2018年高考化学大一轮复习 第4节 考点3 蛋白质和核酸教师用书 新人教版选修5.docVIP

考点3　蛋白质和核酸 氨基酸与蛋白质 (1)氨基酸的结构与性质 ①氨基酸的概念组成与结构 氨基酸是羧酸分子中烃基上的氢原子被氨基取代后的产物。蛋白质水解后得到的均为α-氨基酸，其通式为，官能团为—NH2和—COOH。 ②氨基酸的化学性质 a．两性 氨基酸分子中既含有酸性基团—COOH，又含有碱性基团—NH2，因此，氨基酸是两性化合物。 甘氨酸与HCl、NaOH反应的化学方程式分别为 ； 。 b．成肽反应 氨基酸在酸或碱存在的条件下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩合形成含肽键的化合物叫做成肽反应。 多种氨基酸分子间脱水以肽键相互结合，可形成蛋白质。 (2)蛋白质的结构与性质 ①蛋白质的组成与结构 a．蛋白质含有C、H、O、N、S等元素。 b．蛋白质是由氨基酸通过缩聚产生，蛋白质属于天然有机高分子化合物。 ②蛋白质的性质 a．水解：在酸、碱或酶的作用下最终水解生成氨基酸。 b．两性：含有—NH2和—COOH具有碱性和酸性。 c．盐析：向蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐[如(NH4)2SO4、Na2SO4等]溶液后，可以使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，此过程为可逆过程，可用于分离和提纯蛋白质。 d．变性：加热、加压、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸、三氯乙酸、丙酮等)会使蛋白质失去生理活性而变性，属于不可逆过程——用于杀菌，消毒。 e．颜色反应：含有苯环的蛋白质遇浓HNO3变黄色——蛋白质的检验方法。 f．蛋白质灼烧有烧焦羽毛的特殊气味——检验毛、丝纺织品的方法。 (3)酶 ①酶是一种蛋白质，易变性(与蛋白质相似)。 ②酶是一种生物催化剂，催化作用具有以下特点： a．条件温和，不需加热。 b．具有高度的专一性。 c．具有高效催化作用。 (4)核酸 核酸是一类含磷的生物高分子化合物，根据其组成，核酸分为脱氧核糖核酸(DNA)和核糖核酸(RNA)。 易错警示　　(1)在30～50 ℃酶的活性最强，超过适宜的温度时，酶将失去生理活性。 (2)蛋白质的盐析是物理变化，蛋白质的变性是化学变化，两者均是一定条件下，蛋白质凝聚成固体的过程。 判断正误，正确的画“√”，错误的画“×”。 (1)天然蛋白质水解的最终产物是α-氨基酸。(√) (2)核酸、蛋白质都属于高分子化合物。(√) (3)磨豆浆的大豆富含蛋白质，豆浆煮沸后蛋白质变成了氨基酸。(×) (4)将(NH4)2SO4、CuSO4溶液分别加入蛋白质溶液，都出现沉淀，表明二者均可使蛋白质变性。(×) (5)通过盐析可提纯蛋白质，并保护其生理活性。(√) (6)蚕丝织物上沾有的血迹可以用加酶洗衣粉洗涤除去。(×) 1．[2016·黄冈模拟]下列说法不正确的是(　　) A．毛巾、口罩等个人用品要经常用开水蒸煮，被褥要放在太阳光下直射，其目的都是使病毒蛋白质变性 B．用浓Na2SO4使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质 C．蛋白酶是蛋白质，它不仅可以催化蛋白质的水解反应，还可以催化淀粉的水解反应 D．甘氨酸(H2N—CH2—COOH)既有酸性，又有碱性，是最简单的氨基酸 答案　C 解析　A项，对公共场所消毒，毛巾、口罩用开水蒸煮，晒被褥等目的是使病毒、细菌在高温下发生蛋白质变性，A正确；B项，浓Na2SO4溶液使蛋清液发生盐析，进而分离、提纯蛋白质，B正确；C项，酶具有专一性，蛋白酶只能催化蛋白质的水解反应，不能催化淀粉的水解反应，C错误；D项，甘氨酸(H2N—CH2—COOH)中的氨基(H2N—)有碱性、羧基(—COOH)有酸性，是最简单的氨基酸，D正确。 2．[2016·泰安模拟]由下列结构片段组成的蛋白质在胃液中水解，能产生的氨基酸是(　　) A． B．H2NCH2CH2CH2COOH C． D．答案　A 解析　根据蛋白质的分子结构片段可知在胃液中水解可以产生、NH2CH2COOH、 、H2NCH2CH2COOH，A项符合题意。 3．利用蛋白质的变性可以为我们的日常生活，医疗卫生服务。下列实例利用了蛋白质的变性的是(　　) ①利用过氧乙酸对环境、物品进行消毒　②利用高温、紫外线对医疗器械进行消毒　③蒸煮鸡蛋食用　④松花蛋的腌制　⑤用蛋白质灌服重金属中毒的病人　 A．全部 B．①②③④ C．①②③ D．①② 答案　A 解析　①过氧乙酸有强氧化性，能使蛋白质变性，①正确；②高温、紫外线能使蛋白质变性，②正确；③加热能使蛋白质变性，③正确；④能使蛋白质变性，④正确；⑤得重金属中毒的病人灌服蛋白质可防止人体本身的蛋白质被破坏，能用于解毒，⑤正确。 4．下列物质中，既能与NaOH反应，又能与硝酸反应，还能水解的是________。 ①Al2O3　②Al(OH)3　③氨基酸　④二肽 ⑤　⑥(NH4)2CO3 ⑦NaHCO3　⑧纤维素　⑨