《药膳学》ppt课件.ppt

(三)提取方法 1．煎煮法：用水作溶剂，将药物或食物适当粉碎或切片，加水煮，提出有效成份的方法。 2．渗漏法：是采用溶剂通过渗漏筒浸出药物或食物有效成分的提取方法。它不仅提取效率高，同时节约溶剂，是较常用的提取方法，但不宜用挥发性很强的溶剂，一般常用乙醇、酸性或碱性水等。 3．蒸馏法：是利用水蒸气加热药物，使所含挥发性有效成分，随水蒸气一起蒸馏出来的方法。常用于挥发油的提取或芳香水的制备。 4．回流法：是采用有机溶剂进行加热提取药物或食物的有效成分，防止溶剂的挥发，或提取易挥发的有效成分时所采用的—种方法。提取效率高、速度快，溶剂用量较省，如回流法提取川贝、冬虫夏草等。 (四)过滤 1．常压过滤法：提取液首滤，滤材：纱巾，滤器：漏斗。 2．减压过滤法：减少滤液下面的压力以增加滤液上下之间的压力差使过滤速度加快，减压可用抽气机或其他抽气装置。 3．抽滤法：先将布氏漏斗和抽滤瓶连接，并塞紧橡皮塞，不使漏气。将滤纸平铺于漏斗内，—般铺2—3层，加入少量去离子水，将滤纸铺平抽紧，加入适量药液，即可开始抽滤。 4．助滤法：药液不易过滤澄明，或滤过难时，加助滤剂的过滤方法。常用助滤剂：滑石粉和纸浆。滑石粉吸附性较小，能吸附细菌，对挥发油、胶质有较好的分散作用，有较好的澄明作用，用量为药液的0．5％—2％。纸浆能吸附某些色素，不与药物起反应。 方法是先取适量助滤剂用去离子水调成糊状，安装好抽滤装置，助滤剂放入布氏漏斗内，加离子水进行抽滤，至洗出液不含助滤的痕迹、澄明为止，将药液徐徐倒入，进行正式过滤，反复抽滤到澄明。 (五)浓缩 1．蒸发浓缩法：加热使溶液水分挥发的一种浓缩方法。 (1)直火蒸发：先用武火加热至沸，后改文火，保持沸腾，不断搅拌。此法直火加热、温度高、蒸发快，但锅底往往会发生焦糊和炭化。 (2)水浴蒸发：水浴间接加热，使溶液蒸发的方法。克服了直火加热蒸发时的焦糊炭化的缺点，但蒸发速度慢 2．蒸馏浓缩法：常用于有机溶剂溶液：常压蒸馏和减压蒸馏。 (1)常压蒸馏：正常大气压下进行蒸馏的操作方法，适用于有效成分受热不易破坏的提取液。 (2)减压蒸馏：是在降低蒸馏器内压力情况下进行浓缩的方法。蒸馏器内气压降低后，液体的沸点也随着降低，蒸发速度加快，因此药液不仅受热温度低，而且受热时间短，浓缩效率高，适用于沸点较高、有效成分受高温易破坏的提取液浓缩。 第四节 药膳配伍 一、药膳配伍原则 1.药膳配伍，是在中医基础理论及药膳学理论的指导下，采用两种以上的药膳物料配合应用，相互协同。 2.按照一定原则进行配方。—般按主(君)、辅(臣)、佐、使的要求进行配伍。主药针对主病、主症起主要作用，解决主要矛盾；辅药是配合主药加强疗效起协同作用的药物；佐药是协助主药治疗主证或缓解、消除主药的烈性、毒性的药物；使药为引经调味、赋形之用的药物。“主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。” 3.药膳配伍虽有定法，但也不是—成不变的。根据阴阳偏胜，病情变化。体质强弱、年龄大小以及方土习惯的不同，可以灵活加减运用。药味加减改变功用和适应范围；药物配伍变化，影响主要作用；药量加减上变化、配比互换、主辅药的位置改变，可使方剂的性能受到影响，其所主治的证候亦有不同。 二、药膳配伍的具体方法 (一)“七情”学说 单行：单一物料的独立使用。如独参汤。 相须：相似功能物料的联合使用，以互相增强作用。 相使：两种以上的物料同用，以一种物料为主，其余的为辅。 相畏(相杀)：两种物科配伍使用时，一种物料能减轻或消除另一种物料的副作用。如食用螃蟹常配用生姜，以生姜减轻螃蟹的寒性，并解蟹毒。 相恶：两种物料配伍使用时，一种物科能降低另一种物料的作用，甚者相互抵消。如人参恶萝卜，因萝卜耗气，能降低人参补气的作用。 相反：指两种物料相配伍时，能产生毒性反应或副作用。 相须、相使、相畏(相杀)是在配膳时应加以利用的，相恶、相反应配伍禁忌。但有时，在一种膳食中，也有运用相恶原理以调节功效的，如食用鹿肉温补气血，为避免其性过热，常配以滋阴润燥之品。 (二)配伍禁忌 配伍禁忌、妊娠禁忌、发物禁忌、疾病禁忌 配伍禁忌是指两种药物或食物在配伍使用时，可降低药物或食物的养生或治病效果，甚至对人体产生有害的影响。主要有上述“七情”中的相恶和相反两个方面。 “十八反”为“本草明言十八反，半萎贝敛及攻乌，藻戟芫遂俱战草，诸参辛芍叛黎芦。”即乌头反半夏、瓜萎、贝母、白敛、白及，甘草反海藻、大戟、甘遂和芫花，黎芦反人参、党参、丹参、苦参、南沙参、北沙参和赤芍、白芍。 “十九畏”为“硫磺原是火中精，朴硝一见便相争，水银莫与砒霜见，狼毒最怕密陀僧，巴豆性烈最为上，偏与牵牛不顺情，丁香莫与郁金见，牙硝难合荆三棱，川乌草乌不顺膝，人参最怕五灵脂，官桂善能调冷气，若逢石脂便相欺。” 其他有关药