水溶C100果汁饮料课程设计.docVIP

水溶C100果汁饮料的课程设计 质量标准 感官指标： 项目 要求 色泽 应接近与品名相符合的原果色泽，色泽均匀。 滋味，气味 具有与品名相符合的混合香气，味感协调，柔和，酸甜适口，无异味。 组织状态 浓度均匀一致，无杂质，久置后允许有少量沉淀。 2.理化指标： 项目 要求 果汁含量/ % ≥ 10 可溶性固形物/(mg/L) ≥ 2 总酸/(mg/L) 1.5~3.5 总砷（以As计）/(mg/L) 0.2 铅（以Pb计）/(mg/L) 0.05 铜（以Cu计）/(mg/L) 5 防腐剂（苯甲酸，山梨酸） 应符合食品添加剂使用卫生标准 甜味剂（糖精钠，甜蜜素，乙酰磺胺酸钾） 应符合食品添加剂使用卫生标准 其他食品添加剂 应符合食品添加剂使用卫生标准 检测项目 一．果汁饮料中Vc的测定 1.测定原理： 还原型抗坏血酸又将染料2，6—二氯靛酚还原用标准的碘酸钾溶液标定抗坏血酸溶液，然后以标定的抗坏血酸液标定2,6—二氯靛酚染料溶液，再用此染料样品中的抗坏血酸2,6—二氯靛酚在酸性条件下呈红色，被还原后12s不褪色。当测定溶液过量1d时即呈红色，以此为终点。在无杂质干扰时，被测溶液还原染料的量与其中所含Vc成正比。 2.仪器：具塞量筒、滴定管、锥形瓶、移液管、漏斗，烘箱。 3.试剂：Vc溶液、草酸、2,6—二氯靛酚。 4.步骤： （1）、2,6-二氯靛酚的标定 吸取密度为0.02mg/ml体积为5ml的Vc放入锥形瓶中，向锥形瓶中 加入1%草酸5ml,用待测定的2,6-二氯靛酚滴定至溶液呈现淡红色，在15s内不退色为止。 (2)、样品处理 称取10.00g匀浆过的桔子放入100ml具塞量筒中，用1%草酸溶液定容至100ml，摇匀静置，取上清液过滤（干过滤，把锥形瓶和漏斗放在烘箱中进行烘干） （3）、滴定 a．取滤液5.00ml放入锥形瓶中，向锥形瓶中加入5ml1%草酸溶液，用标定过的2,6-二氯靛酚滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终点，记录Va b.取10ml1%草酸放入锥形瓶中，用标定过的2,6-二氯靛酚溶液滴定至溶液呈淡红色，15s内不退色为终点，记录Vb 5.数据处理与记录： X=（Va—Vb）*T*100/5m*200 X—样品中Vc的含量，mg/100g; Ｔ—样品氧化处理过程中的稀释倍数； Ｖａ—标定样品消耗的体积，ｍｌ； Ｖｂ－空白试样消耗的体积，ｍｌ； ｍ－试样的质量，ｇ 二．果汁饮料中总酸度及ｐＨ的测定 1.实验原理 （1）.总酸度测定原理：除去二氧化碳的果汁饮料中的有机酸，用氢氧化钠标准溶液滴定时被中和成盐类，以酚酞为指示剂，滴定至溶液呈淡红色３０ｓ不退色为终点，根据消耗的标准碱液的浓度和体积，即可算出样品中酸的含量。 （2）.有效酸测定原理：利用ｐＨ计测定果汁饮料中的有效酸度是将玻璃电极和甘汞电极插入除去二氧化碳的饮料电中，组成一个电化学原电池，其电动势的大小与溶液的ｐＨ有关，即在２５°Ｃ，每组相差一个ｐＨ单位，就产生５９.１ｍＶ的电极电位，从而可通过对原电池电动势的测量，在ｐＨ计上直接读出果汁饮料的ｐＨ。 2.仪器：水浴锅、酸度计、锥形瓶、玻璃电极、甘汞电极 3.试剂：０.１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ标准溶液、酚酞、乙醇、ｐＨ＝４.０１标准缓冲溶液 4.操作步骤 .总酸度的测定 用移液管吸取上述制备液１０ｍｌ于２５０ｍｌ锥形瓶中，加５０ｍｌ蒸馏水置电炉上加热至沸腾，取下冷却后加入２滴酚酞指示剂摇匀，用０.１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ标准溶液滴定至终点，记录ＶＮａＯＨ (2)、果汁饮料中有效酸度的测定 酸度计的校正 ａ．开启酸度计电源，预热３０分钟，连接玻璃及甘汞电极，在读数开关开的情况下调零。 ｂ．测量标准缓冲液的温度，调节酸度计温度计补偿旋钮。 ｃ．将两电极浸入缓冲溶液的ｐＨ上，开放读数开关，指针回零，如此重复操作２次 (3)、果汁饮料ｐＨ的测定 　　　ａ．用无二氧化碳的蒸馏水淋洗电极，并用滤纸吸干，再用制备好的果汁饮料冲洗两电极。 　　　ｂ．根据果汁饮料温度调节酸度计温度补偿旋钮，将两极插入果汁饮料中，按下读数开关，稳定１ｍｉｎ，酸度计指针所指ｐＨ即为果汁饮料的ｐＨ。 5.数据处理与记录 　　Ｘ＝ｃｖ＊０．０６４／１０ 　　Ｘ－总酸含量以柠檬酸计１ｇ／ｍｌ； 　　ｃ－ＮａＯＨ标准溶液的浓度，ｍｏｌ／Ｌ； 　　ｖ－ＮａＯＨ标准溶液的用量，ｍｌ； ０６４－换算成为柠檬酸的系数，即１ｍｏｌ／ＬＮａＯＨ相当于柠檬酸的质量，ｇ／ｍｍｏｌ； １０－样品制备液取用量，ｍｌ 三．果汁中柠檬酸的测定 1.实验原理： 样品经处理后，液相色谱柱分离，紫外线检测器检测，以保留时间定性，峰面积定量。 试剂和材料： 磷酸.氢氧化钠溶液.磷酸二