【全国版】2018版高考生物一轮突破课件：第15章-微生物培养与应用.pptVIP

【解析】 （1）题中要从土壤中分离出产脲酶细菌，所用的选择培养基应以尿素为唯一氮源，要鉴别尿素分解菌，可在培养基中加入酚红指示剂，产脲酶细菌在该培养基上生长一段时间，由于产生的脲酶分解了尿素，产生氨，使培养基pH升高，所以菌落周围的指示剂变成红色。 （2）依据题意“均接种稀释倍数为105的土壤样品溶液0.1 mL，可知该过程采取的接种方法是稀释涂布平板法；根据计算公式：每克样品中菌株数=（C÷V）×M，其中C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板所用的稀释液的体积（mL），M代表稀释倍数，为使结果接近真实值，一般选择菌落数在30~300的平板进行计数，菌落数为13和462的平板应舍弃，所以每克土壤样品中的细菌数量为［（156+178+191）÷3］÷0.1×105=1.75×108个；因为稀释涂布平板法计数过程中，可能出现两个或多个细菌连在一起只形成一个菌落的情况，所以利用稀释涂布平板法统计的菌落数要比血细胞计数板计数法得到的数值低。 【答案】（1）尿素 酚红 红 （2）稀释涂布平板法 1.75 少 高考考法突破 应试基础必备 考点41 传统发酵技术的应用 考法3 果酒和果醋的制作方法及应用 考法4 腐乳的制作及条件控制 考法5 泡菜制作及亚硝酸盐含量的测定 应试基础必备 1.果酒、果醋、腐乳和泡菜的制作 2.影响腐乳品质的因素 （1）盐：a.浓度过低，不足以抑制微生物生长，豆腐易腐败变质。 b.浓度过高，会影响腐乳口味。（）（） （2）酒的含量：一般控制在12%左右。 （3）香辛料：具调味、杀菌作用。 （（1）危害：当摄入总量较多时，可引起中毒或死亡。在特定条件下，亚硝酸盐可以转变成致癌物——亚硝胺。（ （2）原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。将显色反应后的样品与已知浓度的标准液进行目测比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量。 （3）检测步骤：配制溶液→制备标准显色液→制备样品处理液→比色。 3．亚硝酸盐含量的测定 高考考法突破 （(1)酵母菌与果酒的关系：酵母菌有氧呼吸时，产生能量多，产物为二氧化碳和水，可大量繁殖；无氧呼吸时，产生能量少，产物为酒精和二氧化碳，仅能满足自身代谢，基本不繁殖，所以用酵母菌进行工业生产果酒时先进行通气，再密闭。 (2)醋酸菌与果醋的关系：醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足时，才能进行旺盛的生理活动。当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再进一步转变为醋酸。 考法3 果酒和果醋的制作方法及应用 1.微生物种类与产物的关系 选择新鲜的葡萄，榨汁前先将葡萄进行冲洗，再除去枝梗，以防葡萄汁流失以及污染。冲洗以洗去灰尘为目的，不要太干净，以防洗去野生酵母菌。 2.制作果酒的材料的选择与处理 3.防止发酵液被污染的措施 (1)榨汁机要清洗干净并晾干。 (2)发酵瓶要洗净并用体积分数为70%的酒精消毒。 (3)装入葡萄汁后要封闭充气口。 (1)葡萄汁装入发酵瓶时，要留约1/3的空间，目的是先让酵母菌进行有氧呼吸快速繁殖，耗尽O2后再进行酒精发酵；防止发酵过程中产生的CO2造成发酵液溢出。 (2)严格控制温度：18～25 ℃利于酵母菌的繁殖和酒精发酵；30～35 ℃利于醋酸菌的繁殖和醋酸发酵。 (3)充气：酒精发酵为无氧发酵，需封闭充气口；醋酸发酵为有氧发酵，需适时通过充气口充气。 (4)果酒发酵要定时排气的原因：操作过程中由于产生二氧化碳使瓶内气压增大，如果不及时排气，导致发酵瓶瓶塞被冲开甚至爆炸。 (5)检验酒精的常用方法：重铬酸钾在酸性条件下与酒精反应呈灰绿色。 4.发酵条件的控制及酒精的检测 5.果酒和果醋的制作步骤的比较 6.制作果酒和果醋的装置图分析 (1)各部位的作用 ①充气口：在醋酸发酵时连接充气泵进行充气。 ②排气口：排出酒精发酵时产生的CO2；与排气管相连的长而弯曲的胶管，可有效阻止空气中微生物的进入，避免来自空气的污染。 ③出料口：用来取样。 (2)该装置的使用方法 使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接充气泵，输入氧气。 例 ［课标全国Ⅱ理综2016·39，15分］苹果醋是以苹果汁为原料经发酵而成的，回答下列问题： （1）酵母菌的呼吸代谢途径如图所示。图中过程①和②是苹果醋生产的第一阶段，在酵母菌细胞的 中进行，其产物乙醇与 试剂反应呈现灰绿色，这一反应可用于乙醇的检验；过程③在酵母菌细胞的中 进行，与无