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食品行业实施ISO14001标准的研究 　　ISO14000环境管理系列是国际标准化组织为响应可持续发展战略，统一协调世界各国环境管理标准，减少世贸中的非关税壁垒，于1996年开始颁布实施的，之后得到了世界各国的普遍响应。中国经过几年的宣传推广和试点，认证发展迅速，截至2001年底，获证组织已增至1024家。 　　一、食品行业引入ISO14001环管体系的必要性 　　我国对食品工业管理目前注重卫生安全的指标多，企业仅对ISO9000质量管理体系的认证较重视，而对涉及环境保护等绿色贸易的管理指标则不重视。之所以如此，一是由于乡镇、民营企业在食品工业的比重较大，这些企业生产设备落后，管理水平低下，环境意识不强，治理设施陈旧，跑冒滴漏严重，处于粗放型经营方式，治理一步到位的难度较大；二是由于我国的食品产品目前主要面对国内市场，出口量不大，对国外市场的冲击不大，进口国还没有感到竞争的压力。随着我国食品工业产品走向全球步伐的加大，进口国将越来越会感觉到中国食品的影响，他们为保护自身的利益，在关税贸易壁垒难以设置的情况下，对环境保护会提出要求，以保护人类、动物或植物的生命健康，保护生态环境为由，借助绿色贸易这惟一的非关税贸易壁垒，对产品实行限制，影响我国食品工业产品的出口，使食品出口企业蒙受经济损失。 　　ISO14000是一套环境管理体系国际系列标准，它要求企业的环境保护状况达到所在国的基本要求，并年年有所改进。这一标准的提出既不脱离所在国的环境管理实际水平，又对企业环境管理水平的提高提出了明确要求，非常符合我国食品工业环保的现状，有利于尽快与国际接轨，改善食品工业目前的环境污染状况。 　　当前世贸组织成员国在对进口商品设置绿色贸易壁垒障碍时，都以出口企业是否获得了ISO14001认证作为参照，可以说通过了ISO14001认证的企业无疑在国际贸易中领到了一张绿色通行证。 　　二、食品行业建立ISO14001环管体系的切入点 　　ISO14001是一个管理体系标准，它遵循的是PDCA模式，即策划(PLAN)、实施(DO)、验证(CHECK)、改进(ACT)。ISO14001标准要求组织通过环境因素的识别和评价，主动地制订环境方针、环境目标指标和环境管理方案，制订一系列的运行控制程序，并采用日常监督、内审、管理评审三级监控手段及时发现问题，采取纠正与预防措施，并要求每一轮的PDCA循环都要有持续改进。 　　因而，建立起来的ISO14001环境管理体系能否有效地控制食品行业主要的环境污染，提高环境绩效，其中关键而基本的任务是环境因素的识别和评价，识别和评价中既不能遗漏了环境因素，又要抓住重要的环境因素加以控制。 　　三、食品行业典型环境因素分析 　　概况 　　食品工业是以粮食与农副产品为主要原料的加工制造业，生产类型多，原料广，产品种类繁多。一般生产过程为原料、处理、加工、产品，废水污染比较严重。废水的主要特点是有机质和悬浮物含量较高，易腐败，一般无毒性。废水来源主要是由于生产过程中原料利用流失造成的，包括冲洗水、冷却水、麦槽水等，采取必要的清洁生产措施是食品行业环境保护的关键。 　　典型工艺流程及环境因素分析 　　啤酒工业以啤酒生产为例，其产污部位多且分散，废水量大，水循环利用率低，其生产工艺是食品制造业比较典型的。 　　啤酒酿造方法随啤酒的种类而异，但一般可分为制麦和酿造两大工序，其工艺流程如图1。 　　生产过程中的环境因素：啤酒生产过程中，废水主要来源于麦芽制造、糖化、发酵、洗瓶及灌装等工序，但废水的排放量及污染物的波动较大。 　　制麦过程的用水：有浸麦用水和冷却用水，冷却用水的水质较好，可回收循环使用，主要污染来自浸麦用水。浸麦废水是一种颜色很深、极易腐败的有机废水，COD浓度500～700mg/L,BOD5浓度300～500mg/L，废水的产生量一般为每生产1t成品麦芽约产生30m3，是间歇的排放方式。 　　酿造：可细分为糖化、发酵(前酵)、贮酒(后酵)、过滤和包装几个工序，糖化工序的废弃物有麦槽、热凝固物和冷凝固物。麦槽是麦汁制造过滤后产生的副产物，含水75%～80％，组分主要有蛋白质脂肪、淀粉、还原糖、粗纤维以及灰分。热凝固物是麦汁煮沸过程中由于蛋白质变性和多酚物质氧化、聚合而产生的。热凝固物含水80％，组分为蛋白质、酒花树脂、多酚物质和灰分。冷凝物质是在麦汁冷却过程中析出的，主要组分是蛋白质、碳水化合物、多酚物质和灰分。糖化工序的废水主要来自糖化锅、糊化锅的刷锅水、清洗水和麦糟贮存池底流出的麦槽水，一般热(冷)凝固物也含在废水中排出，所以糖化工序产生的废水中有机物质比较多，COD浓度高达20～40g/L，其废水排放量约占废水总量的5%～10%，废水为间歇排放。 　　发酵和贮酒工序的废弃物是废酵母，酵母是在啤酒发酵过程中沉淀下来