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蔬菜类——叶菜（二） 胡亚倩 三、小白菜： 小白菜，又名不结球白菜、青菜、油菜。原产于我国，南北各地均有分布，在我国栽培十分广泛。 叶色淡绿至墨绿，叶片倒卵形或椭圆形，叶片光滑或褶缩，少数有绒毛。叶柄肥厚，白色或绿色。不结球。花黄色种子近圆形。据测定，小白菜是蔬菜中含矿物质和维生素最丰富的菜。 【功用】解热除烦，通利肠胃。 【营养成分】可食用部分达81%。含水分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素C、维生家、钾、钠、钙、镁、铁、锰、锌、铜、磷、硒。 【食用方法】小白菜的食用方法很多，可入菜入汤入粥，可围边垫底，可榨汁、做饼及点心，可清炒或是与香菇、蘑菇、笋等拌炒，小白菜汤有利于减肥。 【选购方法】新鲜的小白菜呈绿色、鲜艳而有光泽、无黄叶、无腐烂、无虫蛀现象。在选购时，如发现小白菜的颜色暗淡，无光泽，夹有枯黄叶、腐烂叶，并有虫斑，则为劣质小白菜。 【食用禁忌】因小白菜性凉，故脾胃虚寒者不宜多食。小白菜不易生食。用小白菜制作菜肴，炒、煮的时间不宜过长，以免损失营养。小白菜包裹后冷藏只能维持2-3天，如连根一起贮藏，可稍延长1-2天。 小白菜炒豆腐 清炒虾皮小白菜 小白菜炖排骨 小白菜鸡肝粥 小白菜鸡肝粥健康功效： 鸡肝：明目、补肝、扩张血管小白菜：促进生长、发育、增强免疫力、护眼明目 食材用料： 鸡肝、剩米饭、小白菜、盐 1、新鲜鸡肝泡水2小时以上，去除毒素 2、锅中水烧开，放入鸡肝焯熟 3、捞出，去除表面的血末 4、将鸡肝切小块 5、准备一碗剩饭 6、将饭倒入锅里加适量水大火烧开 7、小白菜洗净切碎 8、锅开了，转小火，放入鸡肝，搅匀略煮1分左右 9、再放入小白菜碎搅匀 10、撒入一点点盐调味，关火盛出即可食用 四、瓢儿菜 飘儿菜又称油菜，十字花科植物油菜的嫩茎叶，颜色深绿，帮如白菜。 原产我国，主要分布在我国长江流域。以经霜雪后味甜鲜美而著称于我国江南地区，被视为白菜中的珍品。 可以炒食，做汤。 【营养价值】含水分，蛋白质，脂肪，碳水化合物，维生素，钙，磷，铁，维生素A，维生毒B1 ，维生毒B2 ，维生素C，尼克酸，胡萝卜素。 【食疗功效】降低血脂 ；解毒消肿 ；宽肠通便 ；增强机体免疫能力 。 香菇油菜 苋菜原产中国、印度及东南亚等地，中国自古就作为野菜食用。 苋菜，叶呈卵形或棱形，叶色为绿色或紫红色。茎部富含纤维，直径一般较粗。 苋菜菜身软滑而菜味浓，入口甘香，有润肠胃清热功效。 【食用禁忌】忌与甲鱼和龟肉同食。脾虚易泻或便溏者慎服。孕妇慎服（易流产）。 六、苋菜 凉拌苋菜 清炒苋菜 七、软浆叶 软浆叶豆腐菜是我国的古老蔬菜。因为它的叶子近似圆形，肥厚而黏滑，好像木耳的感觉，所以俗称木耳菜。木耳菜的嫩叶烹调后清香鲜美，口感嫩滑，深受南方居民的喜爱。 【特征】一年生缠绕草本。茎长可达数米，无毛，肉质，绿色或略带紫红色。叶片卵形或近圆形，长3-9厘米，宽2-8厘米，顶端渐尖，基部微心形或圆形，下延成柄，全缘，背面叶脉微凸起； 【营养成分】钙、铁含量丰富，富含维生素A、维生素B、维生素C和蛋白质。其中含钙量是菠菜的2—3倍，且草酸含量低，是补钙的经济菜。 【使用方法】适宜凉拌、汤菜或速炒，木耳菜要用旺火快炒，炒的时间长了易出黏液，并且不宜放酱油。 凉拌木耳菜 木耳菜鸡蛋汤 木耳菜炒肉 剁椒豆酱木耳菜 八、冬寒菜 又名：冬苋菜、葵菜、滑肠菜、马蹄莱等，属锦葵目锦葵科，多年生匍匐性草本，色深绿，叶表有绒毛，圆形有5-7个深裂，边缘有缺口或缺刻。 产地：原产于美国中部及南部各州。我国冬寒菜主要分布于湖南、四川、重庆、贵州、云南、江西、甘肃等省。 生长环境：忌高温，抗寒力强，耐热力弱，轻霜不枯，低温可增强其品质。性喜冷凉、喜湿润，生长较适宜15~20℃。 功效：性味甘寒，具有清热排毒，消暑解渴，舒水、滑肠，解烟酒，减肥，抗疲劳诸功效，孕妇慎食。 营养价值：最大的特点是含胡萝卜素极高，维生素C和钙含量较高，可促进食欲，提高人体免疫力 烹调用途：口感油滑利，柔嫩清香，作汤或炒食，最宜做汤。 冬寒菜清汤 九、蕹菜 蕹菜是番薯属光萼组植物。北方大部分地区称其为空心菜，福建称蓊菜，江苏、四川称藤藤菜，广东称通菜。 该种原产中国，现已作为一种蔬菜广泛栽培，或有时逸为野生状态。中国中部及南部各省常见栽培，北方比较少，宜生长于气候温暖湿润，土壤肥沃多湿的地方，不耐寒，遇霜冻茎、叶枯死。 【形态特征】一年生草本，蔓生或漂浮于水（一类既可生活于旱地又可生活于水田的水陆两栖性植物）。茎圆柱形，有节，节间中空，节上生根，无毛。 【产地】全国各地均有栽种 【产季】夏季 【营养成分】一种碱性植物，含钾、氯、烟酸、维生素C、叶绿素、粗纤维、蛋白质、钙、胡萝卜