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食品添加剂焦糖色 　　中华人民共和国国家标准 　　食品添加剂焦糖色GB8817-88 　　FoodadditiveCarmamel 　　本标准适用于以淀粉糖、蔗糖、葡萄糖及其糖蜜为原料,用氨(铵盐)法生产的固体或液体焦糖色素,作为食品着色剂。 　　1技术指标 　　外观本品为棕色固体或稠状液体。易溶于水,水溶液呈红棕色,透明无混浊或沉淀,具有特殊的焦糖气味,无异味。 　　技术指标 　　指标项目指标 　　固体液体 　　色率(EBC单位)≥4600023000 　　水分,％≤- 　　氨氮(以NH3计),％≤ 　　二氧化硫(以SO2计)*,％　≤ 　　砷(以As计),％　≤3 　　铅(Pb计),％　≤5 　　重金属,％　≤ 　　4-甲基咪唑,％≤　　 　　注:*用亚硫酸盐法或铵盐法生产的焦糖色需控制该指标,氨法生产的焦糖色则不控制。 　　2检验方法 　　色率的测定(EBC单位)称取待测样品1g(准确至)。加入蒸馏水10mL用玻璃棒搅拌使其溶解,然后移入100mL容量瓶中,反复洗数次,洗液亦倒入容量瓶中,稀释至刻度,摇匀后即成1％样品稀释液。用10mL移液管吸取1％样品稀释液10mL,放入100mL容量瓶中,加蒸馏水稀释至刻度,摇匀后即成％样品稀释液。将％样品稀释液经2400r/min离心澄清后取上清液,倒入1cm的比色杯中,用72-1型分光光度计于610nm处测其光密度(OD)。 　　计算 　　D·20000 　　X＝…………………………………(1) 　　式中:X--色率,EBC单位;D--光密度;μm光密度。 　　水分的测定用已恒量的扁形玻璃称量瓶称取样品2g(准确至2g),置于干燥箱中,在105干燥2h后,置于干燥器中冷却,称量,重复操作至恒量。 　　计算 　　　m1－m2 　　X2＝………………………………………(2) 　　　m 　　式中:X2--水分,％;m1--烘干前称量瓶和样品的质量,g;m2--烘干后称量瓶和样品的质量,g;m--样品质量,g。 　　氨氮的测定 　　试剂和溶液 　　硼酸(GB628-78):2％溶液。 　　甲基红-溴甲酚绿混合指示液:5份％溴甲酚绿乙醇溶液与1份％甲基红乙醇溶液混合。 　　氧化镁(HGB1294-80)。 　　盐酸(GB622-77)/L溶液,按GB602-77《化学试剂杂质标准溶液制备方法》配制和标定。 　　测定方法称取样品5g(精确至)置于500mL蒸馏瓶中,加氧化镁2g、水200mL,以直接火蒸馏,蒸馏液吸收于加有混合指示液5滴的5mL2％硼酸溶液中,至蒸馏液约100mL时,停止蒸馏,蒸馏液以/L盐酸滴定至灰红色。 　　计算 　　v×c× 　　X3＝×100…………………………………(3) 　　m 　　式中:X3--氨氮％,以NH3计;v--消耗/L盐酸数,ml;c--盐酸标准液的浓度,mol/L;为与C(HCl)＝/L的盐酸溶液相当氨的克数,g;m--称取样品的质量,g。 　　二氧化硫的测定按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》(理化部分)GB《食品中亚硫酸盐的测定方法》测定。 　　砷的测定按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》(理化部分)GB《食品中总砷的测定方法》砷斑法的测定。 　　铅的测定按中华人民共和国卫生部《食品卫生检验方法》(理化部分)GB《食品中铅的测定方法》中双硫腙比色法测定。 　　重金属的测定按湿法消化法测定。 　　试剂和溶液 　　硝酸(GB626-78)分析纯。 　　硫酸(GB625-77)分析纯。 　　盐酸(GB622-77)分析纯。a.6mol/L盐酸:量取50mL盐酸,加水稀释至100mL;b.1mol/L盐酸:量取83mL盐酸,用水稀释至1000mL。 　　氨水(GB63177)分析纯。/L氨水:量取333mL氨水,用水稀释至1000mL。/L氨水:量取66mL氨水,用水稀释至1000mL。 　　的乙酸盐缓冲液:称取乙酸铵溶于25mL水中,加45mL6mol/L盐酸,用稀盐酸或氨水调节pH至,用水稀释至100mL。 　　1％酚酞指示液:按GB603-77《制剂及制品制备方法》配制。 　　饱和硫化氢水:按GB603-77配制。 　　铅标准溶液(1mL含铅),按GB602-77《化学试剂杂质标准溶液制备方法》配制,稀释10倍。 　　仪器 　　硫化氢气体发生器 　　测定方法称取5g样品(准确至)置于250mL凯氏烧瓶或三角烧瓶中,加硝酸10～15mL浸润样品放置片刻(或过夜)后,缓缓加热,待作用缓和后稍冷,沿瓶壁加入硫酸5mL再缓缓加热,至瓶中溶液开始变成棕黑色,不断滴加硝酸(如有必要可加些高氯酸)至有机质分解完全,加大火力,生成大量的二氧化硫白色烟雾最后溶液应呈无色或带黄色,冷却后将溶液移入50mL容量瓶中,用水洗涤三角烧瓶,将洗液并入容量瓶中,加水