冰蛋品理化检验方法.docVIP

冰蛋品理化检验方法 　　中华人民共和国商业部部标准 　　SB114-82代替SB3305-66 　　本标准适用于冰蛋品物理、化学品质的检验。 　　1取样方法 　　批的划分以接触蛋液的工具、设备彻底消毒一次时的生产数量为一批。 　　数量按生产批号取样:在装听时流动取样,每批取样3～4次,每次30～50克,合为一个样品。检验时可酌情并批检验。成品复验取样,每批开听抽样比例为2%。 　　用具 　　a.电钻与钻头; 　　b.玻璃漏斗或铝制漏斗; 　　c.密封式250克扦样瓶(罐)。注：上项用具在使用前应在160～180的温度下干燥消毒2小时。抽样钻头每抽取样品一批后应以75%乙醇进行浸泡消毒。 　　方法在生产过程中灌取流动样品之扦样瓶(罐),随该批产品入冷冻室,冷冻完毕后作理化检验使用。成品钻样时,先将铁听开口处的外部用75%的酒精进行消毒,而后将盖启开,用电钻由顶至底斜角钻入,徐徐钻出样品,然后抽出电钻,就中取约200克于扦样瓶(罐)中,封实后准备检验 　　2检验方法 　　状态、色泽、气味和杂质的鉴定一般用感官鉴定,必要时用下列方法鉴定： 　　状态:用餐刀在产品的表面上用力压紧,冰冻良好的冰蛋品,刀子不能切入产品内部,此种情况即为冰冻坚硬,样品化完后,用肉眼观察冰全蛋、冻蛋白,全都为均匀液体,冰蛋黄应为稠密均匀的膏状体。 　　气味:在冰冻状态与溶化后,分别以嗅觉检验,凡具有冰蛋品本级应有之气味,无其他气味者,为之合格,必要时可结合作下列试验:取样品20克置于100毫升的烧杯中,加入50毫升的沸水,趁热立即嗅其气味。 　　色泽:解冻前先观察冷冻状态的色泽,解冻后将蛋液注入50毫升无色玻璃烧杯中,并放在一张白纸上观察之。 　　杂质:取溶化后的蛋液100毫升,置于高5厘米,宽30厘米,长40厘米之白搪瓷盘内,徐徐加入清水100至200毫升,使成稀释液,然后观察其有无杂质,如未发现杂质即为无,倘有可疑杂质及未融解之蛋块时即用钳子钳出,再将所余之清液倾入筛子(筛孔为1毫米)过滤,筛上如留杂质,用水冲洗一次,与以上所检出者,并用放大镜检查而登记之。 　　水分的测定 　　第一法: 　　a.仪器:铝质有盖蒸发皿(内径50毫米,高25毫米)。 　　b.方法:用减差法精密称取均匀试样约克,于已经烘干至恒重之铝质有盖蒸发皿中,放入120定温电烘箱内,烘2小时后取出,移入干燥器内放置30分钟,待冷称重,根据减失重量按下式计算水分百分率。 　　　G 　　水分%＝───-×100 　　　W 　　式中:G--减失重量(克)； 　　W--试样重量(克)。 　　平行试验相差不超过%。 　　第二法:按第一法操作程序称取试样后,放入100定温烘箱内,烘4小时取出,移入干燥器内放30分钟,待冷称重,以后每烘1小时称重一次,至先后两次称重相差不超过克为止,根据减失重量,按第一法计算公式求出水分百分率。 　　含油量的测定(三氯甲烷冷浸出物) 　　仪器:脂肪浸抽管--玻璃质管长150毫米内径18毫米脂肪瓶容量约150毫升。 　　试剂:中性三氯甲烷(内含1%无水乙醇)。凡化验含油量,游离脂肪酸所回收之三氯甲烷,可按下列方法进行精制:于三氯甲烷中加等量之蒸馏水,每1000毫升三氯甲烷加1毫升氢氧化铵(25～27%)洗至中性,倾出洗涤液,再用等量蒸馏水洗涤二次(不加氢氧化铵),再次洗涤,并用力振荡,使三氯甲烷与水充分混合,静置分离,将三氯甲烷装入盛有过量的无水氯化钙的有色瓶中,用力振荡使三氯甲烷充分脱水后,小心倾出三氯甲烷使与氯化钙分离,重新蒸馏。用吸移管吸取无水乙醇10毫升于1000毫升量瓶中,以重新蒸出的三氯甲烷配至标线,充分摇匀后,置于有色的试剂瓶中备用。 　　方法:精密称取均匀试样约2克,置于约100毫升烧杯中,加无水硫酸钠粉末约15克,用玻璃棒搅拌均匀,充分研细,谨慎移入脂肪浸抽管中,取脱脂棉拭净烧杯及玻璃棒上附着之样品,一并移入脂肪浸抽管内,用中性三氯甲烷100毫升分10次浸洗使油分洗净为止,通过浸抽管移入已知重量的脂肪瓶内,于水浴上接一冷凝器收回三氯甲烷,将脂肪瓶置于70～75定温真空干燥箱内,烘4小时,(在开始30分钟抽气至400毫米,以后至少间隔抽气三次每次至700毫米以上)取出移入干燥器内经30分钟,待冷称重,后每烘1小时(抽气两次)称一次,先后二次称重之差不超过克为止。若无真空干燥箱,可用普通烘箱78～80烘2小时,至恒重即可。按下式计算油量百分率: 　　　G 　　油量%＝───×100 　　　W 　　式中:G--浸出物重量(克)； 　　W--试样重量(克)。 　　平行试验结果容许误差,冰全蛋%,冰蛋黄%。 　　游离脂肪酸的测定(以油酸计) 　　试剂: 　　中性三氯甲烷(内含1%无水乙醇)。 　　1%酚酞指示剂(乙醇溶液)。 　　N/20乙醇钠标准溶液:用有金属