2018届高考化学大一轮专题复习 第四单元 有机化合物 第24讲 基本营养物质课件（必考）.pptVIP

(3)化学性质。 ①两性： 与酸反应：___________________________________； 与碱反应：_________________________________________。 ②成肽(或脱水)反应。 _________________________________________________。 2．蛋白质。 高分子 酸 碱 多种氨基酸 (1)定义：蛋白质是由不同的氨基酸(天然蛋白质所含的都是 α-氨基酸)经缩聚后形成的________化合物。 (2)化学性质。 ①两性：与氨基酸相似，既能与______反应又能与______ 反应。 ②水解：在酸性或碱性或酶的作用下水解，最后得到 ____________。如： ③盐析：是________的________变化，常用于提纯蛋白质。 Na2SO4、(NH4)2SO4 等轻金属盐的浓溶液可降低蛋白质在水中的 溶解度，用其浓溶液使蛋白质从溶液中析出。 ④变性：蛋白质在受 ________ 、________ 、________ 、 __________、________、________、________等作用下发生变 性，蛋白质的变性是________的________变化。 可逆 物理 加热 强酸 强碱 重金属盐 甲醛 乙醇 紫外线 不可逆 化学 ⑤