吊瓜食用油的经济价值和药用价值.docVIP

吊瓜食用油的经济价值和药用价值 　　吊瓜，义名栝楼，主要分布于长江流域各地，为葫芦科多年生草质藤本植物.在我国，栝楼作为中草药种植已经历史悠久，始载于《神农本草经》，具有润肺化痰、降火止咳、宽胸散结、消肿祛毒、润肠通便等功效.栝楼的籽占栝楼果实净重的三分之一以上，含不饱和脂肪酸、蛋白质、三萜、皂甙、多种维生素、树胶以及钙、铁、锌、硒等16种微量元素.除了药用价值和食用价值外，吊瓜还是优质的油料作物.吊瓜种子脂肪含量高达49%(带壳约31%)，明显高于油菜、大豆等传统油料作物.而且，吊瓜子油不饱和脂肪酸含量很高，占脂肪总量的89%以上，这个比例高于著名的不饱和脂肪酸含量高的优质食用油——橄榄油(84%).由于我国地理环境不适合种植油橄榄，故橄榄油依赖进口.从不饱和脂肪酸含量这个角度看，吊瓜子油完全可能替代橄榄油.流行病学调查显示，橄榄油中高含量的单不饱和脂肪酸的摄入，与地中海地区冠心病的低发病率相关.然而，吊瓜子油的生产工艺对其品质影响非常大，虽然吊瓜子油的精炼造成其清香味的损失，但是吊瓜子油若不经精炼，易出现混浊、沉淀、酸败快等缺点，以致严重影响藏和烹饪使用.因此，本研究在改进吊瓜子油的精炼工艺基础上，对其脂肪组分进行分析，并与其它几种常用食用植物油作比较，以探索吊瓜子油的营养合理性和替代进口橄榄油的质量和经济上的可行性，满足心脑血管疾病人群营养功能平衡性的需要. 　　1、材料与方