安全法 中华人民共和国食品安全法实施条例 食品召回管理规定 食品用包装、容器、工具等制品生产许可通则 食品用包装、容器、工具等制品生产许可审查细则 直接接触药品的包装材料和容器管理办法(国家食品药品监督管理局第13号令) 注：药品包装的管理办法，放在此一并做说明 中华人民共和国食品安全法 食品安全法框架 一、明确食品安全监管的责任 二、加强食品安全风险监测与评估 三、制定食品安全标准 四、食品生产经营的具体要求 五、食品检验 六、食品进出口 七、食品安全事故处置 八、监督管理 九、法律责任 十、用语的定义 中华人民共和国食品安全法 明确监管职责 明确了国务院各行政部门的职责范围 卫生行政部门承担综合协调职责 由质监部门负责生产环节的监管 工商部门负责流通环节的监管 食药部门负责餐饮服务环节的监管 在分段监管的基础上，规定国务院成立食品安全委员会。 中华人民共和国食品安全法 五大亮点 第一个亮点是建立了食品安全风险监测和评估制度。 第二大亮点是统一食品安全标准体系。 第三大亮点是加强了对食品生产经营者的监管。 第四大亮点是对食品安全监管体制进行了变革。 第五大亮点是在食品生产小作坊监管上体现了实事求是的原则。 中华人民共和国食品安全法实施条例 依据食品安全法制订的实施条例 共有十章六十四条 第一章 总