2011年月饼季——自制广式月饼汇总.docVIP

? ? ??????????今年的广式月饼算是被我给做完了，一共做了六种馅，想必大家看也看烦了吧，我也是，每天上月饼都上烦了，今天把最后三种馅一起上来留个影，明天再把如何运往老家的过程简单写一下，今年的月饼季就算是彻底结束了。 ????????凤梨馅是我之前自己炒的，当时炒的时候感觉已经很干了，但用来做月饼馅还是略嫌软点，不如另外几种买的豆沙馅和栗蓉馅好包，饼馅过软包月饼就容易走形，有没看到我的凤梨月饼已经没腰了，都变粗了，象个小水桶，唯一值得安慰的就是味道还不错，看来炒馅还真是决定月饼成败的关键呢，如果初次做的话还是买现成的馅比较保险，否则一个个月饼出炉歪歪扭扭的，自尊心会受打击的。 ???????红豆沙、黑芝麻蓉和白莲蓉是从莲香楼买的，栗蓉是我经常去的烘焙房卖的，小包分装的，五仁馅也是自己做的，因为想寄回老家所以才又买又做了这么多种馅。 ???????至于月饼的做法还是参考我第一次做的广式月饼吧，那里有很详细的说明。 ?????? 每次做法没什么改变，只是连续做几次后，在一些细节问题上技术略有提高，比如刷蛋液，一定要用细毛刷沾取少一点蛋液，刷前在碗边将多余的蛋液刮掉，只扫月饼表面凸出来的地方就好，这样出来的月饼才会漂亮，剩下其它的操作都是一样的。 ?????? 还有一个问题就是，使用传统花模做出来的月饼更象月饼，比如象豆沙月饼的模片我就特别喜欢，老李也喜欢，而我用一些卡通模具做的月饼就不太象月饼，更象点心。老李跟我说卡通模具不象月饼的事，想不到小李在旁边说老李跟不上时代了，我就附合着小李说，还是90后说的好，人家年轻能接受新生事物，你60后已经老了，OUT了。