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出口冻煮蜗牛肉检验方法 　　中华人民共和国国家进出口商品检验行业标准 　　SN/T0224-93Methodofinsperctionoffrozensnailmeatboiledforexport 　　1主题内容与适用范围 　　本标准规定了出口冻煮蜗牛肉的抽样方法和包装与标志、温度、品质、杂质、规格、重量以及寄生虫与微生物检验方法。 　　本标准适用于经去壳去内脏,加工制成的出口冻煮褐云玛瑙蜗牛(achatinafulica)肉的检验。 　　2引用标准 　　ZBB50001出口水产品检验抽样方法 　　ZBB50003出口冷冻水产品重量检验方法 　　ZBB50004出口冷冻水产品解冻方法 　　SN0168出口食品平板菌落计数 　　SN0169出口食品大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌检验方法 　　SN0170出口食品中沙门氏菌属(包括亚利桑那菌)检验方法 　　SN0172出口食品中金黄色葡萄球菌检验方法 　　3检验场所和设备以及试剂 　　检验场所 　　感官物理检验场所自然光线充足,无强光直接照射,温度适宜,通风良好,无异味、清洁卫生。 　　无菌室室内封闭,六面光亮平整,无杂物,清洁卫生,日光灯照适宜。紫外灯照消毒后,无异味符合接种要求。 　　设备 　　感官物理检验操作台不锈钢或白瓷砖操作台,高度适宜,面平,清洁易洗、易消毒并耐腐蚀。 　　无菌室的操作台台面为不锈钢或白瓷砖,高度适宜,面平,清洁易洗。能耐高温消毒,且耐酸、耐碱、耐腐蚀。室内经有效紫外线照射30min消毒后使用。 　　捣肉机 　　电动搅拌机 　　解剖显微镜 　　衡器:最大称量值不大于被衡样品量的五倍,检验前需校准。 　　温度计:±50水银温度计,分度为。 　　解冻设备:按ZBB50004规定。 　　试剂 　　盐酸(ρ约/mL) 　　胃蛋白酶 　　生理盐水 　　微生物检验设备、培养剂及试剂:菌落检验按SN0168、大肠菌群和粪大肠菌群以及大肠杆菌按SN0169、金黄色葡萄球菌按SN0172、沙门氏菌属按SN0170之规定。 　　4抽样 　　冻前半成品抽样随机抽样。按班组日加工量分批分规格进行。样品数量不少于总数量的5％。 　　冻后成品抽样 　　不解冻检验抽样按报验批抽样,每批在500箱以内(含500箱)的,抽取样品3箱,500箱以上的,每增加500箱增抽1箱,不足500箱的也增抽1箱。 　　解冻检验抽样按ZBB50001规定进行。 　　5检验 　　包装与标志检验 　　包装检验对所抽取的样品首先检查外包装,然后检验样品的内包装,看其是否清洁、完整、坚固,适合长途运输。 　　标志检验检验外包装上商品名称、牌号、规格、重量、厂代号、批号及生产日期等文字图案是否同内容物相符,标志是否清晰齐全,唛头是否与合同、信用证相一致。 　　温度检验 　　冷藏库的温度检验检查冷藏库温度自动记录。或直接用温度计测定,将温度计放入冷库门边,关闭库门,待温度计指示不再下降时读数。 　　冻品中心温度检验在被抽验的样品中任取二块,置于不高于20的场所,用钻头钻至冻品的几何中心后取出钻头,立即插入温度计,待温度计指示不再下降时读数。 　　品质检验 　　冻前半成品检验感官检验产品色泽、气味和肉质组织。色泽应呈黑褐色。具有特殊香味,无异味。内脏去除干净。肉质结实,手感柔润有弹性,无粘液。 　　成品检验检查冻块。冰衣应平整,盖没肉体,清洁卫生,能看到外层蜗牛肉,大小一致。色泽正常,无风干、氧化等现象。冻块无断裂现象。需解冻检验者按ZBB50004规定解冻,解冻后按检验。 　　水煮检验将1000mL水放入一洁净的容器内,煮沸,放入500g的样品加盖,再煮沸5min后停止加热并立即开盖,用手扇动气体,嗅其有无异味。然后捞出肉粒控水3min后尝其味道,应具有该品种特有的轻度清香味,肉质有弹性；再看其汤汁是否混浊。 　　煮熟度测定 　　a.测定方法按进行水煮后,样品控水3min,称量。 　　b.计算 　　W2 　　　煮熟度(％)＝×100 　　W1 　　式中:W1--煮前样品重量,kg； 　　W2--水煮后样品重量,kg。 　　杂质检验把解冻后的样品置于洁净的瓷盘中,拣出所有杂质,计量。 　　规格检验准确称取单位1kg质量样品,看其大小是否均匀。再检出差异大的串规格的肉粒,数其个数是否与标签规格相符。 　　重量检验解冻后的样品重量按ZBB50003规定检验。 　　寄生虫检验取解冻后的蜗牛肉20g,加入993mL生理盐水、7mL盐酸和5g蛋白酶,用捣肉机搅碎,移至锥形瓶中,在37恒温箱内用电动搅拌机搅拌5h,待消化完全,以双层纱布过滤,用解剖显微镜观察有无涤虫、线虫、吸虫。 　　微生物检验 　　菌落计数按SN0168规定检验。 　　大肠菌群、粪大肠菌群和大肠杆菌按SN0169规定检验。 　　金黄色葡萄球菌按SN017