食品安全复习重点.docxVIP

一、选择题单项选择题枸杞子属于（）A、使用农产品 B、食药两用物品 C、药品 D、毒品2、《食品安全法》中要求的无毒无害通常指（）A、食品卫生 B、食品的相对安全 C、食品的绝对安全 D、食品安全3、影响蔬菜食品安全的因素中，农户施用农药引起的污染属于（）A、环境因素 B、人为因素 C、技术因素 D、消费因素4、食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为（）A、食品安全事故 B、食品污染 C、食物中毒 D、食源性疾病5、视频中金黄色葡萄球菌类污染物属于（）A、真菌 B、细菌 C、寄生虫 D、病毒6、食品安全国家标准的代号为（）A、GB B、GB/T C、DB D、QB二、多选题1、食品安全事故包括（）A、食品污染 B、食物中毒 C、食源性寄生虫病 D、食品营养的强化E、食品的质量认证2、影响食品安全性的因素有（）A、环境因素 B、人为因素 C、技术因素 D、消费因素 E、管理因素3、造成食品化学污染的农用化学品可能来自（）A、重金属 B、农药 C、化肥 D、兽药 E、渔药4、属于食品微生物污染物的是（）A、真菌 B、细菌 C、病毒 D、旋毛虫 E、粉螨5、食品安全评价的感官指标有（）A、亚硝酸钠残留量 B、色度 C、大肠菌群 D、气味 E、弹性一、单选题1、食品安全等级最高的食品是（）A、普通食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品2、萝卜的根部从土壤中吸收使用化肥带入的重金属类杂质的现象属于（）A、污染 B、投毒 C、掺假 D、掺杂3、某些食品污染物，在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中，是胚胎发育异常的作用成为（）A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用4、一些不法分子为了迎合消费者对食品色香味的追求，添加不属于食品添加剂的化学物质二造成的残留属于（）A、农药残留 B、兽药残留 C、激素残留 D、禁用药品残留5、标志为四个同心圆图案以及中英文字幕组成的食品属于（）A、普通食品 B、无公害食品 C、绿色食品 D、有机食品6、凡经动物防疫部门检疫合格允许上市出售的肉类，都会加盖（）A、圆形章 B、X形章 C、三角形章 D、长方形章7、属于禁止使用的肉类是（）A、热鲜肉 B、冷却肉 C、冷冻肉 D、毒狗肉8、蛋壳一部分破损，向内凹陷，二蛋壳内膜未破裂的鲜蛋属于（）A、流清蛋 B、咯窝蛋 C、损壳蛋 D、裂纹蛋9、能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工、保藏等过程中不致分解破坏，呈现良好色泽的物质称为（）A、护色剂 B、抗氧化剂 C、膨松剂 D、着色剂10、对罐头食品验收中，是否开裂、漏汁的检验属于（）A、标识检验 B、外形检验 C、完整性检验 D、食品安全检验二、多选题1、化学性污染随食品进入人体后，有多种不同的毒性作用的表现形式（）A、慢性中毒 B、急性中毒 C、致畸作用 D、致突变作用 E、致癌作用2、农药污染进入食品的途径有（）A、喷洒进入 B、灌溉进入 C、大气进入 D、土壤进入 E、饲料进入3、餐饮业应禁止生产经营的肉类包括（）A、注水肉 B、病畜肉 C、死猪肉 D、毒狗肉 E、冷鲜肉4、属于变质蛋的有（）A、裂纹蛋 B、泻黄蛋 C、黑腐蛋 D、重度毒蛋 E、重度黑黏壳蛋一、单选题1、某些细菌细胞质脱水后，在菌体内形成圆形或椭圆形的内生孢子成为（）A、核质 B、荚膜 C、鞭毛 D、芽孢2、在细菌生长曲线中，新生的细菌数与死亡的细菌数大体平衡的时期是（）A、缓慢期 B、对数期 C、稳定期 D、衰老期3、按食品易腐性不同，马铃薯属于（）A、最易腐食品 B、半易腐食品 C、不易腐食品 D、稳定性食品4、罐头食品发生锈蚀的变化属于（）A、物理变化 B、化学变化 C、生物学变化 D、生物化学变化5、肉的表面形成一层干膜，有羊皮纸样感觉，可减少干耗及阻止微生物进入，该肉所处时期为（）A、尸僵 B、成熟 C、自溶 D、腐败6、果蔬水分减少，细胞膨压降低，出现组织疲软、皱缩、光泽消退的现象称为（）A、呼吸 B、萎蔫 C、完熟 D、衰老7、橘子使用的保藏温度范围是（）A