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10种食物生吃容易致病 　　黑木耳营养丰富，有“素中之荤”、“菌中之花”的美誉。多年来人们积累了保存木耳的有效方法，就是把它干制后长年保存。那么，鲜木耳是不是较干木耳更富有营养呢？ 　　答案是否定的。 　　近来年，食用鲜木耳而引起的植物日光性皮炎屡有发生，特别在盛产木耳的山区和农村尤为多见。这是因为鲜木耳中有一种卟啉性物质，食后能使人脸部浮肿，手足发水泡，面、颈部出现鲜红色丘疹，鼻涕、眼泪分泌增多，呼吸急促。 　　植物日光性皮炎又称蔬菜日光性皮炎，是一种光感性疾病，食用鲜木耳后被太阳一照射即会发病。干制木耳毒性物质已消失，因此可以安全食用。 　　干黄花菜是以含苞未放的黄花菜花蕾经干制加工而成，因其花色金黄，外形似针，故而得名金针菜。 　　将含苞欲放的黄花菜花蕾在未开花前采摘下来即是鲜黄花菜。鲜黄花菜色泽鲜艳黄亮、味道鲜甜、营养非常丰富。但鲜黄花菜中含有一种叫秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身无毒，但进入人体后，很容易被氧化为二秋水仙碱，这种物质有剧毒。成人一次吃50～100克未经处理的鲜黄花菜便会中毒。 　　人中毒后的主要表现为恶心、呕吐、咽喉不适、腹痛、腹泻、头痛等症状。如果吃的量较多还会出现血尿和便血。中毒症状发生于食后数小时，大便稀薄，似米泔水，类似急性胃肠炎，因此容易误诊。 　　干黄花菜是将鲜黄花蒸煮后经晒干脱水而成，秋水仙碱成分受到破坏，所以，食用干品是较安全的，鉴于此因，请您不要食用鲜黄花菜。 　　李时珍在《本草纲目》中指出：“食姜久，集热患目，珍屡试有准，凡病痔人多食兼酒，立发甚速。痈疮人多食，则生恶肉。” 　　生姜可用来调味，但生姜丝、生姜末不能用来凉拌菜肴，更不提倡把生姜切成片、丁或丝制成腌菜，因为大量生吃生姜对人体是有毒的。 　　食用腐烂生姜更是非常有害的。因为生姜在腐烂过程中，会产生一种名叫黄樟素的有毒物质，使肝细胞变性，即使摄入量不多，也足以使肝细胞受到损害。 　　因此不可大量生吃生姜，特别是腐烂生姜。 　　杏仁是红杏的核仁，它有甜杏仁和苦杏仁之分。李时珍总结了它们三大功效：润肺、消食、散滞气，现在还证明它们有抗癌的功效。苦杏仁可治肺癌的咳嗽、咳血、发热等症，甜杏仁偏于滋补养身，被广泛应用于烹调之中，家庭中常见的为凉拌杏仁，其营养非常丰富。 　　但是苦杏仁不能像甜杏仁那样可生食。因为苦杏仁中的苦味物质是苦杏仁甙所致，苦杏仁甙在人体内的消化酶和酸的作用下分解为有剧毒的氢氰酸，会令红血球失去活力，重者麻痹呼吸中枢，导致人死亡。 　　不过苦杏仁甙是水溶性的，若用水浸泡后经过加热可被破坏掉，并使其挥发，所以必须彻底对苦杏仁进行加热处理后才能食用。 　　银杏又叫“白果”，形若小杏而色银白，生长缓慢，属松柏科，是树木中的“老寿星”，可活一千多年。其果实中含蛋白质量较高。 　　银杏中含有白果酸、白果醇等有毒物质，它能与人体细胞色素氧化酶结合，使之失去活性，使细胞不能摄取氧气。银杏宜熟吃，但也要控制，成人一次不能超过20粒，小儿耐受量小，一次不能超过10粒。生吃的危险性更大，通常在吃后一至数小时内产生中毒症状，先为恶心、呕吐、腹痛、腹泻，尔后出现头晕、烦躁、抽搐、昏迷、严重的可导致死亡。所以银杏不能生吃。 　　小孩最好不要吃银杏，体质弱者也应以少食为宜。即使做成中药或妙熟后食用，也要小心中毒。 　　木薯经济价值较大，可制作成淀粉等，我国南方有些地区有食用木薯的习惯，但木薯不能生吃。这是因为木薯为含氰苷类植物，其中氰昔被酶或酸水解后能释放出氢氰酸。氢氰酸为原浆毒，当被吸收后，氰离子即与人体中的细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失去活性，氧不能被细胞组织利用，导致组织缺氧而处于窒息状态。中毒的主要症状为恶心、呕吐、烧灼、胸闷以及呼吸困难、呼吸不规则。 　　木薯中的氰苷90%存在于皮内。因此食用木薯必须去皮，加水浸泡2天，并在蒸煮时打开锅盖使氢氰酸得以挥发，以预防中毒。 　　番茄俗称西红柿，果肉细嫩，酸甜可口，营养丰富。生活中，人们习惯生吃或凉拌某些蔬菜，西红柿就是其中之一。甚至还有人认为，生吃番茄可以代替吃水果。 　　其实，西红柿生吃，不仅营养受损，还相当于吸烟，使尼古丁混进了人体，是不可取的。科学家经过长期研究，发现人们常用的蔬菜中，比如西红柿、洋山芋、茄子和花菜等都含有数量不等的尼古丁。尤其是这些蔬菜如果未加烹饪而生吃，则进入人体的尼古丁数量会更多，由此使人受到的伤害会接近于被动吸烟。 　　四季豆又名“菜豆”、“扁豆”、“芸豆”、“芽豆”，是饮食业中常用的配菜，也是城镇居民较喜欢的蔬菜品种之一。秋季霜降以后收获的四季豆，或者储藏时间过长的四季豆，或者炒得不够熟透的四季豆，都可能引起食物中毒。 　　四季豆的有毒成分主要是皂甙和胰蛋白酸抑制物。这些有毒物质经冰箱冷冻后其毒性还会显著提高。食用没有煮熟、外表尚呈青色者，对人体会产