(图文)全素年夜饭菜谱和制作.docVIP

全素年夜饭【甲午马年.第一桌】.光明觉照网.小牛导读： 2013，冬至。从今天起，光明觉照网联合多位素食烹饪师推出【甲午马年.全素年夜饭】系列图文。每一桌十道菜品，谓“十全十美”。主食、热凉菜、汤粥、甜点......每一桌都会有华丽丽的混搭。当然，关键词在【全素】非关键词也在【全素】，“无肉不欢”的年夜饭吃出的是“生灵涂炭”......而全素年夜饭，却如是一家人就不能互相残害而要相亲相爱，那般理所当然。不要让自己的“大年三十”成为其他生命的“世界..末..日” ， 那么， 就请提前收下我们为您烹饪的【全素年夜饭】吧，从冬至到除夕前夜我们会一桌一桌地给您端上来。预祝：幸福年，合家欢。第一桌.菜单：【金瓜半开】【张灯结彩】【出水芙蓉】【金玉满堂】【一花开五叶】【芸芸众生】【岁岁今朝】【水晶福包】【黄道吉日】【噼里啪啦】【金瓜半开新春来】——吉祥金瓜盅主料：金瓜、西芹、胡萝卜、潮州姑苏香腐、红腰豆、熟腰果调料：盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、芝麻油制作过程：1、先将金瓜从中间切成两半，用不锈钢汤勺、挖去中间的籽，再用小刀修整好成金瓜盅，待用。2、西芹削去表皮的经脉、洗净切成小菱形丁，胡萝卜去皮切成小菱形丁，姑苏香腐切成四方丁，红腰豆冲洗干净，待用。3、将准备好的金瓜盅放在盛器中放入蒸笼、大火蒸10分钟左右蒸熟。4、净锅放入水,加入切好的西芹丁、胡萝卜丁、香腐丁、红腰豆、飞水出锅控干水。5、另起净锅，锅中放入少许油放入飞好水的胡萝卜丁、西芹丁、香腐丁、红腰豆翻炒一会，加入少许水，加入少许盐、蘑菇粉、菌菇汁、三花淡奶、花生酱、调好味，略煮一会勾入少许芡汁淋上几滴芝麻油翻炒均匀出锅。6、将蒸熟的金瓜盅拿出，将炒好的原料盛入金瓜盅、撒上少许熟腰果，用少许蕃茜围边即可上菜。  【出水芙蓉】——蜜汁山药主料：山药、脆浆糊、白芝麻调料：蜂蜜制作过程：1、 先将山药去皮、切成菱形小块状，冲洗干净、控干水份待用。2、 锅中放入油烧至六成热的时候，将控干水份的山药、裹上一层脆浆糊，用筷子将裹上脆浆糊的山药、夹放入油中，用慢火将山药炸熟透、炸至表面金黄色捞出控油。3、 将炸好的山药球，倒入大汤碗中、加入少许蜂蜜搅拌均匀、使山药球沾上了蜂蜜。4、 将裹有蜂蜜的山药球、倒出装入盘中，撒上少许熟白芝麻、即可上菜。   【水晶福包】主料：澄粉（小麦淀粉）、土豆淀粉馅料：胡萝卜、冻豆腐、粉丝（或魔芋）调料：盐、香油 原料中最重要的是澄（ dèng ）粉，就是小麦淀粉，有时也叫超级生粉，在超市中一般和淀粉放在一起。注意有的薯粉也叫超级生粉，所以买的时候要看清成份，一定要小麦淀粉。 制作过程：  1、胡萝卜用擦板擦成细丝，用一点油炒熟，冻豆腐化开切成小丁，粉丝煮软后迅速冲凉，剁碎，所有的材料拌在一起，加盐、香油。 2、将100克澄粉和30克土豆淀粉混和在一起，倒入200毫升沸水，边倒水边搅拌，尽量不要有干粉，盖上盖子闷5分钟。澄粉、淀粉、沸水的比例很重要，如果没有克秤也可以用杯子量。 3、加入两勺植物油，趁热揉成面团，用保鲜膜包上防止变干，随用随取。 4、把馅料包入，蒸锅烧开后大火蒸5分钟就熟了。 最好一次吃完，放时间长了会变干变硬，所以一次不要做太多，吃不完的要用保鲜膜包起来保存，下次吃的时候再蒸一下。   【一花开五叶】——荷叶糯米包 主料：糯米、栗子、马蹄、胡萝卜、香菇、香芹、熟榄仁、干荷叶 调料：盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉 制作过程： 1、先将干荷叶用温水泡软，后将荷叶切成小张，放入开水中、煮一会捞出冲凉控干水份，待用。 2、将糯米淘洗干净控干水、放入汤碗中加入适量开水放入蒸笼蒸熟。 3、将栗子去皮飞、放入油中慢火炸熟切成碎粒、马蹄去皮洗净切成碎粒、胡萝卜去皮洗净切成碎粒，香菇泡发后切成小丁、香芹切成碎粒，待用。 4、净锅放入少许油，放入准备好的香菇碎粒、栗子碎粒、马蹄碎粒、胡萝卜碎粒、香芹末翻炒一会，加入少许盐、胡椒粉、酱油、蘑菇粉、调好味，炒香后加入蒸熟的糯米饭，翻炒均匀出锅，倒入盛器中。 5、用烫过水的荷叶包入炒制好的糯米饭加入几颗熟榄仁包成圆个条状，封口处用牙签扎紧。 6、再将包好的荷叶保放入蒸笼大火蒸15分钟左右拿出，摆入盘中即可。   【金玉满堂.汤】——光明觉照网原创菜品 主料：新鲜玉米（可以是黄色的，也可以是混色的，最好是糯玉米或水果玉米）1-2个，新鲜带壳花生2斤，冬瓜1斤（数量可以根据人数调整，本次是4-5人食用的量） 辅料：玉米皮、生姜调料：盐 制作过程：  1、玉米剥去外皮（但玉米皮不要丢弃，要留着有大用途），切成