(SZXZ-0024F-2018)糕点.docVIP

糕点 1 糕点 1.1 适用范围 本细则适用于糕点产品食品安全监督抽检，产品范围包括糕点（不包括月饼和粽子）和面包。 1.2 产品种类 糕点和面包。 糕点包括烘烤糕点、油炸糕点、水蒸糕点、熟粉糕点、冷调韧糕类糕点、冷调松糕类糕点、蛋糕类糕点、油炸上糖浆类糕点、萨其玛类糕点、其他类糕点。 面包包括软式面包、硬式面包、起酥面包、调理面包、其他面包。 1.3 检验依据 下列文件凡是注明日期的，其随后所有的修改单或修订版均不适用于本细则。凡是不注明日期的，其最新版本适用于本细则。 GB 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准 GB 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量 GB 4789.2 食品安全国家标准 食品微生物学检验 菌落总数测定 GB/T 4789.3 食品卫生微生物学检验 大肠菌群的测定 GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数 GB 4789.4 食品安全国家标准 食品微生物学检验 沙门氏菌检验 GB 4789.10 食品安全国家标准 食品微生物学检验 金黄色葡萄球菌检验 GB 4789.15 食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数 GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、蜜饯检验 GB 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定 GB 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定? GB 5009.97 食品安全国家标准 食品中环己基氨基磺酸钠的测定 GB 5009.120食品安全国家标准 食品中丙酸钠、丙酸钙的测定 GB 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定 GB 5009.182 食品安全国家标准 食品中铝的测定 GB 5009.227 食品安全国家标准 食品中过氧化值的测定? GB 5009.229 食品安全国家标准 食品中酸价的测定 GB 5009.247食品安全国家标准 食品中纽甜的测定 GB 5009.263 食品安全国家标准 食品中阿斯巴甜和阿力甜的测定 GB 7099 食品安全国家标准 糕点、面包 GB/T 21915 食品中纳他霉素的测定 液相色谱法 GB 22255 食品安全国家标准 食品中三氯蔗糖（蔗糖素）的测定 GB 29921 食品安全国家标准 食品中致病菌限量 NY/T 1723 食品中富马酸二甲酯的测定 高效液相色谱法 SN/T 3538 食品整治办〔2009〕5号全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治领导小组关于印发《食品中可能违法添加的非食用物质名单（第二批）》的通知 食品整治办[2009]29号关于印发全国打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治抽检工作指导原则和方案的通知 经备案现行有效的企业标准及产品明示质量要求 相关的法律法规、部门规章和规范 1.4 抽样 1.4.1 抽样型号或规格 预包装产品、称量销售产品或其他散装。 1.4.2 抽取方法及数量 在生产企业的成品仓库抽取近期生产的同一批次、并经企业检验合格或以任何形式表明合格的产品；在生产企业的原料仓库或加工场所抽取使用的原料；在流通环节的货架、柜台、库房随机抽取同一批次待销产品；在餐饮服务单位的原料仓库、加工场所或经营场所抽取使用的原料。原则上应在食品保质期截止日期一个月之前抽取样品；保质期截止日期不足一个月的食品根据抽检监测的需要确定是否抽样。 散装需做微生物检测的样品应无菌取样，并封好口。样品如有储藏、运输要求的需按要求执行。 在实施抽检、、抽检、时，所抽取样品分为2份，1份为检验样品，1份为复检备份样品，各类型产品的抽样量按照下表执行： 抽样量 产品 抽检 重点、、 总量 检测 留样 总量 检测 留样 糕点 ≥8个包装 （≥kg） ≥6个包装 （≥.5 kg） ≥2个包装 （≥500 g） ≥8个包装 （≥2kg） ≥6个包装 （≥kg） ≥2个包装 （≥500 g） 注： 当、抽样基数达不到抽样量的要求时，样品总量根据检验要求可适当减少，但不能少于400 g，不少于3个包装，检测和留样样品均不少于200 g，抽检的项目可酌情减少，重点从、带“*”的检验项目中酌情选择。 在本细则的规定中，检验机构在检验过程中自行对检验结果进行复验时所采用的样品，应为抽取的检验样品，不得采用备用样品。备用样品仅指被抽查企业或者经过确认了样品的生产企业对检验结果提出异议，需要对不合格项目进行复检时采用的样品。 1.4.3 抽样单 应按有关规定填写抽样单，并记录所抽产品及企业相关信息，注明所抽产品的类型。 1.4.4 抽样注意事项 如果抽取样品为大包装产品，可以进行分装抽样，但必须同时抽取带有产品完整标签标识的原包装物。 1.5 检验要求 1.5.1检验项目 糕点的抽检、、抽检、分别按照下