中国调味品市场趋势预测.doc

中国调味品市场趋势预测 随着现代经济生活水平的不 断提高，人们已不在满足一日三 餐的“温饱”需求，而更加注重饮 食营养与风味的多样化，这可谓 给调味品业营造出一个广阔的市 场发展空间。因此，中国调味品市 场目前已经大跨越地进入了激烈 的市场竞争行业，并且预计在未 来还将呈现更广阔的发展新趋势。 (1)功能化、细分化 各种以天然原料做成的调味 品或复合调味品、快餐食品调料、 速冻食品调料、火锅调料将应有 尽有。根据中国南北方差异较大 的特点，开发出不同地区消费需 求的产品，将迅速成为热卖点，如 加钙营养盐、加锌营养盐、黑米 醋、饺子醋、薏米醋等等新品。多 功能调味品逐渐走俏，如多功能 复合调料，各种酱、汁、粉形态的 多用调料。用于拌菜、拌面、吃火 锅的调料等也越来越丰富。 (2)多元化趋势渐显 调味品多元化、专业化发展 趋势渐显。此前市场上只有酱 油，之后发展为老抽、生抽、鲜 味类酱油，还有各种功能性的酱 油，如蒸鱼酱油、红烧酱油、凉 拌酱油等，调味汁、调味粉也是 同样，还有方便汤料，都是针对 某种特定的烹饪功能，或是特定 菜式来做某种调味料。而消费者 的品牌意识的提高，也使行业内 的分工越来越专业。 (3)产品趋向中高档化 一方面，调味品企业的产品 生产硬成本提高，制作的用料越 来越规范导致的成本增加要求涨 价；另一方面，消费者对食品质量 的重视程度与日俱增，高质量代 表着高成本，也使调味品行业越 来越表现出向高档化发展的趋势。 （4 ）原料将越来越丰富 新原料、新产品将不断出现。 随着利用基因工程和细胞工程改善 传统酿造产品菌种，培育优良菌 株，从而提高酿造产品质量的技术 面市，发酵过程更易被掌握和控 制，从而提高调味品及发酵制品的 工艺技术，新原料的面市意味着新 产品将出现在调味品市场上。 （5 ）销售渠道重心分散 调味品此前的 销售渠道主要集中 在批发流通渠道， 依靠各地的副食品 批发市场，发展至 今，调味品行业已 经出现了全渠道发 展的趋势，即批发 渠道、传统零售渠 道、现代零售渠道、 餐饮、封闭渠道、工业渠道等。调 味品企业由依赖经销商进行销 售，发展到经销商经销，企业直 营（供餐饮、商超、工厂等），销 售模式和销售渠道发生了较大的 变化。 （6 ）大企业整合加剧 国内大厂整合加剧，集中趋 势明显。随着中国调味品行业新 一轮国际化和专业化的兼并重组 拉开帷幕，专业化经营的思路也 越来越明显。许多内资企业正在 通过提高专业化生产能力，与国 外品牌一决高低。另一方面，由 分散到集中，是世界调味品行业 的大走势，随着集中化的加剧， 中国最大调味品公司市场占有率 仅5 % 的局面会被打破。 （7 ）工业化是大趋势 传统调味品工业化和复合调 味料产业化的步伐在加快。已经 形成产业的传统调味品，如酱油、 食醋，重点是如何实现工业化的 问题；复合调味料作为新生的终 端产品还未定型，也应该在先发 展成产业后再逐步实现工业化。